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Trasformiamo i datteri in tartufi!!!

gennaio 22, 2014

I tartufi sono una di quelle cose che ti possono salvare quando hai ospiti e magari non hai molto tempo per fare un dolce da offrire. Sono facilissimi da preparare anche per chi è alle prime armi e non richiedono chissà quale abilità o impegno (durante i tempi di raffreddamento ci si può dedicare ad altro). Però il risultato è assicurato! Io oggi vi propongo una ricetta che non ha niente a che vedere con quella classsica che prevede panna e cioccolato, ma è un'altra ricetta vegan che oltretutto potrebbe aiutarvi a smaltire un po' di frutta essiccata che magari avete ancora lì dalle feste natalizie (io ho usato i datteri, ma credo vengano bene anche con i fichi secchi, ad esempio). Sono così morbidi, profumati e golosi! Da mangiare con moderazione, però, da chi deve stare attento agli zuccheri!

Tartufi vegan al cioccolato e arancia

Ingredienti:

175 g di datteri freschi denocciolati (se usate quelli secchi e dovessero essere troppo secchi, metteteli una mezz'oretta a bagno in acqua o liquore a piacere)
200 g di cioccolato fondente (al 70% minimo di cacao)
1 cucchiaio di malto o sciroppo concentrato di mele o succo d’agave (o, per i non vegani, miele)
11-12 cucchiai di acqua (o succo d’arancia o 9 cucchiai d'acqua + un paio di cucchiai di liquore)
Scorza grattugiata di un’arancia
Cacao q.b.

Tritare grossolanamente il cioccolato in pezzi e far sciogliere a bagnomaria. Far raffreddare. Metterlo poi nella ciotola del mixer con il malto, i datteri tritati, la scorza d'arancia e l'acqua (vi consiglio di aggiungerne una parte, poi iniziare a frullare e, se necessario, aggiungerne altra). Frullare bene il tutto finchè si otterrà un composto omogeneo e morbido ma non troppo appiccicoso. Porre in frigo a rassodare una mezz'oretta e poi procedere con la formazione delle palline che andranno poi rotolate nel cacao (in alternativa, potere rotolarle anche nella frutta secca tritata, nel cocco rapè o nelle codette). Tenere in frigo almeno un'oretta prima di servire.

Lo sapevate che il dattero...

... è il frutto della palma da datteri tipica dell'Africa mediterranea, Israele e di paesi dell'Asia occidentale e originaria della zona mediorientale del delta dei fiumi Eufrate e Tigri? La palma da dattero comincia a fruttificare a partire dal terzo anno d'età e può vivere oltre i trecento anni, arrivando a produrre, nelle annate migliori, fino a cinquanta chili di datteri. La raccolta dei datteri avviene nel periodo compreso tra agosto e settembre e il frutto si consuma sia fresco che essiccato. Dal dattero si ricava un particolare tipo di miele ed alcolici derivati dalla sua fermentazione, come ad esempio l'arrak. Le calorie fornite da 100 grammi di datteri secchi sono 282, mentre per i datteri freschi 142 calorie per 100 grammi. I datteri secchi sono molto più calorici rispetto ai freschi poichè vengono ricoperti con zucchero. I datteri secchi sono composti per il 20% da acqua, per il 63% da zuccheri, l'8% da fibre alimentari, proteine, ceneri ed una piccolissima percentuale di grassi. Sono ricchi di potassio (ne contengono persino più delle banane) e vitamine come la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e le vitamine K e J. I datteri freschi, inoltre, sono energizzanti e utili per reintegrare i sali minerali. Secondo la tradizione, la bevanda ottenuta facendo bollire un etto di datteri in mezzo litro d'acqua per alcuni minuti e dolcificando poi con miele ha ottime proprietà antinfiammatorie soprattutto a livello delle vie respiratorie. Oppure mangiare qualche dattero al giorno in caso di raffreddamento, aiuta a rinforzare il sistema immunitario e a guarire più in fretta.

fonte: il Web

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Agrumi

Ravioli ripieni di Castagne e Amaretti

dicembre 12, 2012

.: Through the barricades - Spandau Ballet :.

Deliziosi ravioli dal profumatissimo ripieno....morbide castagne, qualche amaretto, il tocco amaro del cacao e la punta dolce del miele dentro a un guscio morbido di frolla!!!! Provateli e fatemi sapere!!!!

Ravioli ripieni di Castagne e Amaretti

Ingredienti per 2 teglie di ravioli:

500 g di farina
200 g di zucchero
2 uova
150 g di burro morbido
70 g di latte
20 g di lievito per dolci
Scorza di un limone grattugiata
Vaniglia
Un pizzico di sale

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ingredienti per il ripieno:

Una ventina di castagne sbucciate
3 bicchieri di latte (io ho usato il latte di soia)
2 tazzine di liquore Amaretto
4-5 amaretti morbidi sbriciolati
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di miele d'acacia
2 cucchiai di zucchero di canna

Far cuocere le castagne con il latte e l'Amaretto. Una volta cotte e consumato il liquido, aggiungere gli amaretti sbriciolati, il cacao, il miele e lo zucchero e mescolare bene, schiacciando bene le castagne. Stendere l’impasto dei ravioli ricavando una sfoglia di uno spessore di 3-4 mm circa. Con un coppapasta quadrato formare dei quadrati e mettere al centro di ognuno un po' di ripieno (senza esagerare, se no in cottura uscirà dai ravioli). Piegare i quadrati in due, formando dei triangoli, schiacciare i bordi dei ravioli in modo da sigillarli bene e poi passare sui bordi i rebbi di una forchetta (io ho usato orizzontalmente la rotella tagliapasta). Disporli nella teglia e infornare in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Lo sapevate che la Castagna…

... è il frutto commestibile del castagno? E' un achenio (frutto secco), protetto da un involucro spinoso (o cupola) denominato riccio, che contiene in media 3 frutti. La forma dei frutti dipende, oltre che dalla varietà delle castagne, anche dal numero e dalla posizione che essi occupano all'interno del riccio: emisferica per i frutti laterali e schiacciata per quello centrale; i frutti vuoti, abortiti, di forma appiattita sono detti guscioni. La castagna è un alimento sano e molto nutriente. A differenza dei frutti a polpa (mele, pesche, …), la castagna fresca ha un contenuto d'acqua del 50% circa (secca del 10%), un contenuto calorico di 200 kcal ogni 100 g (secca 350Kcal/100 g), un buon contenuto di fibra (7-8%), un eccellente apporto di glucidi zuccherini e amilacei (35% circa), un discreto contenuto di proteine di qualità, una bassa percentuale di grassi (3 g/1 hg), un'alta percentuale di potassio, altri sali minerali come magnesio, calcio, zolfo e fosforo; infine, possiede vitamine idrosolubili (B1, B2, PP, C). La castagna è stata nel tempo un importante ingrediente di rimedi terapeutici di ampia diffusione popolare. Nel Medioevo, per combattere emicrania e gotta, era consigliata acqua di lessatura di foglie e bucce di castagna; a chi soffriva di dolori cardiaci si raccomandavano le castagne crude e a chi soffriva di problemi alla milza si suggerivano le caldarroste. Le castagne lesse, pestate e unite a miele aiutavano i malati di fegato, mentre con l'aggiunta di pane grattugiato, liquirizia e felce dolce erano rimedio per i disturbi di stomaco. Nei tempi antichi castagne secche macinate, unite a sale e miele, venivano utilizzate contro i morsi di cani o in caso di avvelenamento. Inoltre, per i presunti effetti antipiretici, le castagne rientravano nelle diete dei malati di febbre terzana e in quelle per la prevenzione dalla peste, soprattutto se cotte con prugne. In passato si attribuivano alle castagne effetti afrodisiaci, mentre la farina era impiegata nel caso di mestrui abbondanti, per i dolori renali in gravidanza, per prevenire i rischi di aborto e, mescolata con aceto e farina d'orzo, per guarire la mastite. In caso di tosse la castagna era usata per la sua azione espettorante ed antispasmodica. Infine questi frutti erano impiegati anche per favorire la crescita dei capelli, combattere la calvizie e curare la tigna. La medicina odierna non riconosce alla castagna tutte le virtù terapeutiche che le erano attribuite nel passato; tuttavia ne conferma il valore energetico, la proprietà remineralizzante e tonicizzante; non a caso la castagna è considerata un alimento ottimale per gli sportivi, in quanto il potassio contribuisce a ridurre l'affaticamento muscolare. Medicina popolare e cosmesi continuano a valorizzare i benefici di questo frutto: lo testimoniano alcuni prodotti originali ed innovativi come, ad esempio, un profumo dopobarba fabbricato in Svizzera.

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Agrumi

Qualche scatto dal Salone del Gusto 2012 e Crostata Rustica con le Mele Cotogne

novembre 16, 2012

.: Slow food - Terrakota :.

Non saprei dire con esattezza quando sono nati la mia smisurata curiosità per il mondo del food e la mia particolare attenzione verso tutto ciò che riguarda la cucina e l'alimentazione... Forse la ragione di questo mio interesse ha radici profonde, nella tradizione contadina della mia famiglia, è da ricercare, credo, nel tipo di cibo, per lo più naturale, che fin da piccina ho trovato in tavola... sin da bambina, infatti, non mangiavo praticamente mai merendine, la coca cola e le altre bibite erano relegate a particolari occasioni, non mi piaceva neppure il cioccolato, al mattino la mia colazione qualche volta era resa speciale da una semplice banana con lo zucchero sopra... ho sempre adorato mangiarla così!!!…i miei peccati di gola erano i semplici dolci casalinghi che mi preparava la mia nonna.... la carne che mangiavamo era quella dei vitelli, dei conigli o dei polli che allevevano i nonni e le uova quelle delle loro galline che potevano scorrazzavare serene….la verdura la coltivavano con amore sempre i miei meravigliosi nonni rigorosamente senza usare prodotti chimici di sorta, nessun fertilizzante, pesticida o altre schifezze di cui ora si abusa sempre di più... non capisco proprio chi fa l'orto per sè o ha alberi da frutto che poi riempie di porcherie chimiche..... ma allora tanto varrebbe comprare la frutta e la verdura al supermercato, oltretutto a un costo inferiore.... Sarà forse l'essere cresciuta mangiando sempre quasi tutti cibi naturali che mi ha portato oggi a fare la spesa con un occhio attento a quello che entra nel mio carrello, non butto dentro quello che mi capita sotto mano guardando magari solo il prezzo o l'appeal della confezione, ma cerco di documentarmi su cosa significano i termini e le sigle sulle etichette e tento di evitare il più possibile cose deleterie per la salute come cibi pronti, additivi, conservanti, emusionanti ecc… alla fine basta studiare e documentarsi un po' per acquistare in modo più consapevole... poi, va beh, è ovvio che qualche sgarro ogni tanto lo si fa, però alla base del mio modo di acquistare c'è la ferma convinzione che avesse ragione Ippocrate, considerato il padre della medicina, quando affermava "Lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la vostra medicina sia il cibo"... anche l'ayurveda, la medicina tradizionale indiana che ha ormai cinquemila anni, tiene in considerazione il cibo in quanto portatore di benefici a scopo terapeutico... e io nell'azione terapeutica degli alimenti ci credo fermamamente... credo che la natura ci abbia donato tutto quello che ci serve e noi, oltre a non rispettarla più, non la stiamo neanche a sentire, non rispettiamo più i suoi ritmi, non ci affidiamo più a ciò che di buono ha da offrirci... si sono persi un sacco di antichi e preziosissimi saperi sia per quanto riguarda il cibo che per quanto riguarda il modo di curarsi... il cibo è un qualcosa che introduciamo ogni giorno nel nostro corpo e, quindi, il fatto di acquistare un prodotto invece che un altro forse non è così banale o da sottovalutare.... se un cibo è insano come può nutrirci e farci stare bene??? ritengo che l'alimentazione sia un fattore chiave per mantenerci in buona salute o, al contrario per farci stare male.... per non parlare poi della scelta dell'ingrediente come momento fondamentale per ottenere un buon risultato in cucina... quindi sono disposta a risparmiare su un sacco di cose, magari futili, ma, per quanto riguarda il cibo, cerco di scegliere ingredienti di buona qualità perchè se una cosa costa meno di un'altra non è quasi mai lo stesso in termini qualitativi e/o di sapore.... il mio fidanzato se ne accorge soprattutto per quanto riguarda le mele... le mele del supermercato trova sappiano di chimico rispetto alle mele della mia nonna o a quelle biologiche che compro io... e a chi mi dice che non esiste il biologico posso solo dire che la differenza per quanto riguarda il gusto per molte cose si sente e poi, già solo per il fatto che la lista degli ingredienti dei prodotti biologici in genere è decisamente migliore di quella dei prodotti che si trovano comunemente nei supermercati e per il fatto che nel bio è presente l'indicazione della provenienza delle materie prime di ogni prodotto (che altrimenti non viene menzionata se non per frutta e verdura) preferisco affidarmi a prodotti naturali... e poi credo che valga la pena spendere qualcosa in più se questo può cercare di farci evitare una anche minima, minuscola parte di prodotti chimici dannosi per la salute.... già siamo circondati da inquinamento di ogni tipo tra acqua, aria, suolo e inquinamento elettromagnetico, se si può almeno tentare di evitare qualche fonte di pericolo per la salute perchè non farlo??? in fondo il mio ragionamento è "se compri un cibo non biologico sai già in partenza che è pieno di schifezze, se ne compri uno biologico (e con questo non intendo solo uno col marchio bio ma magari prodotto da qualcuno che ti ispira fiducia o sai che fa il proprio lavoro con passione e impegno per garantire un certo tipo di risultato) hai una possibilità, magari anche remota, che un po' più naturale lo sia....
Tutta questa lunghissima introduzione per dire che, visto questo mio interesse per la qualità in fatto di cibo e visto che finora mi sono sempre persa questo evento, non potevo non andare a dare uno sguardo al Salone del Gusto di Torino, che quest’anno era abbinato anche a Terra Madre….

Il suo sito descrive Terra Madre "...un progetto concepito da Slow Food per dare voce e visibilità ai contadini, pescatori e allevatori che popolano il nostro mondo. Il nostro obiettivo è continuare ad avere terre fertili, dove germoglino e crescano piante e animali adatti a quei particolari ambienti, piuttosto che dopati con sostanze chimiche che li fanno fruttare o ingrassare artificialmente. Il nostro obiettivo è continuare ad avere persone che custodiscono terre, saperi e cibi che hanno il gusto della nostra infanzia. La rete di Terra Madre è costituita da tutti coloro che vogliono agire per preservare, incoraggiare e promuovere metodi di produzione alimentare sostenibili, in armonia con la natura, il paesaggio, la tradizione... " Cose che ritengo fondamentali anch'io!!!!
Come riporta il sito del Salone del Gusto: "Le due manifestazioni portano a compimento un percorso: il mondo del cibo e della gastronomia non possono prescindere da chi lavora la terra, da chi trasforma ogni giorno la natura in cultura, da chi sente su di sé, sui suoi campi e sulla propria comunità il peso di problemi ecologici, climatici, economici, sociali sempre più soffocanti."
Una manifestazione importantissima per il mondo agricolo ed enogastronomico a livello internazionale.... un incredibile numero di produttori, presìdi Slow Food, cuochi, laboratori del gusto, percorsi didattici, conferenze e appuntamenti vari... 950 espositori, 300 presìdi Slow Food, produttori e prodotti delle comunità del cibo di 130 Paesi...

un viaggio attraverso una mescolanza di profumi, sapori e nazionalità diversi su una superficie di 80 mila mq....

Miele e confetture di ogni tipo, intensi profumi di caffè e spezie....

un’infinità di formaggi, oli davvero eccellenti, ogni genere di salami e prosciutti....

vini in abbondanza, dolci, farine e pasta di ogni tipo….

E poi tantissima gente.... ho visto parecchie persone con borse e carrellini della spesa stracolmi....molti prodotti, nonostante molti prezzi non proprio da periodo di crisi, ci hanno detto che erano già esauriti da tempo....

Devo dire che in alcuni casi il rapporto qualità-prezzo era davvero sproporzionato, certi prezzi secondo me erano davvero spropositati anche se si considera il lavoro che può richiedere ottenere un buon prodotto.... per non parlare del prezzo del biglietto, 20 euro per l'ingresso onestamente mi sono sembrati davvero eccessivi....

Comunque, nonostante questo, l'evento mi ha dato l'opportunità di scoprire davvero delle eccellenze del panorama enogastronomico italiano e persone che lavorano seriamente per offrire un prodotto di qualità... forse non proprio tutto era così eccellente, ma, in ogni caso, già solo per la possibilità di assaggiare e conoscere prodotti di cui ignoravo l'esistenza, è stata una bella esperienza... per non parlare poi di come sia interessante, a mio avviso, soffermarsi e notare come il territorio incida sul modo di mangiare influenzando coltivazioni, saperi e tradizioni.... bellissimo è scoprire tutto questo, trovo sia un modo affascinante di viaggiare... e imparare a scoprire l’altro sulla base di ciò che mangia fornisce un sacco di informazioni e spunti interessanti di riflessione per capire meglio persone magari molto lontane fisicamente o culturalmente da noi…

E quale ricetta potevo postare oggi se non quella di una fantastica crostata che fa molto casa e richiama un po' tempi ormai passati??? Una crostata un po' insolita per via del grano saraceno che gli conferice un gusto e una consistenza particolari al palato ma davvero piacevoli.... e che dire delle fantastiche mele cotogne che arrivano direttamente dall'albero della mia nonna??? Non ho mai amato questo frutto fino a quest'anno, non so come mai visto che già solo il loro profumo trovo sia delizioso.... in compenso quest'anno ho recuperato tutti gli anni persi!!!!

Se anche voi avete la fortuna di poter disporre di frutti meravigliosi come questi vi consiglio di provare questa crostata.... o anche solo di gustare a grosse cucchiaiate la composta da sola, secondo me è già fantastica così !!!!

Crostata Rustica (senza glutine) con Composta di mele cotogne

Ingredienti per la crostata:

185 g di farina di riso
200 g di farina di grano saraceno
80 g di fecola di patate
225 g di burro
175 g di zucchero a velo di canna
1 uovo
Un cucchiaio di miele d’acacia
Un cucchiaino di cannella
Scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
Vaniglia

Ingredienti per la composta:

7-8 mele cotogne
6-7 cucchiai zucchero grezzo di canna
Scorza grattugiata di un limone
Succo di un limone
Una tazza d’acqua
2 cucchiai di miele d’acacia

Preparare la composta sbucciando e tagliando a pezzetti le mele, irrorandole con il succo di limone e mettendole a macerare con lo zucchero di canna per almeno una mezz’oretta. Aggiungere la scorza e la tazza d’acqua e fare cuocere per 20-25 minuti circa. A cottura ultimata mescolare alla composta 2 cucchiai di miele d’acacia.
Preparare la frolla mettendo le farine setacciate a fontana. Aggiungere il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e sfregarlo con le dita insieme alla farina. Non appena si sarà ottenuto uno sfarinato, fare una fontana, mettere al centro lo zucchero, l’uovo, il miele, un pizzico di sale, la vaniglia, la cannella e la scorza grattugiata. Con una forchetta sbattere questi ingredienti finché saranno ben amalgamati e unire a poco a poco la farina intorno facendola assorbire alle uova. Quando si sarà ottenuto un composto omoegeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno una mezz’oretta. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere l'impasto nello stampo (tenendone un po' da parte per la griglia), coprire con la composta e creare delle strisce con l’impasto avanzato con cui ricoprire la base. Cuocere per 45-50 minuti circa nel ripiano più basso del forno. Una volta raffreddata, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Lo sapevate che la mela cotogna …

... è il frutto di un piccolo albero delle Rosacee come il melo e il pero originario di un'area che va dall'Asia Minore fino alla Cina? La sua coltivazione era già nota in epoca greca e romana, come testimoniano gli antichi affreschi di Pompei. La mela cotogna rappresentava l'emblema di Venere, simbolo di buon auspicio e fecondità nei banchetti matrimoniali al tempo degli Dei. Ricca di vitamina A, B, C e PP e di sali minerali, tra cui potassio, fosforo, zolfo, calcio e magnesio, ha pochi zuccheri e molte fibre, ha un basso contenuto calorico (ogni 100 grammi di prodotto forniscono circa 26 calorie) che la rende adatta anche a chi soffre di diabete o chi ha necessità di seguire un'alimentazione a regime dietetico. Questo frutto può vantare proprietà emollienti, toniche, astringenti ed antinfiammatorie dell'apparato digerente. I tannini contenuti nella mela cotogna sono in grado di proteggere la mucosa dell'intestino ed esercitano un’azione antibatterica. La mela cotogna, come del resto tutte le mele, contiene acidi organici, tra cui il malico, utile per favorire la digestione. Consumata cotta, la mela cotogna ha una spiccata proprietà lassativa, stimolando e favorendo la motilità intestinale grazie alla generosa presenza di fibre e pectine. Alimento prezioso negli stati di inappetenza, nelle affezioni del fegato, nella colite, contrasta i processi emorroidali e il prolasso del retto, frena la diarrea e il vomito, infatti il succo e la polpa di mele cotogne bollite o al forno sono un buon rimedio anti-emetico. Inoltre, associata al succo di limone, tonifica tutte le funzioni vitali. Vanta anche preziose proprietà antiossidanti che aiutano l’organismo a combattere i radicali liberi. E’ utile per chi soffre di anemia, malattie cardiovascolari, malattie respiratorie e asma, rafforza le difese immunitarie, combatte le infezioni delle vie aeree superiori e i decotti o gargarismi preparati con le loro bucce sono indicati nei casi di tosse persistente, per alleviare i sintomi da raffreddamento e il mal di gola. Infine, il consumo di mele cotogne ha dimostrato essere utile nelle persone che soffrono di ulcera gastrica e per ridurre il colesterolo cattivo.

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Ravioli ripieni di Castagne e Amaretti

Qualche scatto dal Salone del Gusto 2012 e Crostata Rustica con le Mele Cotogne

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