Oggi un classico, una ricetta semplicissima da preparare e molto
gustosa. E’ l’ultima ricetta dell’estate che ha ormai lasciato il posto all’autunno, con l'aria che si fa sempre più fresca e frizzante, le giornate più corte e il cielo via via meno azzurro.
Rigatoni con le
melanzane
Ingredienti per 2 persone:
- 190 g di rigatoni
- 2 spicchi d’aglio
- Passata di pomodoro (250 g circa) o pomodori freschi
- Qualche foglia di basilico
- Mezza melanzana grande o una piccolina
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Far rosolare uno spicchio d’aglio con un
filo d’olio, aggiungere la passata o i pomodori (in questo
caso i tempi si allungheranno un po’ perchè,
una volta cotti, andranno passati con il passaverdura). Tagliare a cubetti la
melanzana e farla rosolare in olio e aglio, aggiungere un pochino d’acqua e far cuocere al dente. Se volete sporcare meno padelle potete anche cuocere la
melanzana nel sugo, io preferisco cuocerli separatamente per avere più gusto. Quando il sugo di pomodoro sarà
quasi pronto, unire le melanzane quasi cotte e far legare i sapori ultimando la cotura. Intanto
far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà cotta, aggiungere al sugo il basilico spezzettato e far saltare
la pasta nella padella col condimento.
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