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Lasagnetta alle fave e carciofi con besciamella al Roquefort

maggio 09, 2014

Altra ricetta dell'anno scorso, visto che sono in attesa che l'orto della nonna ci regali i suoi meravigliosi ortaggi (e che crescano anche quelli che abbiamo seminato noi). Così rispolvero le ricette vecchie non pubblicate e svuoto un po' l'archivio. Questa in particolare non potevo non proporverla. La trovo un'idea davvero sfiziosa con quella colata di gustosa besciamella al Roquefort, le fave fresche e i carciofi. Da provare se amate fave e carciofi!!! E, se non li amate, la ricetta si presta a infiniti accostamenti, ad esempio io vedrei bene l'utilizzo dei piselli al posto delle fave. Se poi trovate qualche altro buon abbinamento, fatemi sapere!!!!

Lasagnetta alle fave e carciofi con besciamella al Roquefort

Ingredienti per la besciamella al Roquefort:

250 ml di latte (o latte vegetale, io uso anche semplice brodo o acqua)
2 cucchiai di farina
Un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
30 g di Roquefort
Sale q.b.

Per completare:

Sfoglie per lasagne
3 bei carciofi
500 g di fave non sbucciate
Uno spicchio d'aglio
Qualche rametto di santoreggia
Sale q.b.
Olio evo q.b.

In una padella rosolare l'aglio con un filo d’olio evo. Aggiungere poi le fave private del baccello e i carciofi (tenete da parte qaulche pezzetto di carciofo e alcune fave per decorazione) puliti e tagliati a tocchetti (se avete il gambo potete aggiungere anche quello). Far rosolare brevemente, salare, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e portare a cottura coperto e a fuoco basso. A cottura terminata aggiungere la santoreggia spezzettata.

Intanto preparare la besciamella, mettendo l'olio in un pentolino. Agiungere, sempre mescolando, la farina setacciata. Porre sul fuoco e far cuocere per qualche minuto mescolando continuamente (si otterrà così il cosiddetto roux). Togliere il pentolino dal fuoco e unire il latte caldo mescolando bene. Porre nuovamente sul fuoco e continuare la cottura finchè la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungere poi un pizzico di sale. Dopodichè aggiungere alla salsa il Roquefort a pezzetti e farlo sciogliere. Nel frattempo far cuocere la sfoglia in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un filo d'olio. Una volta cotta la sfoglia, scolarla e ricavare mediante un coppapasta tondo dei dischi. Comporre le lasagnette mettendo in ogni piatto il coppapasta e al suo interno disporre un disco di pasta, sopra un po' di besciamella e poi un po' di fave e carciofi. Continuare così con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Togliere delicatamente il coppapsta e completare con fave e carciofi che avrete messo da parte.

Lo sapevate che il Roquefort...

... è un formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia centrale)? La caratteristica principale del Roquefort è la presenza di venature blu-verdi (simili a quelle dell'italiano gorgonzola), dovute all'azione di un agente (il Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum) che favorisce lo sviluppo di muffe. Il formaggio viene fatto maturare in un sistema di grotte in cui temperatura e umidità rimangono costanti nel tempo. Il gusto varia a seconda del tempo di maturazione, che può andare dai tre ai nove mesi. Dal 1979 è certificato con l'Appellation d'origine contrôlée (AOC), analogo alla certificazione italiana DOC, e dal 1996 con l'Appellation d'origine protégée (AOP) equivalente francese dell'italiana Denominazione di origine protetta.

fonte: Wikipedia

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Autunno

Gnocchi “alla romana” vegan

marzo 14, 2014

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Antipasti e finger food

Arancini con ragù vegan, buonissimi!

dicembre 14, 2013

~ ♪ Like a rolling stone - Bob Dylan ♪ ~

Ho un fidanzato siciliano ormai da tempo immemore e così, con il passare del tempo, ho imparato a conoscere le tradizioni e le ricette della sua terra. E ho imparato che ieri, giorno di Santa Lucia, a casa sua, come in diverse zone della Sicilia (dove persiste ancora la tradizione) non si mangiano farinacei, ma è usanza consumare solo i famosi arancini di riso e la cuccìa. A casa dei miei suoceri la cuccìa si fa semplicemente bollendo il grano con i ceci e aggiungendo poi lo zucchero, mentre in altre parti della Sicilia la cuccìa diventa un dolce a base di grano bollito e ricotta di pecora o crema di latte bianca o al cioccolato. Viene guarnito con zuccata, cannella e pezzetti di cioccolato. La variante del trapanese poi consiste nel consumare il frumento bollito semplicemente con il cosiddetto "vino cotto", cioè il mosto di vino cotto fino alla sua riduzione e caramellizzazione. L'origine di questa tradizione la si fa risalire al 1646 quando fu attribuito a Santa Lucia il miracolo della fine della carestia a Siracusa. Si narra che una domenica di maggio di quell'anno una colomba fu vista volteggiare dentro la Cattedrale durante la Messa. Quando la colomba si posò sul soglio episcopale, una voce annunciò l'arrivo al porto di una nave carica di grano. La popolazione vide in quella nave la risposta della santa alle tante preghiere che le erano state rivolte. Per poter consumare il grano immediatamente questo non venne macinato, ma bollito e mangiato. Ed è proprio per ricordare quel giorno, che i siciliani tradizionalmente mangiano la cuccìa. Io ieri la cuccìa non l'ho preparata (anchè perchè non mi piace particolarmente, anche se vorrei provarla in una versione un po' arricchita), ma ho fatto gli arancini di riso proponendoli, però, in una versione totally veg con un meraviglioso “ragù” vegan che oltretutto è perfetto per ogni altra ricetta che preveda l'impiego di quello classico. Il mio fidanzato ha detto addirittura di preferirli a quelli fatti con il ragù di carne; e se sono piaciuti a lui, siciliano DOC e che oltretutto non impazzisce per le lenticchie, come posso non consigliarveli vivamente?

Arancini di riso veg

Ingredienti per il ragù di lenticchie:

Un pezzo di carota
Un pezzo di gambo di sedano
Un pezzo di cipolla
25 g di concentrato di pomodoro
60 g di lenticchie secche, cotte con 2 foglie d’alloro
Un rametto di rosmarino
Un paio di foglie di salvia
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Ingredienti per una decina di arancini:

30 g di piselli già cotti
310 g di riso a chicco tondo
2 bustine di zafferano
2 tazzine di farina
Pangrattato q.b. (il mio era integrale, infatti la panatura è venuta un po' scura)
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Far cuocere il riso in poca acqua salata o brodo (coprire di acqua fino a un dito sopra il riso, così che, a cottura ultimata, l’amido rilasciato dal riso sarà stato assorbito da quest’ultimo che diventerà più appiccicoso). Sciogliere lo zafferano in 1/2 tazzina d'acqua o brodo e unire al riso. Mescolare aggiugendo anche 1-2 cucchiai d'olio e mettere a raffreddare. Intanto in una padella rosolare la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi gli aromi tritati e le lenticchie e, dopo qualche minuto, il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di brodo o acqua salata e far consumare il liquido (il ragù non dovrà risultare troppo liquido). Unire i piselli al sugo e, una volta che il riso si sarà raffreddato, dare la forma agli arancini mettendo un po’ di riso sul palmo della mano tenuta a conca, mettere un po’ di sugo e coprire con altro riso dandogli forma conica o tonda. Fare una pastella con la farina sbattuta con 2 tazzine d'acqua e passarvi gli arancini che poi andranno impanati con il pangrattato. La ricetta originale prevede che vengano fritti ma, poichè io non amo per niente friggere, li spruzzo con un goccino d’olio e li cuocio in forno per 15 minuti circa a 180°. Vengono buonissimi lo stesso!

Lo sapevate che l’arancino...

… o arancina è una specialità della cucina siciliana? Si tratta di una palla o di un cono di riso impanato e fritto, del diametro di 8-10 cm, farcito generalmente con ragù, mozzarella e piselli o prosciutto cotto e formaggio. Il nome deriva dalla forma originale e dal colore dorato tipico, che ricordano un'arancia, ma va detto che nella parte orientale dell'isola gli arancini hanno più spesso una forma conica. Essendo un prodotto popolare risulta difficile trovare un riferimento di qualche tipo su fonti storiche che possano chiarire con esattezza quali siano le origini e quali i processi che hanno portato al prodotto odierno con tutte le sue varianti. Tendenzialmente, poiché nelle ricette tradizionali è presente come costante l'uso dello zafferano, diversi autori ne hanno supposta una origine alto-medioevale, in particolare legato al periodo della dominazione musulmana, epoca in cui sarebbe stato introdotta nell'isola l'usanza di consumare riso e zafferano condito con erbe e carne. L'invenzione della panatura nella tradizione a sua volta viene spesso fatta risalire alla corte di Federico II, quando si cercava un modo per recare con sé la pietanza in viaggi e battute di caccia. La panatura croccante, infatti, assicurava un'ottima conservazione del riso e del condimento, oltre ad una migliore trasportabilità. Può darsi quindi che, inizialmente, l'arancino si sia caratterizzato come cibo da asporto, possibilmente anche per il lavoro in campagna. Ma la prima documentazione scritta che parli esplicitamente dell'arancina è il Dizionario siciliano-italiano di Giuseppe Biundi, il quale testimonia la presenza di "una vivanda dolce di riso fatta alla forma della melarancia". Questo dato può indurre a credere che l'arancina nascesse come dolce, presumibilmente durante le festività luciane, e solo in seguito divenisse una pietanza salata. In effetti pare che i primi acquisti di uno degli elementi tipici costituenti l'arancina salato, il pomodoro, siano datati al 1852, cinque anni prima l'edizione del Biundi: la diffusione di tale ortaggio e il suo uso massiccio nella gastronomia siciliana si deve ipotizzare sia successiva a tale data e - verosimilmente - nel 1857 non era ancora divenuto parte dell'arancino.

fonte: Wikpedia

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Autunno

Hamburger vegan con cappuccio viola e quenelles di spuma di bagnetto verde

novembre 18, 2013

.: Violet - Savage Garden :.

Come si può facilmente intuire dando un'occhiata alla pagina delle mie ricette di secondi, non sono una grande mangiatrice di carne. Non sono vegana, ma se posso sostituire la carne o il pesce con qualche altro tipo di proteina lo faccio sempre volentieri, oltretutto non esssendo, nè io, nè il mio compagno, particolarmente amanti di questi alimenti (senza entrare qui nel merito del discorso etico e salutistico che sta alla base della scelta vegetariana che meriterebbe un ampio spazio di approfondimento). Diciamo che propendo per un'alimentazione quasi vegetariana, considerando che al massimo mangio una volta alla settimana pesce e una volta carne (che molto raramente è rossa) che oltretutto non cucino praticamente mai io. Se mi trovo davanti la carne la mangio, ma io la cucino quasi solo quando abbiamo ospiti, e devo dire che difficilmente mi viene voglia di una bella bistecca (che in passato, invece, mangiavo decisamente più spesso rispetto ad ora). E la ricetta di oggi nasce proprio per trovare un'alternativa gustosa e sfiziosa alla carne. Ne è uscito un piatto con un mix di colori brillanti, davvero buonissimo e decisamente salutare!!! Secondo me non ha niente da invidiare all'hamburger di carne in quanto a gusto e nutrimento!!!

Hamburger vegan con cappuccio viola e quenelles di bagnetto verde

Ingredienti per gli hamburger:

200 g di lenticchie verdi secche, cotte e scolate
Un pezzetto di cipolla
Qualche foglia di salvia
Qualche foglia di alloro
Mezzo cucchiaino di curcuma
Mezzo cucchiaino di paprika dolce
La punta di un cucchiaino di curry dolce
Uno spicchio d’aglio
Un rametto di rosmarino
Pangrattato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Ingredienti per il cavolo cappuccio saltato alla salvia:

200 g di cavolo cappuccio viola
Uno spicchio d’aglio
Un pezzetto di cipolla
Qualche foglia di salvia
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Ingredienti per la spuma di bagnetto verde vegan:

100 g di prezzemolo
Uno spicchio d’aglio
1,5 cucchiai d'aceto
100 g di mollica di pane
8 cucchiai d'olio

Far rosolare in una padella la cipolla tritata e le spezie con un filo d'olio evo. Aggiungere le lenticchie, la salvia e l'alloro e far insaporire per qualche minuto. Regolare di sale, trasferire le lenticchie nel mixer e frullarle. Dopodichè, aggiungere tanto pangrattato quanto ne serve per ottenere un composto che permetta di formare degli hamburger con le mani.

Per il cappuccio saltato, far rosolare in una padella l'aglio e la cipolla tritata finemente con un filo d'olio evo. Aggiungere la salvia e il cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili, far insaporire, regolare di sale, unire una tazzina d'acqua, coprire e portare a cottura.

Intanto preparare la spuma di bagnetto: far ammollare il pane nell'aceto e olio. Una volta ammorbidito, metterlo insieme al prezzemolo e all'aglio nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una spuma ben amalgamata.

Una volta che gli hamburger ed il cavolo saranno pronti, in una padella far rosolare l'aglio e il rosmarino con un filo d'olio evo e poi aggiungere gli hamburger così che si insaporiscano ben bene. Comporre i piatti con gli hamburger, il cappuccio e aggiungervi qualche quenelle di spuma di bagnetto fatta con l'ausilio di 2 cucchiai (in pratica si prende un po' di spuma con un cucchiaio e poi la si gira per qualche volta tra i cucchiai tenuti tra le mani in senso opposto facendole assumere una forma ovoidale).

Lo sapevate che un hamburger vegetariano…

... o veggie burger è un impasto simile all'hamburger, ma che non contiene carne? L'impasto di un veggie burger può essere fatto, per esempio, con verdura, proteine vegetali tessurizzate (soia), legumi, noci, latticini e derivati, funghi, grano e uova. L'origine del nome veggie burger viene fatta risalire al 1982 ad opera del londinese Gregory Sams, che chiamò un hamburger vegetale VegeBurger. Sams e suo fratello Craig aprirono un ristorante vegetariano a Paddington negli anni sessanta. Un ipermercato Carrefour, a Southampton, ha venduto 2000 confezioni di veggie burger nelle prime tre settimane dopo il lancio. Ormai da qualche anno anche le grandi catene di fast food hanno introdotto versioni vegane dell'hamburger.

fonte: Wikipedia

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