..:: pane&marmellata ::..

Tagliatelle rosse per Natale

dicembre 21, 2014

~♪ Driving home for Christmas - Chris Rea ♪ ~

Il Natale è vicino e immagino che molti siano alla ricerca di qualche ricetta originale per la cena della vigilia o il pranzo di Natale. E proprio per tutti quelli che hanno bisogno di qualche idea per preparare un piatto con cui stupire (ovviamente positivamente) gli ospiti, ecco un bel primo che richiama il colore natalizio per eccellenza, il rosso. Buonissimo, con un leggero e particolare (ma a mio vviso gradevole nel contrasto con la dolcezza della barbabietola) tocco amaro dato dal cacao e la saporita croccantezza del sesamo. Vi consiglio di non dire prima dell'assaggio che c'è il cacao, nel salato desta sempre qualche perplessità. Farete un figurone!!!

Tagliatelle alla crema di barbabietola, cacao e sesamo

Ingredienti per 2 persone:

200 g di tagliatelle integrali di farro
200 g di barbabietola cotta a vapore
Uno spicchio d’aglio
Un terzo di cipolla
Cacao q.b.
Semi di sesamo tostati q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b

Far cuocere la pasta in acqua salata. Nel frattempo frullare la barbietola con l’aglio e la cipolla, un cucchiao d’olio, un bel pizzico di sale e un po’ d’acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sarà cotta farla saltare velocemente con la crema di barbabietola. Impiattare e aggiungere ad ogni piatto una spolverata di cacao, abbondanti semi di sesamo e un giro d’olio.

Lo sapevate che il sesamo...

... è una pianta erbacea della famiglia delle Pedaliaceae, originaria dell'India e dell'Africa, i cui semi sono utilizzati nell'alimentazione umana? È una pianta annuale che raggiunge i 50 (massimo 100) cm di altezza con foglie lanceolate anche molto lunghe. I fiori sono bianchi e tubolari lunghi dai 3 ai 5 cm. I semi sono piccoli, bianchi o neri, a seconda delle varietà. La zona d'origine della pianta è sconosciuta, ma numerose specie selvatiche sono comuni in Africa e alcune altre in India. I semi di sesamo vengono conservati essiccati o tostati; a seconda del trattamento i semini appariranno di colore più chiaro o con tonalità più scura. Il sesamo non contiene glutine e quindi è perfetto per la preparazione di alimenti per celiaci. I semi di sesamo sono ricchi di olio. L'olio di sesamo viene estratto ed usato a scopi industriali; in alcune nazioni dell'Asia (Giappone, Corea, Cina, India) è usato anche per l'alimentazione umana.

fonte: Wikipedia

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Agrumi

Veg cuccìa

dicembre 13, 2014

~♪ Chasing pavements - Adele ♪ ~

Credo di aver già scritto da qualche parte che ho un compagno siciliano e che, grazie a lui, ho potuto conoscere alcuni piatti tipici di questa terra così ricca di sole, di sapori e profumi, che ha visto con i secoli il susseguirsi di molti popoli e culture diversi. E, visto che oggi è Santa Lucia e in Sicilia è tradizione mangiare un dolce che si chiama cuccìa (qui è spiegata l'origine di questa tradizione), per far contento il siciliano di casa ho deciso di provare a prepararla. La ricetta originale prevede l'aggiunta di ricotta di pecora al grano cotto ma, poichè a me non piace il gusto della ricotta nei dolci che invece è onnipresente in Sicilia, ho pensato di sostituirla con dello yogurt di soia. E, se siete vegani ma non volete rinunciare a preparare un'altra ricetta siciliana che si prepara tipicamente oggi (ma non solo), gli arancini, l'anno scorso ho provato a "veganizzare" anche loro. Ottimo risultato per entrambi i piatti!

Veg cuccìa

Ingredienti per 2 persone:

70 g di farro decorticato
Uno yogurt di soia o crema di soia
Scorza grattugiata di un’arancia
Un cucchiaino abbondante di cannella
30 g di cioccolato fondente spezzettato
40 g di arancia candita
2 cucchiai di zucchero integrale di canna

Far cuocere a lungo il farro in abbondante acqua. Far raffreddare e poi aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene e servire.

Lo sapevate che la cuccìa...

... è un dolce tipico siciliano, a base di grano bollito e ricotta di pecora o crema di latte bianca o al cioccolato. Viene guarnito con zuccata, cannella e pezzetti di cioccolato, ed è tradizionalmente preparato e consumato in occasione della festa di Santa Lucia (13 dicembre). È una tradizione in particolare del palermitano, del siracusano. Secondo la tradizione, infatti, il 13 maggio del 1646 approdò nel porto di Siracusa una nave carica di grano, che pose fine ad una grave carestia. Per poterlo consumare immediatamente il grano non venne macinato, ma bollito e mangiato. Per ricordare quel giorno, i siciliani tradizionalmente non consumano cibo a base di farina, ma cuccìa ed arancini. La variante del trapanese consiste nel consumare il frumento bollito semplicemente con il cosiddetto "vino cotto", che altro non è che il mosto di vino cotto fino alla riduzione a circa 1/6 del volume originario e alla caramellizzazione.

fonte: Wikipedia

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Aglio

Pasta con le castagne: buonissima!!!

dicembre 07, 2014

~ ♪ Down on my knees - Ayo ♪ ~

Forse a qualcuno potrà sembrare perlomeno insolito usare le castagne come ingrediente per un piatto di pasta, ma a chi ha qualche dubbio consiglio di provare. Io, amando molto le castagne e amandole anche nei piatti salati, ho sperimentato accostamenti con svariati ingredienti come i funghi (accoppiata perfetta) o i fagioli o l'abbinamento che vi propongo oggi con la zucca e le nocciole. E ogni volta le castagne hanno dato quel tocco in più che ha reso il piatto ancora più buono. E la prossima volta si prova a fare anche la pasta fresca di castagne, chissà che buona!!! Se qualcuno ha ricette o consigli sono ben accetti!!!

Fusilli alla zucca, castagne e nocciole

Ingredienti per 2 persone:

200 g di fusilli
170 g di zucca pelata cruda
2 spicchi d’aglio
Qualche foglia di alloro
Una grattugiata di noce moscata
Mezzo cucchiaino di curcuma
20 nocciole tritate
Una dozzina di castagne bollite in acqua e alloro
Sale q.b.
Olio evo q.b.

In una padella rosolare l’aglio schiacciato con un filo d’olio evo. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e l’alloro e portare a cottura salando e aggiungendo un goccio acqua. Far cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo aggiungere alla zucca anche le castagne, la curcuma e la noce moscata e schiacciare il tutto con una forchetta in modo da ottenere una crema (se preferite una crema più vellutata basterà semplicemente frullare con il frullatore ad immersione). Quando la pasta sarà cotta farla saltare nella pdella col sugo aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e in ultimo le nocciole.

Lo sapevate che del castagno...

.. non si conoscono le esatte origini? Ritrovamenti di reperti fossili attestano che l'albero dovrebbe derivare da un ceppo originatosi nel Terziario, circa 10 milioni di anni fa e che in periodo a clima caldo si era diffuso in Asia, in Europa e nelle Americhe.
Sull'indigenato del castagno in Italia si è molto discusso. Le ricerche di E. Ferrarini e G. Covella attestano, sulla base di analisi di pollini fossili diversi reperiti nei fanghi di laguna della pianura costiera apuana, la presenza di una cenosi di castagno risalente a circa 10.000 anni fa, conservatasi nella parte più protetta delle Alpi Apuane. Questo dimostrerebbe che il castagno ha saputo resistere alle ondate di freddo glaciale che si sono susseguite nel tempo; pertanto, l'ipotesi che l'ultima ondata di freddo di circa 10.000 anni fa lo avrebbe fatto scomparire, per poi ritornare dall'Asia Minore portato dall'uomo, è stata abbandonata. Molteplici sono gli scritti dai quali si evince che la castagna era conosciuta in Grecia sin dall'antichità. Tuttavia, il fatto che in essi vengano utilizzate diverse espressioni per indicarla, ha spesso causato dubbi e confusioni.
Già Ippocrate (IV sec. a.C.) parla di “noci piatte” di cui esalta, una volta giunte a maturazione, il valore nutritivo, lassativo e, nel caso vengano utilizzate le bucce, anche astringente.
Nello stesso periodo Senofonte chiama “noce piatta senza fessure”, un frutto che offre una buona nutrizione alle popolazioni anatoliche di Ordu e Giresun, testimoniando così la presenza della coltura in Asia Minore.
Teofrasto (IV sec. a.C.) nella Storia Delle Piante parla di “ghianda di Giove” riferendosi alla castagna e segnala la presenza di castagni nell'isola di Eubea, nell'isola di Creta, in Magensia e sul monte Ida.
Le castagne erano conosciute anche nell'antica Roma.
Catone il Censore (II sec. a.C.) nel suo trattato De Agricoltura parla di “noci nude”.
Marco Terenzio Varrone (I sec. a.C.) nel suo manuale De re rustica menziona un frutto, castanea, venduto nei mercati frutticoli della Via Sacra a Roma e che, come l'uva, veniva offerto in dono dai giovani innamorati alle donne amate.
Virgilio afferma nella I e nella VII Egloga delle Bucoliche che il castagno era presente intorno al 38 a.C. e descrive la pianta come albero da frutto comune e ben coltivato; con le foglie si facevano materassi e il frutto, castanea, era comune e pregiato.
Plinio il Vecchio (23-79 d.C.) attribuisce l'origine della coltura all'Asia Minore e conferma la diffusione del frutto in Italia; considera le castagne affini alle ghiande e si chiede perché la natura abbia nascosto con tanta premura in una «cupola irta di spine» un frutto di «scarso valore». Plinio si sofferma sull'utilizzo del frutto in ambito culinario: «…Sono più buone da mangiare se tostate; vengono anche macinate e costituiscono una sorta di surrogato del pane durante il digiuno delle donne» (Plinio fa riferimento ai culti femminili di Cibele, di Cerere e di Iside, in cui era proibito l'uso di cereali, sostituiti con pane di castagne).
Poi distingue sei varietà pregiate di diverse zone, indicandone le qualità: «Le tarantine sono facili da masticare e leggere da digerire e hanno forma piatta. Più tondeggiante è la cosiddetta balanitide facilissima da mondare, si stacca spontaneamente dalla buccia senza residui. Piatta è anche la salariana, mentre la tarantina è meno flessibile, la corelliana è più pregiata e così anche la tereiana, una varietà che da essa deriva con un procedimento di cui parleremo a proposito degli innesti, la cui scorsa rossastra la fa preferire alle varietà triangolari ed alle nere comuni, dette da cottura. Terra d'origine delle qualità più pregiate sono Taranto e in Campania, Napoli. Tutte le altre specie sono fatte crescere per servire da cibo ai maiali, poiché la buccia si riproduce con scrupolo anche all'interno dei frutti».
Plinio prende in considerazione anche la modalità di conservazione del frutto e il suggerimento era quello di sistemare i frutti in sabbia o vasi di terracotta, riposti in cassoni ripieni di paglia. Con le grandi vittorie di Roma e la conquista di nuovi territori, la coltura si estese oltre il suolo italico e in poco tempo tutta l'Europa centro-meridionale venne interessata alla coltura e i castagneti da frutto si ritrovarono in Portogallo, Spagna, Francia, Svizzera e Inghilterra meridionale. Col tempo per indicare la castagna del bacino del Mediterraneo è stato adottato il termine “sativa” (Castanea sativa Miller) per distinguerla dalle altre specie: americana e asiatica.

fonte: wikipedia

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