• 7 vol-au-vent piccoli
• 50 g di barbabietola cotta a vapore
• 160 g di caprino
• Una fetta di salmone affumicato
• Un pizzico di sale

Con questa ricetta partecipo al contest Colors & Food, what else?

... è composta per circa il 90% da acqua? Inoltre, contiene vitamine (quali la vitamina B1, la B2, la B3, la vitamina A e la vitamina C) e sali minerali (quali fosforo, magnesio, calcio, potassio e ferro). Da tenere presente che contiene una notevole quantità di acido ossalico per cui si consiglia di limitarne il consumo a chi soffre di calcolosi renale. La barbabietola è anche ricca di zuccheri e, per questo motivo, i diabetici devono fare attenzione alla quantità che ne consumano.

Il caratteristico colore rosso della barbabietola è dovuto alla presenza di un vero e proprio colorante naturale, che viene utilizzato spesso nell'industria alimentare.

Oggi l'Europa coltiva 120 milioni di tonnellate di barbabietole e produce 16 milioni di tonnellate di zucchero bianco; la Francia e la Germania sono i maggiori produttori ma, se si esclude il Lussemburgo, tutti i paesi dell'Unione Europea estraggono zucchero dalle barbabietole in quantità tale da soddisfare il 90% del fabbisogno. In Italia la barbabietola viene coltivata dalla fine del XVII secolo, specialmente nella valle padana e nelle province di Ferrara e di Rovigo.

Ne esistono diverse qualità: abbiamo quella da orto, da zucchero, da foraggio, destinate all'alimentazione del bestiame. Per quanto riguarda le varietà si possono citare: la barbabietola tonda di Bassano,  quella nera piatta d'Egitto, la rossa di Chioggia, la lunga liscia, la barbabietola indiana e l'albina vereduna.