Amati un po' da tutti, forse perchĆØ si prestano a soddisfare i gusti piĆ¹ disparati con i loro infiniti ripieni, i bignĆØ invece di solito spaventano un po' chi non li ha mai preparati e vorrebbe provarci, poichĆØ la pasta choux ĆØ ritenuta una preparazione piuttosto difficile. Il mio consiglio ĆØ di non farsi scoraggiare e provare la mia ricetta, basta seguire qualche piccolo accorgimento e otterrete dei bignĆØ piĆ¹ buoni di quelli della pasticceria. Farete restare a bocca aperta i vostri commensali quando direte che i bignĆØ non li avete acquistati, ma li avete preparati con le vostre mani! E, per i celiaci, qui la versione gluten free.
BignĆØ
Ingredienti (per una cinquantina di bignĆØ):
- 150 g di farina
- 100 g di burro
- 250 g di acqua
- 4 uova
- Mezzo cucchiaino di sale
Ingredienti per la farcitura:
- Panna montata zuccherata a paicere
- Crema pasticcera
Per la glassa:
- La ricetta la potete trovare a questo link
In una pentola mettere l’acqua, il sale
ed il burro tagliato a pezzetti. Portare ad ebollizione, poi togliere il tegame
dal fuoco e versare tutta la farina setacciata. Mescolare energicamente
con un cucchiaio di legno, mettere di nuovo sul fuoco e far cuocere finchĆØ
l'impasto si staccherĆ dalle pareti e risulterĆ liscio ed omogeneo. Si saprĆ
che ĆØ pronto quando si formerĆ una patina bianca sul fondo della pentola e si
udirĆ una specie di sfrigolio. Far raffreddare l'impasto e poi aggiungere un
uovo alla volta avendo l'accortezza di aggiungere il successivo solo dopo che
il precedente sia stato ben incorporato. L'impasto sarĆ pronto quando, facendo
scendere un po' di impasto, si formerĆ una specie di nastro. DopodichĆØ riempire
una sac Ć poche con l'impasto e formare dei piccoli mucchietti sulla placca del
forno (tenete conto che cresceranno parecchio in cottura quindi distanziateli e non fateli
molto grossi, o se li volete grossi, ricordatevi di allungare i tempi di
cottura). Intanto preriscaldate il forno a 205°. Una volta terminato di fare i
mucchietti, con il dito leggermente inumidito appiattire la punta che si sarĆ
formata su ogni bignĆØ. Infornare a 205° per 12 minuti, poi abbassare a 185° per
20 minuti tenendo il forno leggermente socchiuso.
Farcire mettendo la panna/ crema in una
sac Ć poche con bocchetta stretta bucando la parte inferiore di ogni bignĆØ.
Glassare ogni bignĆØ con la glassa di
zucchero o semplicemente spolverizzare con zucchero a velo.
Lo sapevate che il bignĆØ...
... (francesismo da beignet), piĆ¹ correttamente in italiano bignola,
ĆØ una piccola pasta dolce di forma tondeggiante, talvolta allungata, in questo
caso si chiama Ć©clair? Il bignĆØ ripieno ĆØ un piccolo dolce composto da un
guscio di pasta choux ripieno di creme variamente aromatizzate, diventata
famosa dalla Belle Ć©poque in poi. PoichĆ© la pasta choux ĆØ di gusto neutro,
il bignĆØ viene spesso farcito salato, ad esempio con salsa besciamella,
crostacei, funghi o fondute di formaggio e servito come stuzzichino per buffet
o aperitivi. La dimensione del bignĆØ dolce puĆ² variare da un diametro di
10 – 12 cm alle dimensioni di una noce, tipiche della pasticceria
minuta in uso specialmente in Piemonte. Il bignĆØ salato ĆØ solitamente piccolo,
tra i 3 e i 6 cm di diametro. Vi si fa riferimento anche con il nome di
choux o bignola. Quest'ultimo
termine, perĆ², puĆ² trovarsi anche applicato alle ricette tradizionali del bignĆØ
fritto.
fonte: Wikipedia