Un risotto di un bellissimo ed inusuale viola, delicato e cremoso all'assaggio. Se siete così fortunati da trovate le carote nere, provatelo, lascerete i vostri commensali a bocca aperta!!!
Risotto alle carote nere, porro e stracchino
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso
- 3 carote nere
- Uno spicchio d’aglio
- Un porro piccolo
- Qualche foglia di salvia
- 100 g di stracchino
- Brodo vegetale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
In
una padella rosolare in un filo d’olio evo l’aglio schiacciato e il porro tritato. Unire poi le carote
tagliate a pezzetti, farle insaporire e aggiungere il riso e farlo tostare.
Aggiungere la salvia e continuare la cottura aggiungendo quando necessario del brodo vegetale. A fine cottura, salare, aggiungere lo
stracchino, far fondere e amalgamare bene e mantecare con il Parmigiano grattugiato.
Lo sapevate che la carota nera...
... oggi è coltivata in Turchia, Afghanistan, Egitto,
Pakistan, India e in estremo oriente? Ha origine in medio oriente, esattamente in Siria e in Turchia. E' sensibile alle
condizioni del tempo e non cresce bene nei climi più freddi dell’Europa. Se
coltivate in Occidente formano radici esili senza alcun fiore o fiori deboli e
i semi ricavati non germinano. Le carote moderne vennero domesticate e
coltivate per la prima volta in Afghanistan circa 5000 anni fa. Mentre le
carote selvatiche sono bianche o al più giallo pallido, le prime carote
coltivate in quella regione erano viola o gialle. Verso la fine del medioevo le
carote gialle e viola furono introdotte nel bacino del mediterraneo dagli
arabi. Arrivarono in Spagna nel 12° secolo, in Italia nel 13°, in Francia,
Germania e Paesi Bassi nel 14° e in Gran Bretagna nel 15° secolo. Pare che la
varietà viola avesse un sapore migliore di quella gialla. Tuttavia il loro
brodo scuro, dovuto alle antocianine, non era molto apprezzato, colorando
qualsiasi cosa con cui venisse a contatto.La carota viola era la più diffusa
nel 16° secolo ma a poco a poco il suo uso declinò in Europa e venne usata solo
come cibo animale. Nel 17° secolo era quasi sparita e il suo posto era stato
preso dalla carota gialla che a sua volta perse importanza con l’avvento della
carote arancione, che ora domina il mercato occidentale. Di grande aiuto nello
studio della storia della carota in Europa sono stati i dipinti: dal 16° secolo
i pittori olandesi e spagnoli dipingono spesso scene ambientate nei mercati.
Nei dipinti di Pieter Aertsen e Nicolaes Maes appaiono carote viola e gialle.
Le carote arancioni compaiono solo nel 17° secolo nei dipinti ad olio dei
pittori olandesi e questo farebbero pensare che l’origine di queste sia da
cercare in Olanda, forse come selezione di carote gialle dal colore più intenso
o con l’apparizione di una mutazione genetica di colore arancio. Fatto sta che
queste carote divennero subito popolarissime e in breve tempo divennero quasi
le uniche ad essere mangiate in Europa.
oggi nei paesi occidentali quasi nessuno mangia carote che non siano arancioni. In passato qualcuno ha già provato a reintrodurre le carote “originarie”, ma con scarso successo. Nel 2002 il tentativo della catena di supermercati britannica Sainsbury’s è fallito. Le carote diverse dall’ormai familiare arancione vengono viste da molte persone con sospetto, “innaturali”. La carota nera è utilizzata come additivo “colorante naturale” nel settore alimentare.
oggi nei paesi occidentali quasi nessuno mangia carote che non siano arancioni. In passato qualcuno ha già provato a reintrodurre le carote “originarie”, ma con scarso successo. Nel 2002 il tentativo della catena di supermercati britannica Sainsbury’s è fallito. Le carote diverse dall’ormai familiare arancione vengono viste da molte persone con sospetto, “innaturali”. La carota nera è utilizzata come additivo “colorante naturale” nel settore alimentare.
fonte: il Web
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