Quadrotti golosi

By pane&marmellata - febbraio 01, 2013

Ma quanto è golosa la crema di marroni insieme al cioccolato???!! Se poi racchiudiamo questi due ingredienti tra una base di friabile frolla e una copertura di croccante crumble vi lascio immaginare che dolcetti irresistibili vengono fuori!!!!

Quadrotti ai Marroni e Cioccolato

Ingredienti per la base:

315 g di farina
150 g di fecola di patate
225 g di burro freddo
175 g di zucchero a velo
1 uovo grande e un tuorlo
3 g di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Vaniglia

Ingredienti per farcire:

350 g di crema di marroni
50 g di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente

Ingredienti per il crumble:

160 g di zucchero di canna
110 g di farina
60 g di burro freddo

Per completare:

Zucchero a velo q.b.

Preparare la frolla mettendo la farina, la fecola e il lievito setacciati a fontana. Aggiungere il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e sfregarlo con le dita insieme alla farina. Non appena si sarà ottenuto uno sfarinato, fare una fontana, mettere al centro lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e la vaniglia. Con una forchetta sbattere questi ingredienti finché saranno ben amalgamati e unire a poco a poco la farina intorno facendola assorbire alle uova. Quando si sarà ottenuto un composto omoegeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno una mezz’oretta. Preriscaldare il forno a 180°. Intanto preparare il crumble impastando il burro con la farina e lo zucchero fino ad ottenere delle briciole. Stendere l'impasto in uno stampo quadrato o rettangolare, coprire con la crema di marroni e poi con i pezzi di cioccolato e ricoprire con le briciole di crumble. Cuocere per 50-55 minuti circa nel ripiano più basso del forno. Una volta che la torta sarà fredda, spolverizzarla di zucchero a velo e tagliarla a quadrotti.

Lo sapevate che il marrone…

… proviene da alberi coltivati e sempre migliorati con successivi innesti, mentre la castagna è il frutto del castagno selvaggio? Per quanto riguarda la castagna, ogni riccio ne contiene tre, mentre per il marrone ogni riccio contiene normalmente un solo frutto. I marroni hanno forma ovale o a cuore e sono più grandi rispetto alle castagne e hanno un sapore più dolce e più profumato ed una pezzatura maggiore. Inoltre il marrone ha un colore più chiaro con striature scure in senso meridiano ben marcate; invece, la castagna ha colore bruno scuro ed uniforme della buccia.
Infine i marroni hanno dentro alla buccia più dell’88% di frutti interi e con la pellicola che penetra poco in profondità nel seme e si stacca con facilità nelle operazioni di pelatura. I marroni possono essere destinati al consumo e all'industria. Le castagne, invece, presentano nella buccia più del 12% di frutti settati e con la pellicola che penetra in profondità nel seme e si stacca con difficoltà. Le castagne possono essere destinate al consumo fresco o alla produzione di castagne bianche secche dalle quali si ricava la farina di castagne.