Tagliatelle speziate ai funghi

By pane&marmellata - aprile 04, 2014

~ ♪ Just feel better - Santana feat. Steve Tyler ♪ ~

Una ricetta un po' particolare oggi, un primo con i funghi decisamente diverso dal solito. In questo piatto il profumo di spezie ed erbe si lega alla perfezione all'aroma intenso dei porcini creando un tutt'uno molto gradevole. Un risultato sorprendente, consigliatissimo!!!

Tagliatelle speziate ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

160 g di tagliatelle
15 g di funghi porcini secchi
Uno spicchio d’aglio
Una carota
Un gambo di sedano
Un pezzo di cipolla
Un paio di foglie di alloro
Qualche foglia di salvia
Mezzo cucchiaino di paprika dolce
Un cucchiaino di curcuma
Un paio di chiodi di garofano
Un paio di bacche di ginepro
Pecorino grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora i funghi. In una padella rosolare l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi le spezie e gli aromi e i funghi secchi sciacquati, salare e portare a cottura aggiungendo, qualora necessario, un po’ di acqua o brodo vegetale. Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, farla saltare nella padella col sugo. Impiattare e completare col Pecorino grattugiato.

Lo sapevate che Porcino...

... è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus? Si trova soprattutto nei boschi di querce e di castagno della pianura, e nelle faggete e abetaie di alta montagna. Si tratta di funghi simbionti, gregari, che possono svilupparsi in gruppi di molti esemplari. Gli antichi Romani chiamavano questi funghi Suillus per il loro aspetto generalmente tozzo e massiccio, ed il termine porcino ne è l'esatta traduzione. Possono raggiungere facilmente grandi dimensioni: non sono infrequenti ritrovamenti di esemplari di peso superiore a uno o due chilogrammi. Il gambo è robusto, carnoso, dapprima tozzo, poi slanciato, spesso ingrossato alla base. Il colore vira da bianco a beige, con reticolo più o meno esteso, dapprima chiaro, poi tendente ad assumere le tonalità di colore del cappello. I porcini non sono confondibili con altri funghi. Le loro forme, proporzioni e colori non lasciano adito a dubbi. Comunque, per evitare intossicazioni (non gravi, nel campo dei boleti, ma comunque molto spiacevoli), occorre controllare che la carne sia bianca e non cambi colore al taglio (viraggio) e, in caso di dubbio, affidarsi ad esperti.

fonte: Wikipedia