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Penne (vegan) alla zucca, funghi e rucola

gennaio 16, 2015

Ormai credo abbiate capito che da noi la zucca si mangia spesso, un po' perchè ne abbiamo seminate parecchie l'anno scorso e dobbiamo consumarle in qualche modo, un po' perchè comunque ci piace molto. Sicuramente il modo in cui la uso di più è nella preparazione dei primi piatti e, in particolare, come condimento per la pasta. Ho provato ormai tante ricette, ma devo dire che il matrimonio che considero più riuscito resta quello con i funghi. Come nella ricetta di oggi, che ha al suo interno anche una manciata di rucola dell'orto della nonna che le conferisce un tocco di sapore in più. Un grazie alla terra per averci regalato le materie prime per questo gustoso piatto!

Penne alla zucca, funghi e rucola

Ingredienti per 2 persone:

200 g di penne lisce
140 g di zucca pelata cruda
15 g funghi porcini secchi
Una manciata di rucola
Un terzo di porro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora i funghi. In una padella rosolare il porro tritato con un filo d’olio. Aggiungere i funghi, far rosolare e unire anche la zucca tagliata a pezzetti e portare a cottura salando e aggiungendo un goccio acqua. Verso fine cottura aggiungere anche la rucola a striscioline. Far cuocere la pasta in acqua salata; intanto schiacciare la zucca con una forchetta e, quando la pasta sarà cotta, farla saltare nella padella col sugo aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Completare con un giro di olio a crudo.

Lo sapevate che la rucola...

.. o ruchetta (in usi regionali rughetta), o anche ruca, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae? La rucola è originaria dell'area del bacino del Mediterraneo e dell'Asia centro-occidentale. Oggi è coltivata anche in altre parti del mondo. Cresce fino agli 800 m s.l.m., in terreni fertili e sabbiosi. Le foglie sono usate a scopo culinario e apprezzate per il loro sapore deciso. È tipico l'uso dell'insalata di rucola come contorno, inoltre si può utilizzare anche per realizzare un pesto (condimento per la pasta). Anche i semi possono essere usati per esempio per sostituire i semi di senape in ambito domestico, o per ricavarne un olio dal gusto gradevole. Viene chiamata rughetta anche la rughetta selvatica, una piantina perenne dal sapore molto simile.

fonte: Wiki

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Aglio

Pasta con le castagne: buonissima!!!

dicembre 07, 2014

~ ♪ Down on my knees - Ayo ♪ ~

Forse a qualcuno potrà sembrare perlomeno insolito usare le castagne come ingrediente per un piatto di pasta, ma a chi ha qualche dubbio consiglio di provare. Io, amando molto le castagne e amandole anche nei piatti salati, ho sperimentato accostamenti con svariati ingredienti come i funghi (accoppiata perfetta) o i fagioli o l'abbinamento che vi propongo oggi con la zucca e le nocciole. E ogni volta le castagne hanno dato quel tocco in più che ha reso il piatto ancora più buono. E la prossima volta si prova a fare anche la pasta fresca di castagne, chissà che buona!!! Se qualcuno ha ricette o consigli sono ben accetti!!!

Fusilli alla zucca, castagne e nocciole

Ingredienti per 2 persone:

200 g di fusilli
170 g di zucca pelata cruda
2 spicchi d’aglio
Qualche foglia di alloro
Una grattugiata di noce moscata
Mezzo cucchiaino di curcuma
20 nocciole tritate
Una dozzina di castagne bollite in acqua e alloro
Sale q.b.
Olio evo q.b.

In una padella rosolare l’aglio schiacciato con un filo d’olio evo. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e l’alloro e portare a cottura salando e aggiungendo un goccio acqua. Far cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo aggiungere alla zucca anche le castagne, la curcuma e la noce moscata e schiacciare il tutto con una forchetta in modo da ottenere una crema (se preferite una crema più vellutata basterà semplicemente frullare con il frullatore ad immersione). Quando la pasta sarà cotta farla saltare nella pdella col sugo aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e in ultimo le nocciole.

Lo sapevate che del castagno...

.. non si conoscono le esatte origini? Ritrovamenti di reperti fossili attestano che l'albero dovrebbe derivare da un ceppo originatosi nel Terziario, circa 10 milioni di anni fa e che in periodo a clima caldo si era diffuso in Asia, in Europa e nelle Americhe.
Sull'indigenato del castagno in Italia si è molto discusso. Le ricerche di E. Ferrarini e G. Covella attestano, sulla base di analisi di pollini fossili diversi reperiti nei fanghi di laguna della pianura costiera apuana, la presenza di una cenosi di castagno risalente a circa 10.000 anni fa, conservatasi nella parte più protetta delle Alpi Apuane. Questo dimostrerebbe che il castagno ha saputo resistere alle ondate di freddo glaciale che si sono susseguite nel tempo; pertanto, l'ipotesi che l'ultima ondata di freddo di circa 10.000 anni fa lo avrebbe fatto scomparire, per poi ritornare dall'Asia Minore portato dall'uomo, è stata abbandonata. Molteplici sono gli scritti dai quali si evince che la castagna era conosciuta in Grecia sin dall'antichità. Tuttavia, il fatto che in essi vengano utilizzate diverse espressioni per indicarla, ha spesso causato dubbi e confusioni.
Già Ippocrate (IV sec. a.C.) parla di “noci piatte” di cui esalta, una volta giunte a maturazione, il valore nutritivo, lassativo e, nel caso vengano utilizzate le bucce, anche astringente.
Nello stesso periodo Senofonte chiama “noce piatta senza fessure”, un frutto che offre una buona nutrizione alle popolazioni anatoliche di Ordu e Giresun, testimoniando così la presenza della coltura in Asia Minore.
Teofrasto (IV sec. a.C.) nella Storia Delle Piante parla di “ghianda di Giove” riferendosi alla castagna e segnala la presenza di castagni nell'isola di Eubea, nell'isola di Creta, in Magensia e sul monte Ida.
Le castagne erano conosciute anche nell'antica Roma.
Catone il Censore (II sec. a.C.) nel suo trattato De Agricoltura parla di “noci nude”.
Marco Terenzio Varrone (I sec. a.C.) nel suo manuale De re rustica menziona un frutto, castanea, venduto nei mercati frutticoli della Via Sacra a Roma e che, come l'uva, veniva offerto in dono dai giovani innamorati alle donne amate.
Virgilio afferma nella I e nella VII Egloga delle Bucoliche che il castagno era presente intorno al 38 a.C. e descrive la pianta come albero da frutto comune e ben coltivato; con le foglie si facevano materassi e il frutto, castanea, era comune e pregiato.
Plinio il Vecchio (23-79 d.C.) attribuisce l'origine della coltura all'Asia Minore e conferma la diffusione del frutto in Italia; considera le castagne affini alle ghiande e si chiede perché la natura abbia nascosto con tanta premura in una «cupola irta di spine» un frutto di «scarso valore». Plinio si sofferma sull'utilizzo del frutto in ambito culinario: «…Sono più buone da mangiare se tostate; vengono anche macinate e costituiscono una sorta di surrogato del pane durante il digiuno delle donne» (Plinio fa riferimento ai culti femminili di Cibele, di Cerere e di Iside, in cui era proibito l'uso di cereali, sostituiti con pane di castagne).
Poi distingue sei varietà pregiate di diverse zone, indicandone le qualità: «Le tarantine sono facili da masticare e leggere da digerire e hanno forma piatta. Più tondeggiante è la cosiddetta balanitide facilissima da mondare, si stacca spontaneamente dalla buccia senza residui. Piatta è anche la salariana, mentre la tarantina è meno flessibile, la corelliana è più pregiata e così anche la tereiana, una varietà che da essa deriva con un procedimento di cui parleremo a proposito degli innesti, la cui scorsa rossastra la fa preferire alle varietà triangolari ed alle nere comuni, dette da cottura. Terra d'origine delle qualità più pregiate sono Taranto e in Campania, Napoli. Tutte le altre specie sono fatte crescere per servire da cibo ai maiali, poiché la buccia si riproduce con scrupolo anche all'interno dei frutti».
Plinio prende in considerazione anche la modalità di conservazione del frutto e il suggerimento era quello di sistemare i frutti in sabbia o vasi di terracotta, riposti in cassoni ripieni di paglia. Con le grandi vittorie di Roma e la conquista di nuovi territori, la coltura si estese oltre il suolo italico e in poco tempo tutta l'Europa centro-meridionale venne interessata alla coltura e i castagneti da frutto si ritrovarono in Portogallo, Spagna, Francia, Svizzera e Inghilterra meridionale. Col tempo per indicare la castagna del bacino del Mediterraneo è stato adottato il termine “sativa” (Castanea sativa Miller) per distinguerla dalle altre specie: americana e asiatica.

fonte: wikipedia

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Agrumi

Cubotti alla zucca, mandorle e amaretti

ottobre 18, 2014

~♪ Orange colored sky - Natalie Cole ♪ ~

Autunno, tempo di colori caldi, di marrone ed arancio, tempo di nebbia, di malinconia per l'estate che ormai sembra così lontana, tempo di foglie che si lasciano cadere dolcemente al suolo ma anche tempo di nuovi ingredienti in cucina, di funghi, di castagne, e di zucche. E proprio quest'ultimo ortaggio è il protagonista della ricetta della torta di oggi, una torta buonissima, soffice, e leggera. L'impasto poi non contiene nè latte, nè burro, nè uova se si escludono gli amaretti, che, in caso siate vegani, intolleranti all'uovo o non li abbiate in casa, si possono facilmente omettere sostituendoli con un poco più di mandorle tritate. Provatela perchè è davvero deliziosa, una delle torte più buone che ho mangiato negli ultimi tempi!!! Benvenuto autunno!!!!

Cubotti alla zucca, mandorle e amaretti

Ingredienti:

300 g di farina 00
75 g di mandorle sgusciate
Una busta di lievito per dolci
120 g di zucchero grezzo di canna
Una decina di amaretti secchi da frullare con mandorle e zucchero + amaretti per decorare
Vaniglia
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di 2 limoni
200 g di latte d’avena (o altro latte a piacere)
2 tazzine di liquore Amaretto
80 g di olio extarvergine di oliva dal sapore delicato
230 g di zucca già cotta al forno e poi frullata (da cruda era sui 450 circa con la buccia)
Zucchero a velo q.b. per spolverizzare il dolce

Tritare le mandorle con lo zucchero e i 10 amaretti. Unire il tutto alla farina e aggiungere anche gli altri ingredienti. Mescolare bene fino a quando il composto sarà omogeneo. Versare il composto in una teglia quadrata o rettangolare (o rotonda se volete fare una torta unica). Infornare nel forno caldo a 180° per 40 minuti circa (fate la prova stecchino!). Far raffreddare e poi tagliare la torta a cubotti, decorarli con amaretti e spolverizzare con zucchero a velo.

Lo sapevate che l’armellina...

..., o più raramente usato al plurale armelline, è il seme all'interno del nocciolo dell'albicocca e della pesca? Viene usato in gastronomia per il suo sapore amarognolo. Il suo nome deriva dai dialetti veneti (in veneziano "armellino" significa "albicocco") per tramite del greco, poiché l'albero da frutto è tipico dell'Armenia. Il nome popolare ha ispirato anche Linneo nell'assegnare il nome scientifico dell'albero, Prunus armeniaca. Le armelline hanno usualmente un retrogusto gradevolmente amarognolo e vengono usate in pasticceria come essenza, come ingrediente negli amaretti, in sciroppi o liquori e in generale in abbinamento alle mandorle dolci per renderne più interessante il gusto. Tuttavia il loro consumo viene limitato ad un uso aromatico poiché, come le foglie e i fiori dell'albicocco, contengono amigdalina che per idrolisi forma acido cianidrico che, ad alte dosi, risulterebbe altamente tossico. Sebbene nel tessuto delle piante questa sostanza sia presente in percentuali molto basse e non pericolose, le armelline vanno mangiate con parsimonia ed è sconsigliabile farle mangiare ai bambini.

Fonte: Wiki