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Ricicliamo il pandoro!!!

gennaio 15, 2014

A casa dei miei genitori il dolce natalizio per eccellenza è sempre stato il panettone, di pandori neanche l'ombra; negli anni credo di averne visti scartare giusto uno o due regalati da chissà chi. Tutti in famiglia preferivano il panettone, io, invece, non facevo pazzie nè per l'uno nè per l'altro. Il panettone da piccola non lo amavo molto per via dell'uvetta che proprio non mi piaceva. In compenso adoravo i canditi e ricordo ancora mamma e papà o i miei nonni che scavavano nelle loro fette di panettone per raccogliere i canditi e ammucchiarmeli davanti. Io in cambio davo loro l'uvetta. Col tempo però ho imparato ad apprezzare questo dolce (e anche l'uvetta). O almeno fino all'anno scorso, anno in cui sono passata alla fazione pro-pandoro. Ma è stato un amore breve visto che quest'anno il pandoro già non mi entusiasma più. Per Natale però me ne hanno regalato uno e di mangiarlo così nè a me nè al mio fidanzato andava, così l'ho riciclato per fare dei deliziosi bicchierini con una splendida crema di cioccolato e pesche sciroppate. Una crema non troppo ricca visto che non è fatta con latte o uova, ma solamente con succo d'arancia e acqua, e tanto cioccolato. Io ho usato del cioccolato al latte (anche questo trovato in un pacco natalizio) che qui a casa troviamo troppo stucchevole e non riusciamo a mangiare. E pensare che un tempo mi piaceva solo il cioccolato super dolce! Ora invece il mio palato si è abituato a sapori non troppo zuccherini e spesso mi chiedo come facessi un tempo a mangiare certi dolci. Comunque, anche se non ho aggiunto altro zucchero alla crema e per me fosse ancora un pochino dolce, devo dire che è venuta lo stesso molto buona (devo assolutamente provare a rifarla con il cioccolato fondente, deve venire una cosa golosissima) e il pandoro camuffato così l'abbiamo mangiato decisamente più volentieri. Missione riciclo compiuta!

Bicchieri di pandoro al cioccolato e pesche

Ingredienti per la crema:

125 g di succo d’arancia
275 g d’acqua
50 g di fecola di patate
200 g di cioccolato (io ho usato del cioccolato al latte, quindi non ho aggiunto altro zucchero, se usate cioccolato fondente aggiungete anche poco zucchero)
Vaniglia
Scorza grattugiata di una bella arancia

Per completare:

Pandoro (o panettone o pan di spagna o altra torta a piacere) q.b. (ci saranno stati sui 200 g circa di pandoro, forse poco più)
Un barattolo di pesche sciroppate
Succo d'arancia q.b.

Tritare grossolanamente il cioccolato. Far sciogliere la fecola nell'acqua e succo d'arancia, aggiungere gli aromi e mettere sul fuoco. Quando il composto si sarà riscaldato aggiungere anche il cioccolato e far cuocere, sempre mescolando, finchè la crema si sarà addensata. Mettere a raffreddare. Quando la crema sarà fredda, preparare una ciotola con lo sciroppo delle pesche mescolato ad altrettanto succo d'arancia e immergervi qualche pezzo di pandoro, strizzarlo e disporlo sul fondo del bicchiere formando uno strato. Mettere sopra uno strato di crema e qualche pezzetto di pesca sciroppata. Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e infine decorare ogni bicchiere con fettine di pesca. Mettere in frigo qualche ora prima di servire.

Lo sapevate che il pandoro...

... ha un valore calorico che si aggira sulle 410-420 kcal per 100 g di prodotto? La laboriosa ricetta del pandoro è stata brevettata nel 1894 da Domenico Melegatti e prevede diverse fasi di lavorazione con svariate lievitazioni. Per ottenere il sapore del pandoro esiste un vero e proprio aroma di pandoro, una fiala chiamata NAROM36, senza quest'ultima difficilmente si otterrà lo stesso profumo del pandoro che siamo abituati ad acquistare. Il pandoro tradizionale non viene guarnito internamente con creme o canditi (come il panettone) ma con il tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta inventando o riutilizzando particolari ricette, ed è oggi possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, farcito con crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato, ecc.

fonte: il Web

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Autunno

Mousse al Caffè per addolcire il rientro

agosto 13, 2012

.: The coffee song – Frank Sinatra :.

Eccoci di nuovo in città dopo due piacevoli settimane trascorse a Jesolo....Solo spiaggia, sole, mare... dolce far niente, insomma, l'esatto opposto della vacanza in Provenza di un paio di mesi fa....

Sdraiati sotto il sole, abbiamo anche visto di nuovo l'esibizione delle Frecce Tricolori che avevamo già potuto ammirare a Lignano Sabbiadoro qualche anno fa... emozionante il momento con la voce di Pavarotti in sottofondo e il tricolore nel cielo che si specchia nel mare.... davvero d'effetto.... uno spettacolo bellissimo ogni volta!!!

E poi non ci siamo persi neanche quest'anno il Festival delle sculture di sabbia.... delle vere meraviglie, ogni anno realizzate intorno a un tema diverso.....Quest'anno il tema era Venezia.... L'ideale per impegnare una delle mattinate di cielo grigio di queste due settimane.....

E, visto che il Veneto ha così tanti bei posti da vedere, ricchi di fascino e storia, non potevamo non dedicare qualche giorno a scoprirli!!!! Una giornata l'abbiamo trascorsa visitando Padova, con l'enorme Prato della Valle, che con i suoi 88620 mq è una delle piazze più grandi d'Italia e d'Europa... la Basilica di Sant'Antonio, che custodisce le reliquie del Santo (tra cui la lingua che trentadue anni dopo la sua morte, durante la traslazione delle sue spoglie, fu trovata intatta e "rosea come fosse viva")... basilica davvero molto bella e la cui visita mi ha commossa ed emozionata particolarmente.... e, ancora, la Cappella degli Scrovegni, fatta costruire da Enrico Scrovegni (un ricchissimo banchiere padovano) e fatta affrescare tra il 1303 e il 1305 da Giotto....

Giotto in questa cappella ripercorre le vicende dei genitori di Maria (Gioacchino e Anna) e quelle della Vergine e di Gesù e in controfacciata raffigura il Giudizio Universale narrato nell’Apocalisse.... Inoltre, realizza quattordici allegorie a monocromo dei Vizi e delle Virtù nell’alto zoccolo perimetrale...

La cappella venne dedicata a Santa Maria della Carità e si ritiene che Enrico la fece erigere per riscattare l'anima del padre Reginaldo (noto usuraio che Dante collocò nell'Inferno per questo motivo) e la sua.... Si può notare questo nella scena che rappresenta la dedica della Cappella alla Vergine (la rappresentazione di Enrico che offre alla Madonna, affiancata da san Giovanni e da santa Caterina d'Alessandria, una riproduzione dell'edificio), gesto compiuto per restituire simbolicamente quanto era stato guadagnato mediante l'usura e poter accedere così al Paradiso....
Inoltre, Enrico veste di viola (che rappresenta il colore della penitenza) e si fa collocare nella parte relativa al Paradiso....
In realtà, fin dall'inizio, Enrico doveva avere un'altra intenzione, cioè usare il nuovo edificio come cappella funeraria...
Poi, una breve sosta al Caffè Pedrocchi (anche perchè nel frattempo si era messo a piovigginare), caffè storico inaugurato nel 1831 e passato alla storia come il "caffè senza porte" (poichè fino al 1916 era aperto 24 ore su 24 ).... Per oltre un secolo è stato punto d'incontro di intellettuali, studenti e uomini politici.... L'importanza storica del locale è anche dovuta dal fatto che al suo interno l'8 febbraio 1848, dopo che fu ferito uno studente universitario, iniziarono alcuni dei moti del Risorgimento italiano.... Se dovete ancora laurearvi, però, fate attenzione perchè tra gli studenti padovani esiste una superstizione per cui non si deve entrare al Caffè Pedrocchi prima di essersi laureati, altrimenti si rischia di non portare a termine gli studi!!! Ci sono tre sale principali al piano terra il cui nome deriva dal colore delle tappezzerie realizzate dopo l'Unità d'Italia nel 1866: la Sala Bianca (che in una parete conserva il foro del proiettile sparato nel 1848 dai soldati austro-ungarici contro gli studenti in rivolta contro la dominazione asburgica), la Sala Rossa e la Sala Verde (destinata a chi voleva leggere i quotidiani senza consumare e a questa consuetudine si fa risalire il modo di dire "essere al verde").....

Padova ospita poi la seconda più antica Università d'Italia... fondata nel 1222, è stata la prima al mondo ad accettare studenti ebrei e pensate che in queste aule nel 1678 Lucrezia Cornaro Piscopia fu la prima donna a laurearsi al mondo..... Nella sede di Palazzo del Bo poi si può ammirare il primo teatro anatomico del mondo.... Qui era docente Galileo e Gabriele Falloppio studiò le tube che hanno preso il suo nome... E', inoltre, stata l'unica università ad essere premiata con la medaglia d'oro per i meriti dei suoi studenti durante la Resistenza...
Infine, Palazzo della Ragione, chiamato dai padovani "il Salone" per via dell'enorme sala al primo piano....è stato usato come sede dei tribunali cittadini (e da qui deriva il nome 'Ragione' intesa come 'giustizia') fino al 1797, quando cadde la Repubblica di Venezia....
Nel Salone è conservata la pietra del Vituperio, su cui i debitori insolventi erano obbligati a battere per tre volte le natiche dopo essersi spogliati (la pratica è all'origine dell'espressione "restar in braghe de tea").... Il piano terra ospita da quasi 800 anni il mercato coperto di Padova.... Davvero una magnifica città ricca di arte e cultura!!!

Padova - Prato della Valle, Caffè Pedrocchi, Basilica di Sant'Antonio e Palazzo della Ragione

E che dire di Vicenza?? Città inserita dal 1994 nella Lista dei Patrimoni dell'Umanità dell'Unesco e conosciuta come la città di Andrea Palladio (celebre architetto nativo di Vicenza) che la arricchì con i suoi numerosi contributi architettonici qui realizzati nel tardo Rinascimento... alcuni di questi si possono ammirare in Piazza dei Signori, la piazza principale del centro storico (che si chiama così perchè da sempre la piazza è stata il fulcro del governo cittadino, prima come foro romano della città, poi, in epoca medievale e rinascimentale, con la presenza della Basilica Palladiana, dove veniva amministrata la giustizia e della Loggia del Capitanio, sede del rappresentante della Repubblica di Venezia in città)...Peccato che quando siamo andati noi ci fosse il mercato e non abbiamo potuto apprezzarne appieno la bellezza d'insieme....In questa piazza possiamo ammirare la Basilica Palladiana, conosciuta anche come Palazzo della Ragione, una costruzione medievale che fu completamente ridisegnata nel XVI secolo da Andrea Palladio, che qui introdusse la cosiddetta serliana, cioè una finestra caratterizzata dalla presenza di colonne che ne accentuano la luminosità e la grandiosità...
Di fronte alla Basilica Palladiana si trova la Loggia del Capitanio (dal nome del rappresentante della Repubblica di Venezia in città che qui risiedeva), altro notevole palazzo di Andrea Palladio, sede del consiglio comunale cittadino costruito tra il 1571 e il 1572... Altro progetto del Palladio è il Teatro Olimpico progettato per l’Accademia Olimpica.... Iniziato dall’architetto vicentino nel 1580, venne terminato dopo la morte di quest'ultimo dal suo allievo Scamozzi, che disegnò le scene lignee di grande effetto per il loro illusionismo prospettico.... particolarmente somigliante ai teatri dell’antica Grecia, è considerato il primo esempio di teatro stabile coperto dell’epoca moderna....

Vicenza - la Cattedrale, Piazza dei Signori, Teatro Olimpico,i Giardini Salvi

Infine, una giornata in cui il sole sembrava proprio non volersi far vedere, l'abbiamo trascorsa passeggiando per Treviso e la sua splendida Piazza dei Signori, la più importante della città, sede del Palazzo della Prefettura, del Palazzo dei Trecento e del Cal Maggiore.... Il nome della Piazza deriva dalla presenza dei palazzi dell'antica Signoria, anche se, in origine, si chiamava Piazza Maggiore o della Berlina (poichè qui veniva praticata la punizione della pubblica umiliazione detta "berlina")....Su piazza dei Signori si affaccia il Palazzo dei Trecento... costruito nel XIII secolo e originariamente chiamato “Palazzo della Ragione” poichè qui si svolgevano le principali attività giudiziarie e amministrative, tra cui le riunioni del Maggior Consiglio, formato da 300 cittadini.... Oggi Palazzo dei Trecento è sede del consiglio comunale....
Non lontano da piazza dei Signori si trova la Loggia dei Cavalieri.... costruita nel XIII secolo come luogo di convegni, conversazione e giochi per la nobiltà (i Cavalieri appunto), già alla fine del Quattrocento, otturate le ampie arcate e chiusa da portoni, divenne magazzino e andò progressivamente in abbandono.....
Nel complesso, molto graziosa anche Treviso!!!!

Treviso - Piazza dei Signori, Duomo, Loggia dei Cavalieri

E, dopo la mia dissertazione stile guida turistica, la ricetta per un fine pasto (ma anche una fantastica merenda) fresco, velocissimo, da fare senza accendere forno o fornelli e quindi perfetto con queste temperature torride..... io ho usato questa mousse in tutti i modi, come farcitura per torte, con i biscotti ma devo dire che è anche fantastica mangiata a cucchiaiate così com'è.... Ah, se pensate di usarla per farcire un dolce, fatene in quantità industriali perchè vi assicuro che buona parte sparirà durante la preparazione (almeno se siete golosi come me) e così non rischierete di non avanzarne più per la torta!!!!

Mousse al Caffè

Ingredienti:

250 g di mascarpone
200 g di panna
125 g di zucchero a velo
Vaniglia
2/2,5 cucchiai di caffè solubile

Montare la panna. Lavorare bene con le fruste il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia e il caffè. Infine, incorporare delicatamente la panna al mascarpone facendo attenzione a non farla smontare e con una sac à poche riempire delle tazzine, dei bicchierini o delle coppette.

Con questa ricetta partecipo al contest "Come lo vuoi il caffè?"

e al contest "Dolci al cucchiaio"

e al contest "Quello che mi viene super bene"

e al contest "Dolci al cucchiaio"

e alla rubrica "Easy summer"

Lo sapevate che il Caffè …

… è una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere Coffea? La parola araba "qahwa", in origine, identificava una bevanda ottenuta dal succo estratto da alcuni semi e che diventava un liquido rosso scuro che, bevuto, provocava effetti eccitanti e stimolanti, tanto da essere utilizzato anche come medicinale. Oggi questa parola indica in arabo proprio il caffè. Dal termine "qahwa" si passò alla parola turca "kahve", che in italiano è diventato "caffè". Questa derivazione è contestata da quanti sostengono che il termine caffè derivi dal nome della regione in cui questa pianta era maggiormente diffusa allo stato spontaneo, Caffa, nell'Etiopia sud-occidentale. Fino al XIX secolo non era certo quale fosse il luogo di origine della pianta del caffè e, oltre all'Etiopia, si ipotizzava la Persia e lo Yemen. Esistono molte leggende sull'origine del caffè. La più conosciuta narra di un pastore etiope chiamato Kaldi le cui capre un giorno, incontrando una pianta di caffè, cominciarono a mangiare le bacche e a masticare le foglie. Arrivata la notte le capre anziché dormire si misero a vagabondare con grande vivacità. Notando questo e suppondendo che fosse dovuto al caffè, il pastore abbrustolì i semi della pianta mangiati dal suo gregge, le macinò e ne fece un'infusione, ottenendo così il caffè. Un'altra leggenda ha come protagonista il profeta Maometto il quale, sentendosi male, ebbe un giorno la visione dell'Arcangelo Gabriele che gli offriva una pozione nera (come la Sacra Pietra della Mecca) creata da Allah, che gli permise di riprendersi e tornare in forze.

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Agrumi

Tiramisù all'Arancia (senza uova crude)

maggio 06, 2012

.: Lift me up - Geri Halliwell :.

La tosse non ci vuole proprio abbandonare e allora cosa c'è di meglio per la gola di un bel dolce fresco e cremoso? Come il tiramisù, ad esempio.... Uno dei dolci più buoni e semplici da preparare.... La ricetta di oggi non è quella del classico tiramisù, ma di una sua rivisitazione all'arancia... Io il tiramisù, sia in questa versione, sia in quella originale, lo faccio senza usare le uova perchè preferisco non mangiare uova crude e, infatti, se mi viene offerto e non so se è stato preparato perlomeno pastorizzando le uova, pur adorando questo dolce, non lo mangio particolarmente volentieri e, se posso, evito proprio.... Con questa ricetta non sento assolutamente la mancanza delle uova visto che la crema è buonissima anche senza (anzi, secondo me di più, visto che non mi piace per niente nè il sapore nè l'odore delle uova crude).... La foto non è venuta un granchè e non rende giustizia alla bontà di questo dolce, ma vi assicuro che è davvero fantastico!!!! Più fresco e delicato della versione originale al caffè!!!!

Tiramisù all’Arancia (senza uova crude)

Ingredienti:

250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
100 g di zucchero a velo
Vaniglia
Scorza di un’arancia grattugiata finemente
Succo d’arancia zuccherato q.b.
Cacao amaro q.b.
Savoiardi q.b.

Montare la panna. A parte sbattere con le fruste il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata. Incorporare a poco a poco la panna al mascarpone facendo attenzione a non farla smontare. In un contenitore (o in coppette singole) formare uno strato di savoiardi inzuppati nel succo d'arancia, disporre sui savoiardi uno strato di crema e spolverizzare con un po' di cacao. Continuare con strati di savoiardi, di crema e di cacao. Una volta terminato di preparare il dolce, metterlo in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.

Lo sapevate che il tiramisù …

... è un dolce al cucchiaio di origini trevigiane a base di mascarpone, uova e savoiardi inzuppati nel caffè? La ricetta del tiramisù non compare nei libri di cucina prima degli anni sessanta e il dizionario della lingua italiana Sabatini Coletti ne fa risalire il nome al 1980. Questo fa ipotizzare che il tiramisù come lo si conosce oggi sia un'invenzione moderna.

Il tiramisù non trova grosse correlazioni con altri dolci ad eccezione di qualche affinità con la Bavarese Lombarda per quanto riguarda la preparazione e la presenza di alcuni ingredienti come i savoiardi e i tuorli d’uovo (in questo caso però usati sodi e non crudi come nel tiramisù). Nella bavarese vengono utilizzati anche il burro ed il rosolio (o alchermes) ma non il mascarpone e il caffè.

Nel 1981 Giuseppe Maffioli, esperto enogastronomo, nella rivista "Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto" fa risalire la creazione del tiramisù verso la fine degli anni 60 ("poco più di due lustri or sono") nel ristorante “Alle Beccherie” di Treviso ad opera di un cuoco pasticciere che aveva lavorato in Germania, Roberto “Loly” Linguanotto. Il nome del dolce in veneto “tiramesù”, poi italianizzato in “tiramisù”, sarebbe dovuto alle sue proprietà energetiche, anche se per alcuni il nome deriverebbe invece dai suoi presunti effetti afrodisiaci. Il Maffioli collocava il tiramisù tra i dolci al cucchiaio di stampo asburgico anche se, sostanzialmente, lo definiva come una variante della zuppa inglese. Il Linguanotto in un'intervista afferma che la prima ricetta deriverebbe dallo “sbatudin”, un composto di tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero utilizzato comunemente dalle famiglie contadine come “ricostituente” a cui venne semplicemente aggiunto del mascarpone. La sua diffusione è stata poi rapida sia in Veneto che in tutta Italia. Una ricetta del tiramisù si può trovare anche nel libro "I dolci del Veneto" di Giovanni Capnist del 1983, anche se il dolce non è indicato con il suo famoso nome.

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Agrumi

Panna cotta all’arancia con caramello all’arancia e zucchero muscovado

aprile 22, 2012

.: Come un pittore - Modà feat. Jarabe de Palo :.

La panna cotta... uno dei dolci al cucchiaio più buoni e veloci da fare se fatta con la colla di pesce... Il mio fidanzato ne va matto... Però non quella gommosa che di solito si trova in giro, decisamente con troppa gelatina per i suoi (e i miei) gusti... A lui piace questa, più morbida, della consistenza più simile a quella del crème caramel.... In questa versione l'ho fatta profumata all'arancia e per il caramello ho usato lo zucchero muscovado e devo dire che lo preferisco rispetto al caramello fatto con lo zucchero bianco, è molto più profumato... Anche se a non tutti può piacere il sapore dello zucchero muscovado, forte e intenso e con quel suo retrogusto di liquirizia, personalmente lo adoro, per dolcificare le tisane o il caffè io uso sempre quello, lo considero migliore rispetto a quello bianco... Forse non proprio adatto per la preparazione di tutti i dolci, soprattutto quelli che devono avere un gusto delicato, in questa panna cotta, invece, è riuscito a dare quel tocco in più al caramello.... Mi è piaciuto così tanto che d'ora in poi per preparare il caramello credo che userò il muscovado al posto dello zucchero semolato...

Panna cotta all’arancia con caramello all’arancia e zucchero muscovado

Ingredienti per la panna cotta all’arancia:

400 ml di panna
2 fogli (4 g) di gelatina (colla di pesce)
110 g di zucchero a velo di canna
Vaniglia
Scorza di un’arancia

Ingredienti per il caramello all’arancia:

40 g di succo d’arancia
110 g di zucchero muscovado
Scorza di un’arancia grattugiata finemente

Mettere in ammollo in acqua fredda per 10 minuti i fogli di colla di pesce. Intanto preparare il caramello mettendo a scaldare a fuoco basso in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l'acqua e la scorza d'arancia grattugiata e continuare a mescolare finchè diventa ben caramellato. Versarlo negli stampini e lasciare raffreddare.

Scaldare a fuoco basso senza far bollire la panna, la vaniglia, lo zucchero al velo e la scorza d'arancia. Togliere la scorza d'arancia, strizzare bene la colla di pesce, aggiungerla alla panna e mescolare facendola sciogliere completamente. Filtrare il composto con un colino a maglie fini e versarlo negli stampini. Far raffreddare e porre in frigo per almeno qualche ora.

Con questa ricetta partecipo al contest "Basta un poco di zucchero e.."

Lo sapevate che lo zucchero muscovado …

... è un tipo di zucchero scuro di canna non raffinato, con un forte sapore di melassa? Si ottiene dalla cristallizzazione del succo spremuto dalle canne da zucchero. Conosciuto anche come "zucchero delle Barbados" o "zucchero umido", lo zucchero muscovado è molto scuro e leggermente più granuloso e appiccicoso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna. Il muscovado eredita il suo sapore e il suo colore dal succo di canna da zucchero. Offre buona resistenza alle alte temperature e ha una durata di conservazione piuttosto lunga. È usato per fare il rum e in svariate altre ricette. Lo zucchero muscovado può essere usato nelle ricette dove normalmente è previsto lo zucchero di canna riducendo lievemente il contenuto di liquidi previsto dalla ricetta. Lo zucchero muscovado ha circa 11 calorie/4 grammi (circa 1 cucchiaino). E' nutrizionalmente più ricco di altri zuccheri del genere o dello zucchero raffinato e mantiene la maggior parte dei minerali naturali presenti nel succo di canna da zucchero (per 100 grammi di zucchero si hanno 3.9 mg di fosforo, 85 mg di calcio, 23 mg di magnesio, 100 mg di potassio e 1.3 mg di ferro). Questo zucchero si abbina bene con il caffè e altre bevande ed è uno dei prodotti maggiormente esportati dalle Filippine.

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