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Cacao + fichi + arancia = una crostata profumata e golosa!

febbraio 08, 2015

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Schiacciata fiorentina: fast & slow! E la bellezza di Firenze...

febbraio 02, 2015

Il Carnevale è vicino ed eccomi a darvi la ricetta di un dolce buonissimo tipico di questo periodo, la schiacciata fiorentina. In realtà ignoravo fosse un dolce carnascialesco poichè, quando sono stata a Firenze qualche anno fa, era marzo inoltrato e ho potuto gustarla ugualmente, quindi immagino che ormai si prepari tutto l'anno nelle panetterie e pasticcerie. La ricetta originale è piuttosto lunga e laboriosa in quanto si tratta di un dolce lievitato che richiede diverse ore di lavorazione, per questo motivo, cercandone la ricetta, spesso si trova una versione molto più veloce che prevede l'utilizzo del lievito chimico al posto del lievito di birra. Devo dire che il risultato è ottimo in entrambi i casi, anche se si tratta di due cose diverse. Io le ho riportate entrambe visto che sono tutte e due buonissime, però, se volete preparare la vera schiacciata fiorentina, affidatevi alla prima ricetta. Se poi volete rendere ancora più buono questo dolce, vi consiglio di tagliarlo a metà e farcirlo con crema chantilly o crema pasticcera (qui potete trovare la ricetta classica e qui la versione senza uova). Vi lascio con alcune immagini di Firenze, una città meravigliosa in cui si respira arte, cultura e storia in ogni angolo e, se non l'avete mai fatto, vi consiglio di farci una capatina. Davanti alla perfezione ed imponenza del David o della Pietà di Michelangelo, alla delicata bellezza della Primavera o della Nascita di Venere del Botticelli (giusto per citare solo alcuni dei capolavori di straordinaria grandezza che ospita questa città) rischierete la sindrome di Stendhal ma ne varrà indubbiamente la pena :-)

Schiacciata fiorentina - versione originale con doppia lievitazione

Ingredienti per la biga:

145 g di farina manitoba
15 g di lievito di birra
65 g di acqua tiepida
Un cucchiaio di zucchero

Ingredienti per il secondo impasto:

100 g di farina manitoba
255 g di farina 0
180 g di zucchero
2 uova
150 g di strutto (io burro morbido)
185 g di latte (io 40 g di succo d’arancia e 145 g di latte d’avena)
Scorza grattugiata di un’arancia
Una bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
Burro q.b. per la teglia
Zucchero a velo q.b. per spolverizzare la superficie del dolce

Preparare la biga sciogliendo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, unire la farina e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Far lievitare coperto con un canovaccio inumidito in un luogo tiepido per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, impastare la biga aggiungendo poco per volta gli altri ingredienti continuando ad impastare per almeno dieci minuti finchè si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Imburrare e infarinare una teglia rettangolare, versare l'impasto e livellarlo utilizzando una spatola. Far lievitare coperto con un canovaccio inumidito in un luogo tiepido per almeno 3 ore (o finchè non raddoppierà di volume). Preriscaldare il forno a 190°e far cuocere per 30 minuti circa. Una volta cotta, far raffreddare e, una volta fredda, spolverizzare con zucchero a velo.

Schiacciata fiorentina - versione rapida

Ingredienti:

300 g di farina 0
175 g di zucchero
3 uova
90 g di latte (io 40 g di succo d’arancia e 50 g di latte d’avena)
75 g di olio extravergine d'oliva
Una bustina di lievito per dolci
Scorza grattugiata di un’arancia
Una bacca di vaniglia
Un pizzico di sale

Con una frusta sbattere a lungo le uova con lo zucchero finchè il composto diventerà bello spumoso. A parte mescolare gli altri ingredienti, unire le uova aggiungendone prima un paio di cucchiaiate per ammordibire l'impasto e poi unendo il resto mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto. Riempire con l'impasto una teglia rettangolare unta e infarinata e infornare nel forno caldo a 180° per 40 minuti circa (fate la prova stecchino!).

Lo sapevate che la schiacciata fiorentina...

...è un dolce tipico del carnevale del capoluogo toscano? Detta anche “stiacciata unta” trova il suo antesignano, all’alba del secolo scorso, in un dolce dagli stessi ingredienti ma dalla forma di panetto. E’ così apprezzato dai fiorentini che il Giovedì grasso, il loro Berlingaccio, è quasi impossibile non ritrovarlo come dolce del pranzo. Il termine Berlingaccio potrebbe derivare dal tedesco "bretling" (tavola), dal latino per+ligere (leccare con insistenza, nel senso di mangiare gustosamente) o, sempre dal latino, berlengo (tavola, mensa). Oltre alla schiacciata alla fiorentina che comunque è dedicata più a tutto il periodo carnevalesco in genere, il dolce tipico di questa festa è il berlingozzo. Dedicato a tale festa anche una maschera con lo stesso nome e un verbo, "berlingare", con il significato di divertirsi e spassarsela a tavola (citato da poeti cinquecenteschi). Per sottolineare la voglia e, in un certo senso, l'obbligo di fare festa e di abbuffarsi con qualsiasi tipo di cibo e bevanda, è d'uso il detto "per Berlingaccio chi non ha ciccia ammazzi il gatto!". Testimonianze della festa si sono ritrovate in alcuni documenti fiorentini del 1416/1417.

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Agrumi

La magia della fotografia!!!

gennaio 23, 2015

~♪ Have a little faith in me – John Hiatt ♪ ~

Oggi, oltre al solito consiglio culinario, vorrei darvi anche un consiglio su una mostra da non perdere se siete amanti della fotografia, dell'arte o anche solo delle cose belle. Sto parlando della mostra di Steve McCurry che sarà visitabile ancora per qualche mese presso la Villa Reale di Monza. McCurry, per chi non lo sapesse, è un fotoreporter che ha dedicato la vita intera alla sua passione, la fotografia, un uomo intraprendente e coraggioso, con l'instancabile voglia di scoprire e documentare, che si è trovato spesso a scattare in posti lacerati da conflitti sanguinosi e che ha rischiato di perdere la vita molto più di una volta.

La mostra l'ho trovata splendida, la cornice meravigliosa, piena di fascino e storia, le fotografie, così intense, ti toccano l’anima in un modo così profondo come solo un quadro, una poesia, una canzone, o qualsiasi forma d'arte in genere riesce a fare. Molti i volti, i posti lontani da noi, le tradizioni diverse dalle nostre, le situazioni di disagio, guerra, povertà, e sofferenza, gli sguardi che esprimono con una forza impressionante le emozioni e le esperienze di una vita intera.

Forse la più famosa fotografia di McCurry è “Ragazza afgana”, un ritratto di una giovane ragazza scattato in un campo profughi che è stata definita come "la fotografia più riconosciuta" nella storia della rivista National Geographic. In questa fotografia gli occhi verdissimi di questa ragazza riescono a comunicare con una forza sorprendente ciò che probabilmente un milione di parole non sarebbero riuscite ad esprimere pienamente. Sembra quasi che si riesca a vedere direttamente l'anima di questa giovane attraverso il suo sguardo. L'identità della ragazza, è rimasta sconosciuta per più di 17 anni ma nel 2002 McCurry ed un team del National Geographic ritrovarono la donna e, quando finalmente McCurry la ritrovò, disse: "La sua pelle è segnata, ora ci sono le rughe, ma lei è esattamente così straordinaria come lo era tanti anni fa".

La maggior parte delle mie immagini sono di persone. Cerco il momento indifeso, l’anima più genuina che si affaccia, esperienza impressa sul volto di una persona. Cerco di trasmettere ciò che quella persona può essere, una persona colta sopra un paesaggio più ampio, che potremmo chiamare la condizione umana.

Steve McCurry

Se sai aspettare le persone si dimenticano della tua macchina fotografica e la loro anima esce allo scoperto.

Steve McCurry

E, dopo aver visto le foto di questo straordinario fotografo, mi vergogno a pubblicare la pessima foto del dolce di oggi. Però vi garantisco che al primo morso non penserete ad altro che alla delizia di questa soffice torta. Neanche a dirlo, veg e integrale.

Torta veg ai marrons glacés e cioccolato

Ingredienti:

350 g di farina integrale di farro
14 g di lievito chimico
Una bacca di vaniglia
160 g di zucchero di canna
125 g di olio extravergine d'oliva
200 g d’acqua
40 g di succo d’arancia
Scorza di una grossa arancia grattugiata
6-7 marrons glacés
60 g di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente

Con una frusta sbattere lo zucchero con l'olio, i semi di vaniglia (ottenuti incidendo e raschiando la bacca con un coltello), e la scorza grattugiata, aggiungere poco per volta la farina e il lievito setacciati insieme alternandoli all'acqua e al succo d'arancia. Continuare a mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo. Poi tagliare a pezzettini i marrons glacés e unirne un po' al composto insieme a un po' del cioccolato, mescolare bene e trasferire il composto in una tortiera. Il resto dei marrons glacés e del cioccolato disporlo poi sulla superficie della torta. Infornare nel forno caldo a 180° per 50 minuti circa (fate la prova stecchino!).

Lo sapevate che il lievito chimico...

... è un agente lievitante secco composto da una base debole e da un acido debol che si usa per aumentare il volume e per alleggerire la consistenza dei prodotti da forno? Il lievito chimico funziona grazie a una reazione acido-base che rilascia bolle di anidride carbonica nella pastella o nell'impasto che si allargano e lo fanno lievitare. È utilizzato al posto dello lievito di birra in quei prodotti dove gli aromi prodotti dalla fermentazione non sarebbero graditi o nei casi in cui la pastella è priva della struttura elastica in grado di trattenere le bolle di gas per più di qualche minuto. La reazione acido-base produce anidride carbonica più velocemente che la fermentazione. La maggior parte delle polveri lievitanti sono costituite da un componente alcalino (solitamente bicarbonato di sodio), da uno o più sali acidi (come l'acido tartarico) e da un amido inerte (perlopiù amido di mais ma anche fecola di patate). L'amido inerte ha varie funzioni nel lievito chimico. Prima di tutto assorbe l'umidità in modo da prolungare la durata del prodotto mantenendo secchi i componenti alcalini e acidi e quindi evitando che reagiscano prematuramente. La polvere secca scivola meglio e si miscela più facilmente. Infine, una quantità di prodotto maggiore permette un dosaggio più accurato. L'acido presente nella polvere lievitante può essere ad azione lenta o rapida. Un acido ad azione rapida reagisce con il bicarbonato di sodio nella miscela umida a temperatura ambiente mentre un acido ad azione lenta reagirà soltanto quando verrà scaldato nel forno. Le polveri lievitanti che contengono sia acidi ad azione rapida che lenta sono dette a doppia azione; quelle che contengono solo un tipo di acido, sono dette a singola azione. Le polveri a doppia azione, dal momento che provocano una seconda lievitazione nel forno, sono più affidabili dal momento che diventa meno critico il tempo che passa dalla fase di impasto a quella della cottura e quindi sono quelle maggiormente diffuse attualmente. Le polveri lievitanti a doppia azione funzionano in due fasi: una a freddo e una a caldo. Fra gli acidi che lavorano a bassa temperatura vi sono il cremore di tartaro e il fosfato monocalcico. Fra gli acidi che funzionano ad alta temperatura si annoverano il solfato di sodio alluminio, il fosfato di sodio alluminio e il pirofosfato acido di sodio.

fonte: Wikipedia

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