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Polpette vegan di zucchine e patate crude

luglio 26, 2014

Le polpette sono una di quelle preparazioni talmente versatili che in un modo o nell'altro piacciono a tutti. Sono perfette come finger food, e in genere sono anche molto amate dai bambini. Ne esistono infinite varianti, ognuno ha la sua preferita, la più classica è quella con la carne, ma io trovo ottime quelle di verdure. E le polpette che propongo oggi appartengono proprio a questa categoria visto che sono a base di patate e zucchine. Si preparano in pochissimo tempo, giusto il tempo di lavare le verdure, chiedere aiuto a un tritatutto, formare le polpette e via in forno! Sono nate da un esperimento, dall'idea di provare a prepararle senza cuocere preventivamente le verdure. Ve le consiglio visto che il risultato in termini di gusto non cambia, in compenso però si sporca meno e si fa più in fretta!!!

Polpettine veg alle zucchine e patate crude

Ingredienti:

3 zucchine piccole
Una patata media
Un pezzetto di cipolla
Uno spicchio d’aglio
50 g di pane secco ammollato per qualche minuto nell’acqua e strizzato bene
Qualche foglia di basilico
Qualche cucchiaio di pangrattato
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.

Accendere il forno a 180°. Frullare tutti gli ingredienti ad eccezione del pangrattato finchè si otterrà un composto omogeneo. Regolare di sale e aggiungere pangrattato quanto basta per ottenere un composto da cui si possano ricavare delle polpettine. Dare la forma alle polpette, passarle nel pangrattato e disporle in una pirofila oleata con un filo d’olio. Una volta terminato, irrorare con un filo d’olio le polpette e infornare in forno caldo per una mezz’oretta circa.

Lo sapevate che la polpetta...

.. ha un'etimologia che è, ancora oggi, non del tutto chiara? Secondo alcune interpretazioni, il termine potrebbe derivare dal francese paupière (palpebra), poiché si vuol individuare, nella loro preparazione, un movimento delle mani simile a quello delle palpebre, quando si chiudono per proteggere gli occhi. Considerando però - come ci dice Maestro Martino - che in origine le polpette non erano fatte con carne macinata e quindi non c'era nessuna particolare manualità alla quale poter collegare la parola paupière, è più probabile che l'etimo sia da individuare nel tipo di carne anticamente privilegiata per questa pietanza: il taglio più tenero del vitello o del cervo, cioè la polpa.

fonte: Wki

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Aglio

Lasagne vegane cremose

luglio 19, 2014

~ ♪ Rimmel- Francesco De Gregori ♪ ~

Una lasagna leggera e completamente vegan ma non per questo poco sfiziosa e priva di sapore!! Per chi pensa che mangiare vegan sia un sacrificio e voglia dire rinunciare al gusto!!

Lasagne vegane alle verdure

Ingredienti:

200 g di lasagne di semola
4 zucchine
2 carote
Un pezzetto di cipolla
Uno spicchio d’aglio
Un paio di foglia di salvia
Qualche foglia di basilico
Mezzo cucchiaino di curcuma
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per la besciamella vegan:

5-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
65 g di farina
750 g di latte vegetale (o brodo o acqua)
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

In una padella far rosolare l'aglio e la cipolla tritata con un filo d'olio evo. Aggiungere poi le zucchine e le carote tagliate a pezzetti, la salvia e la curcuma e regolare di sale. Far cuocere lasciando le verdure al dente. Intanto preparare la besciamella: in un pentolino aggiungere all'olio, sempre mescolando, la farina setacciata. Porre sul fuoco e far cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. Togliere il pentolino dal fuoco e unire il latte vegetale caldo mescolando bene. Porre nuovamente sul fuoco e continuare la cottura finchè la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungere poi il sale e la noce moscata. Intanto sbollentare le lasagne in acqua bollente con un filo d’olio. Disporre uno strato di sfoglia in una pirofila leggermente unta, ricoprire con un po’ di verdure, qualche pezzetto di basilico e poi con la besciamella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Porre in forno caldo a 180° per 35-40 minuti circa.

Lo sapevate che le zucchine...

... hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d'acqua? Contengono le vitamine A e C e carotenoidi, che apportano una consistente azione antitumorale.Sono riconosciute molto utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, stipsi, affezioni cardiache e diabete. Inoltre, fin dall'antichità venivano utilizzare per favorire il sonno, rilassare la mente, ed era particolarmente indicato per chi si sentiva spossato. Inoltre è provato che l'azione delle zucchine sulla nostra pelle è molto benefica giacché favorisce l'abbronzatura (essendo molto presente la vitamina A) e ne combatte l'invecchiamento.

fonte: Wiki

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Aglio

Zucchine al pomodoro fresco e feta

settembre 01, 2013

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Aglio

Un piatto di pasta e tanti ricordi

settembre 20, 2012

.: Moondance - Michael Bublè :.

La prima volta che ho assaggiato la pasta che vi propongo oggi ero in un ristorante in compagnia dei miei compagni di corso dell’università durante una delle tante pause pranzo che abbiamo condiviso… Quando ho deciso di pubblicare questa ricetta ho ripercorso mentalmente quel periodo, uno dei più spensierati della mia vita, e mi sono venute in mente tantissime cose... come le mattinate trascorse al parco invece di andare a seguire quel prof. così noioso e le cui lezioni erano pressoché inutili, i pomeriggi da Fabio e Fabiano e il ricordo di Fabio che purtroppo non c’è già più, le interminabili ore passate sui treni, le giornate di “studio” al bar prima degli esami durante le quali si concludeva sempre ben poco, il ponte sulle ALU, “Moondance” di Bublè come colonna sonora di tanti giorni, “Vertigo” come suoneria del cellulare, le corse alla Carl Lewis per non perdere il treno, i bigliettini nascosti nella maglia, quel prof. che assomigliava in modo impressionante al signor Burns dei Simpson, “Napulè è” che, per la felicità dei miei compagni, cantavo al mattino presto sul binario 2, la montagna di quaderni e libri sul tavolo della cucina, gli onnipresenti Queen e Sinatra, gli esami scritti fatti un po’ in gruppo, le mie mille bustine di zucchero e i litri di tè e di caffè, i buffi soprannomi con cui ci chiamavamo e il mio, un po' bizzarro, da cui ha preso il nome la mia mail, la Sambuca con la mosca dei miei compagni e il mio tè freddo, le mie penne al pomodoro diventate indimenticabili, le ore a parlare sotto casa perchè, nonostante la giornata trascorsa insieme a lezione, si era sempre felici di passare del tempo insieme, le scatole intere di pastiglie Leone alla fragola mangiate nel giro di 5 minuti, i Negrita, i venerdì sera a ballare con lo "shock and chic", quel pomeriggio sull'erba con la chitarra, i quaderni riempiti di disegni e commenti durante le lezioni invece di prendere appunti, le tante, tantissime risate... e potrei continuare ancora.... eravamo proprio un bel gruppo.... Sono stati anni arricchiti da tante persone e incontri... la numerosissima compagnia, le persone che ti facevano sentire speciale e importante, che ti consideravano in gamba e fuori dal comune, quelle che ti facevano ridere, quelle che, nonostante conoscessi da poco, sembrava facessero parte della tua vita da sempre e, invece, quelle che, nonostante conoscessi da sempre, riuscivano a deluderti sempre un po', quelle che ci sono sempre state e sanno tutto di te, quelle che continuano ad esserci, quelle che non fanno più parte della tua vita ma che ti farebbe davvero piacere rivedere e quelle di cui invece non senti per nulla la mancanza, quelle uguali a te e quelle diversissime da te ma con cui, in ogni caso, ti trovavi bene, quelle che ti hanno inseganto tanto e quelle a cui, forse, qualcosa hai insegnato anche tu, quelle che ti resteranno nel cuore, sempre, nonostante tutto... Quante cose sono successe e quante sono cambiate da allora ma posso dire che è stato un bellissimo periodo della mia vita che ricordo sempre con molta gioia, nostalgia e con affetto per le persone che ne hanno fatto parte…

E ora la ricetta della pasta assaggiata in quel ristorante…. Una volta che si ha il pesto è a dir poco banale e praticamente già fatta…A me e al mio fidanzato piace di più della pasta condita col solo pesto... Da provare assolutamente!!!

Prima di passare alla ricetta, però, voglio ringraziare di cuore la carinissima Meg per avermi fatto vincere il suo contest!!! Grazie infinite!!!!

Strozzapreti al Pesto Rosso

Ingredienti per 2 persone:

3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di pesto (vedi ricetta sotto)
180 g di strozzapreti

Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, scolarla e condirla con il pesto e il concentrato allungati a parte con un po' di acqua di cottura della pasta.

Ingredienti per il pesto (questa è la dose per 2 persone che uso per fare la pasta con il solo Pesto, non ho mai calcolato le quantità per averne solo 2 cucchiai ma, indicativamente, sarà un po' meno di metà dose)

25 g di foglie di basilico genovese
Uno spicchio d'aglio (ci vorrebbe quello di Vessalico, che risulta essere un po' più più delicato e bisognerebbe usare uno spicchio d'aglio ogni trenta foglie di basilico)
Un cucchiaio di pinoli
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva (meglio se ligure)
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano belli abbondanti (35 g circa)
1 cucchiaio di Pecorino sardo bello abbondante (ci vorrebbe il "Fiore Sardo") (10 g circa)
Qualche grano di sale marino grosso

Il procedimento tradizionale per fare il vero Pesto genovese prevede l'utilizzo del mortaio di marmo e del pestello di legno e un po' di pazienza. Innanzitutto, bisogna lavare con delicatezza il basilico e farlo asciugare bene facendo attenzione a non stropicciare le foglie per evitare che si rompano le vescicole contenenti gli oli essenziali e che si provochi così un'alterazione del gusto e del colore del pesto. Nel mortaio iniziare a schiacciare l'aglio con un movimento rotatorio del pestello. Aggiungere qualche grano di sale grosso, continuare a schiacciare, unire il basilico ruotando leggermente il pestello sugli ingredienti fino a quando dal basilico uscirà un liquido verde brillante. Aggiungere quindi i pinoli, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo poco alla volta. Infine, aggiungere poco per volta anche l'olio extravergine d'oliva. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
E' importante ricordare che la lavorazione deve avvenire nel minor tempo possibile per evitare l'ossidazione.
In alternativa a questo procedimento che richiede un po' di pazienza, è possibile preparare il Pesto con un frullatore, tenendo presente che il suo uso ha lo svantaggio di ossidare le foglie di basilico e di scaldare la salsa e, quindi, bisogna avere l'accortezza di non frullare a velocità troppo alta e di mettere in frigo la tazza del frullatore e le lame almeno un'ora prima della preparazione.
Prima di utilizzare il Pesto come condimento per la pasta, va allungato con poca acqua di cottura della pasta aggiunta poco per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.
E' possibile fare più pesto del necessario e congelare quello che avanza.

Lo sapevate che il Pesto....

...è un tipico condimento crudo della cucina ligure? La voce pesto, ancora nel 1876, veniva presentata da Giovanni Casaccia, nel suo dizionario genovese italiano, come autoctona di Genova. La parola viene da pestare: battere qualcosa con un pestello per ridurlo in polvere, in poltiglia o in strati più sottili; per questo il Pesto è conosciuto anche come “battuto genovese”. Da pestare deriva anche il termine pestello che, insieme al mortaio, è l'utensile tradizionale per fare questa salsa. Il Pesto genovese discende probabilmente dal "moretum" degli antichi romani, una pasta verde ottenuta da formaggio, aglio ed erbe, e la cui preparazione è descritta in un poemetto attribuito a Virgilio. Durante il Medio Evo, poi, c’era in Italia una salsa “plebea” che si può considerare antenata del pesto: l’agliata, un battutto di noci e aglio, il quale ha avuto per secoli un posto cruciale nell’alimentazione di genovesi e liguri, soprattutto di quelli che andavano per mare. Gli uomini di mare, infatti, ne mangiavano grandi quantità per prevenire le malattie e i contagi durante le lunghe navigazioni in condizioni di scarsa igiene. Le ricette di Pesto vero e proprio iniziano a comparire solo nel XIX secolo. Poco prima della metà del secolo appaiono ricette che non contemplano pinoli e nel 1863 Giovanni Battista Ratto pubblica "La Cuciniera Genovese", ritenuto il primo e più completo libro sulla gastronomia del territorio ligure, nel quale la ricetta del Pesto è la seguente: “Prendete uno spicchio d'aglio, basilico (baxaicö) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finchè sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po' di acqua calda senza sale per renderlo più liquido”. Nell’Ottocento la pasta al Pesto era considerata un cibo popolare e la ricetta di quel periodo è rimasta sostanzialmente la stessa. In Liguria, inoltre, c’era e c’è tuttora, l’usanza di aggiungere patate, fave o fagiolini e, a volte, anche zucchine tagliate a pezzetti cotti insieme alla pasta. A Genova, in particolare, si aggiungono patate e fagiolini alle trofie o alle trenette classiche o "avvantaggiate", ovvero quelle fatte con farina integrale. Le interpretazioni comunque non sono univoche: per alcuni, “avvantaggiate” sono le trenette alle quali si aggiunge la verdura. Come pure c’è una scuola di pensiero che esclude categoricamente l’aggiunta di patate alle trofie. In generale si dice che in Liguria è difficile trovare due pesti uguali, a causa delle varianti, a volte addirittura famigliari, come l’aggiunta di noci, ricotta o altri formaggi.

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Aglio

Risotto alla Feta ed Erbe Aromatiche

febbraio 29, 2012

.: M'innamoro davvero - Fabio Concato :.

Che mi piace molto il risotto credo lo si possa intuire facilmente dai numerosi post che ho dedicato a questo piatto... E, per non smentirmi, oggi cosa propongo??? Un risottino ovviamente... La Feta, dal sapore così deciso e gustoso, trovo sia perfetta con le erbe aromatiche, così fresche e profumate… E, infatti, mettendo insieme questi due ingredienti in un risotto, è venuto fuori un piatto davvero favoloso.... Per gli amanti della Feta lo consiglio!!!

Risotto alla Feta ed Erbe Aromatiche

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
100 g di Feta
Erbe aromatiche miste (salvia, timo, basilico, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina)
Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva

In una padella rosolare la cipolla tritata e l’aglio con un filo d’olio evo. Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto e continuare la cottura aggiungendo quando necessario del brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la Feta a pezzetti. Quando il riso sarà cotto, aggiungere le erbe aromatiche tagliate fini.

Con questa ricetta partecipo al contest "VegetariaMo?" organizzato da Elisa

e al contest "Le ricette di primavera" organizzato da aboutfood

e al contest "Rice Blogger 2012"

Lo sapevate che la Feta…

... è il formaggio tradizionale greco, a pasta semidura ma molto friabile? E' bianchissimo e salato poichè resta a maturare in salamoia dai due ai tre mesi. Tradizionalmente si ottiene dal latte di pecora e caglio ma può contenere una percentuale di latte di capra fino ad un massimo del 20%. Si produce in Grecia sin dall'epoca di Omero e il termine 'feta' deriva dal greco 'fetas' (cioè fetta) che trae origine dal metodo di conservazione del formaggio, a fette in salamoia. È inoltre conosciuto con il nome "formaggio del barilotto" poichè viene conservato in tipici barilotti o recipienti in latta o anche come "formaggio di tsadila", dal nome del panno utilizzato per lo sgrondo del siero.

Oltre ad essere un ingrediente della tipica insalata greca (costituita, oltre che dalla Feta, anche da pomodori, peperoni, cetrioli, cipolla, olive nere e origano), fa parte dei tipici stuzzichini offerti come aperitivo, insieme all'ouzo, un forte liquore secco all'anice.

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Polpette vegan di zucchine e patate crude

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