Dopo aver trasformato in cupcake il tiramisù, questa volta è toccato a un altro classico della pasticceria.... la zuppa inglese.... Una soffice tortina inzuppata di Alchermes (io non ne ho messo molto perchè ai miei suoceri non piacciono i dolci troppo alcolici e così i cupcakes non avevano il tipico colore rosso acceso dato dal liquore), una profumata crema pasticcera e una goduriosa ganache al cioccolato... Anche stavolta la foto non è venuta propriamente bene, però in compenso i cupcakes erano davvero deliziosi....
Zuppa Inglese Cupcakes
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Ingredienti per 18 cupcakes:
- 250 g di farina
- 100 g di fecola di patate
- 3 uova
- 180 g di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 200 ml di panna
- Una bustina di lievito per dolci
- Vaniglia
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:
- 400 g di panna
- 400 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di zucchero
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 30 g di fecola di patate
- 20 g di farina
- 2 tuorli
- Vaniglia
Per completare:
- Una tazzina di alchermes
- 2-3 tazzine d'acqua
- Qualche savoiardo
Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere bene il burro morbido con lo zucchero e il sale, aggiungere le uova e poi unire a più riprese la farina, la fecola, il lievito e la vaniglia setacciati insieme alternandoli alla panna. Continuare a sbattere finche il composto sarà omogeneo. Riempire per 2/3 dei pirottini disposti negli stampini per muffin, infornare e far cuocere per circa 20 minuti. Fare la prova con lo stuzzicadenti, se esce asciutto le tortine sono cotte. Intanto preparare la crema pasticcera come indicato qui e la ganache come spiegato qui. Una volta che i cupcakes, la crema e la ganache si saranno raffreddati, preparare la bagna mescolando acqua e alchermes in base al vostro gusto. Tagliare la calotta superiore dei cupcakes, bagnarli con la bagna, coprire la base con ciuffi di crema e mettere nuovamente sopra la calotta inzuppata di bagna. Con una sac à poche decorare la superficie dei cupcakes con la ganache e completare con un pezzo di savoiardo inzuppato nella bagna.
Con questa ricetta partecipo al contest "Sweet CupCake"
Con questa ricetta partecipo al contest "Sweet CupCake"
Lo sapevate che la zuppa inglese …
... è un antico dolce al cucchiaio che appare nella cucina della zona di Parma, Modena, Bologna, Forlì, Ferrara, Ravenna e Reggio Emilia nell'Ottocento? L'origine e l'etimologia del nome sono incerte. Alcune delle leggende sul nome affermano che essa in realtà sia stata inventata in terra francese durante la guerra dei cent'anni e, proprio per schernire il rivale inglese, fu nominata "Zuppa Inglese"; queste fonti non trovano alcuna conferma ma alcuni accenni su questa leggenda sono presenti in scritti dell'epoca. Questa ricetta però non ha riscontri nella cucina francese dell'epoca e quindi questa ipotesi sull'origine di questo dolce è da ritenere una leggenda. Le origini del dolce italiano si collocano più probabilmente nel 1500 presso la corte dei duchi d'Este quale rielaborazione di un dolce rinascimentale anglosassone, il trifle. I contatti commerciali e diplomatici con la casa reale inglese erano frequenti ed è probabile che sia stato proprio un diplomatico di ritorno da Londra a richiedere il trifle ai cuochi di corte. Lo stesso sarebbe accaduto anche in Toscana. Originalmente composto da pasta morbida lievitata, intrisa di vino dolce (infusi, poi madeira, porto o simile) arricchito di pezzetti di frutta o frutti di bosco e coperta da crema pasticcera e panna o crema di latte, double cream, il trifle sembra fosse un modo di recuperare gli avanzi dei ricchi pasti dell'epoca. Nei vari tentativi la ricetta venne rielaborata dapprima sostituendo la pasta lievitata all'inglese con una ciambella di uso comune nella zone: la bracciatella. La bracciatella veniva cotta in forma di ciambella e consumata con accompagnamento di vino dolce, così come si usava fare anche per altri dolci, come i cantucci. Seguendo la tesi rinascimentale, si può supporre che la creazione sia divenuta comune e che, nell'intento di portarla al rango di dolce gentilizio e non popolare come il suo cugino inglese, si sia provveduto ad ingentilirlo ulteriormente sostituendo la bracciatella con il Pan di spagna e la panna con la crema pasticcera. Col tempo questo trifle modificato prese poi il nome di "zuppa inglese". La presenza dei due liquori quali l'Alchermes ed il Rosolio supporta la tesi rinascimentale, dato che sono entrambi di origine medioevale. La preparazione, così come la conosciamo oggi, fa la sua comparsa nel modenese verso la prima metà del 1800. Leo Codacci, in "Civiltà della tavola contadina", afferma che la zuppa inglese sarebbe stata "inventata" da una donna di servizio di una famiglia inglese residente sulle colline di Fiesole che, abituata da generazioni a non sprecare niente di quanto restava sulla tavola, pensò di riutilizzare gli "avanzi" dei biscotti, della crema pasticcera (detta anche inglese) e del budino di cioccolato. Poiché i biscotti del giorno prima erano divenuti secchi, per ammorbidirli li inzuppò con il vino dolce.
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