..:: pane&marmellata ::..: Creme e salse dolci

E' già passato un anno...

novembre 24, 2012

Eh già, è già passato un anno e non me ne sono praticamente accorta… spesso il tempo vola così in fretta che non te ne rendi quasi conto… Un anno fa nasceva questo blog e, nonostante non credessi che sarebbe durato tanto a lungo, sono ancora qua a dedicargli del tempo... alcune volte mi chiedo il perchè... forse il motivo è da ricercare nel fatto che mi dà soddisfazione creare qualcosa o perchè il blog mi ha dato la possibilità di conosere persone nuove, anche se solo virtualmente, condividere e imparare qualcosa da ognuna di esse e mi dà la spinta a migliorarmi giorno dopo giorno in cucina... e poi per il grande vantaggio di avere uno spazio in cui organizzare una volta per tutte le mie ricette che altrimenti non avrei avuto la costanza di scrivere per bene e avrei salvato magari un po’ alla rinfusa…. e poi perchè trovo sia molto bello rileggere e rivedere dopo un po' quello che ho scritto e fatto tempo prima.... Ma se esiste questo mio angolino è anche merito del mio fidanzato che mi ha dato quella spinta a inizare che forse non avrei avuto altrimenti.... Quindi lo ringrazio e vorrei anche ringraziare chi passa di qui e chi lascia un pensiero... sono sempre graditissimi!!!
Ora la ricetta.... l'anno scorso come primo post ho pubblicato la ricetta di una bella torta piena di panna che avevo preparato per il compleanno di mia suocera e quest'anno altra torta ricca di panna, fatta sempre per mia suocera... Questa volta crema, panna e frutti di bosco.... un abbinamento davvero delizioso!!!!!

Torta ai Frutti di Bosco

Ingredienti per la torta:

120 g di farina
120 g di fecola
150 g di burro
200 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
Vaniglia
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone

Far fondere il burro e farlo raffreddare. Preriscaldare il forno a 170°. Montare gli albumi a neve. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati spumosi. Aggiungere poi il burro fuso freddo, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e il sale. Unire poi la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme. Aggiungere, infine, delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo avente diametro 26 cm e cuocere per circa 40 minuti (controllare sempre alla fine facendo la prova con lo stuzzicadenti). Fare raffreddare la torta.

Ingredienti per la crema pasticcera:

250 ml di latte
60 g di zucchero
15 g di fecola di patate
10 g di farina
1 tuorlo
Vaniglia

Preparare la crema come indicato qui e farla raffreddare.

Per completare:

600 ml di panna montata e zuccherata con 150 g di zucchero a velo
650 g di frutti di bosco misti (di cui 250 g da tenere da parte per la decorazione)
7 cucchiai di zucchero
6 tazzine di acqua
2 tazzine di liquore Acqua di cedro (o Limoncello o altro liquore a piacere)

Mettere 400 g di frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e l'Acqua di cedro e fare macerare per almeno una mezz'oretta. Poi aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco in modo da far sciogliere lo zucchero e ottenere uno sciroppo. Filtrare lo sciroppo e tenere da parte i frutti di bosco.

Una volta che torta, crema e sciroppo si sono raffreddati, incorporare delicatamente 100 g circa di panna montata alla crema. Dividere la torta in due dischi e bagnarne uno con lo sciroppo ai frutti di bosco. Disporre sopra la torta la crema e poi i frutti di bosco sciroppati. Coprire con l'altra metà della torta, inzupparla di sciroppo e decorare con la panna montata e i frutti di bosco messi da parte.

Lo sapevate che il mirtillo nero…

... è un piccolo arbusto spontaneo, comunissimo nel sottobosco montano dell'emisfero settentrionale, dove cresce tra i 900 ed i 1500-1800 metri? Allo stato selvatico è presente sia sulle Alpi che sugli Appennini, mentre piantagioni coltivate di mirtillo si ritrovano anche in ambienti collinari e pianeggianti, purché caratterizzati da un clima ventilato e da terreni ricchi di humus. Il mirtillo si caratterizza per avere un apporto calorico decisamente limitato (contiene solamente 57 calorie per etto), ma presenta al suo interno una buona quantità di zuccheri, vitamine e sali minerali. I frutti del mirtillo sono particolarmente ricchi di antociani dalle spiccate virtù antiossidanti, tannini (sostanze dotate di attività vasocostrittrice e blandamente antinfiammatoria), vitamina C e pectine (fibre alimentari solubili). Per la presenza di tannini ed antocianine, i frutti freschi interi vengono consigliati nel trattamento della diarrea (20-60 grammi al giorno) e, come decotto, nei casi di infiammazione di bocca e gola. In campo oculistico, gli antocianosidi sono utili nella terapia del danno retinico e della fragilità e permeabilità capillare dell'occhio. Inoltre, il consumo di mirtillo favorisce la produzione della rodopsina, una proteina che migliora la capacità di vedere in condizioni di luce bassa e ne migliora l'adattamento all'oscurità. Secondo un racconto popolare risalente alla seconda guerra mondiale, i piloti della RAF (forza militare aerea della Gran Bretagna) erano soliti consumare marmellata di mirtilli per affinare la visione notturna durante le missioni. L'effetto positivo degli antocianosidi di mirtillo sull'aumento della resistenza e sulla diminuzione della permeabilità vascolare, associata alla loro azione blandamente diuretica, rendono il mirtillo un alimento particolarmente utile nel trattamento della cellulite, della ritenzione idrica, delle emorroidi e delle vene varicose e per combattere l’insufficienza venosa, un rallentamento del flusso sanguigno che causa un ristagno di sangue nella parte inferiore delle gambe. Secondo la scala ORAC, messa a punto dal dipartimento dell'agricoltura statunitense per quantificare il potere antiossidante degli alimenti, i mirtilli sono tra le migliori fonti naturali di queste sostanze, secondi soli al succo d'uva nera. L'enorme interesse verso gli antiossidanti deriva dalla loro capacità di contrastare efficacemente i fenomeni degenerativi associati all'invecchiamento, al danno cardiovascolare e persino a numerose forme tumorali. Tra le altre sostanze importanti presenti nei mirtilli, l'acido idrocinnamico è in grado di bloccare delle nitrosammine cancerogene che si vengono a formare all'interno dell'apparato digerente. Ai glicosidi antocianici vengono attribuite proprietà antinfiammatorie ed antiaggreganti piastriniche che, unitamente all'azione vasodilatatoria ed antiossidante, costituiscono un vero toccasana per l'intero sistema cardiovascolare. Tra i principali effetti benefici del mirtillo, troviamo anche il fatto di svolgere un'opera di prevenzione nei confronti dell'ipertensione grazie agli antociani. Inoltre, secondo uno studio condotto all' Università Laval di Quebec, bere 250 ml di succo di mirtillo al giorno aumenta del 7,6 % la produzione di HDL, meglio conosciuto come "colesterolo buono", che contrasta l'azione del "colesterolo cattivo" o LDL. Tutto questo grazie ai flavonoidi contenuti nel mirtillo che hanno un importante ruolo nella riduzione delle placche aterosclerotiche.

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Autunno

Mousse al Caffè per addolcire il rientro

agosto 13, 2012

.: The coffee song – Frank Sinatra :.

Eccoci di nuovo in città dopo due piacevoli settimane trascorse a Jesolo....Solo spiaggia, sole, mare... dolce far niente, insomma, l'esatto opposto della vacanza in Provenza di un paio di mesi fa....

Sdraiati sotto il sole, abbiamo anche visto di nuovo l'esibizione delle Frecce Tricolori che avevamo già potuto ammirare a Lignano Sabbiadoro qualche anno fa... emozionante il momento con la voce di Pavarotti in sottofondo e il tricolore nel cielo che si specchia nel mare.... davvero d'effetto.... uno spettacolo bellissimo ogni volta!!!

E poi non ci siamo persi neanche quest'anno il Festival delle sculture di sabbia.... delle vere meraviglie, ogni anno realizzate intorno a un tema diverso.....Quest'anno il tema era Venezia.... L'ideale per impegnare una delle mattinate di cielo grigio di queste due settimane.....

E, visto che il Veneto ha così tanti bei posti da vedere, ricchi di fascino e storia, non potevamo non dedicare qualche giorno a scoprirli!!!! Una giornata l'abbiamo trascorsa visitando Padova, con l'enorme Prato della Valle, che con i suoi 88620 mq è una delle piazze più grandi d'Italia e d'Europa... la Basilica di Sant'Antonio, che custodisce le reliquie del Santo (tra cui la lingua che trentadue anni dopo la sua morte, durante la traslazione delle sue spoglie, fu trovata intatta e "rosea come fosse viva")... basilica davvero molto bella e la cui visita mi ha commossa ed emozionata particolarmente.... e, ancora, la Cappella degli Scrovegni, fatta costruire da Enrico Scrovegni (un ricchissimo banchiere padovano) e fatta affrescare tra il 1303 e il 1305 da Giotto....

Giotto in questa cappella ripercorre le vicende dei genitori di Maria (Gioacchino e Anna) e quelle della Vergine e di Gesù e in controfacciata raffigura il Giudizio Universale narrato nell’Apocalisse.... Inoltre, realizza quattordici allegorie a monocromo dei Vizi e delle Virtù nell’alto zoccolo perimetrale...

La cappella venne dedicata a Santa Maria della Carità e si ritiene che Enrico la fece erigere per riscattare l'anima del padre Reginaldo (noto usuraio che Dante collocò nell'Inferno per questo motivo) e la sua.... Si può notare questo nella scena che rappresenta la dedica della Cappella alla Vergine (la rappresentazione di Enrico che offre alla Madonna, affiancata da san Giovanni e da santa Caterina d'Alessandria, una riproduzione dell'edificio), gesto compiuto per restituire simbolicamente quanto era stato guadagnato mediante l'usura e poter accedere così al Paradiso....
Inoltre, Enrico veste di viola (che rappresenta il colore della penitenza) e si fa collocare nella parte relativa al Paradiso....
In realtà, fin dall'inizio, Enrico doveva avere un'altra intenzione, cioè usare il nuovo edificio come cappella funeraria...
Poi, una breve sosta al Caffè Pedrocchi (anche perchè nel frattempo si era messo a piovigginare), caffè storico inaugurato nel 1831 e passato alla storia come il "caffè senza porte" (poichè fino al 1916 era aperto 24 ore su 24 ).... Per oltre un secolo è stato punto d'incontro di intellettuali, studenti e uomini politici.... L'importanza storica del locale è anche dovuta dal fatto che al suo interno l'8 febbraio 1848, dopo che fu ferito uno studente universitario, iniziarono alcuni dei moti del Risorgimento italiano.... Se dovete ancora laurearvi, però, fate attenzione perchè tra gli studenti padovani esiste una superstizione per cui non si deve entrare al Caffè Pedrocchi prima di essersi laureati, altrimenti si rischia di non portare a termine gli studi!!! Ci sono tre sale principali al piano terra il cui nome deriva dal colore delle tappezzerie realizzate dopo l'Unità d'Italia nel 1866: la Sala Bianca (che in una parete conserva il foro del proiettile sparato nel 1848 dai soldati austro-ungarici contro gli studenti in rivolta contro la dominazione asburgica), la Sala Rossa e la Sala Verde (destinata a chi voleva leggere i quotidiani senza consumare e a questa consuetudine si fa risalire il modo di dire "essere al verde").....

Padova ospita poi la seconda più antica Università d'Italia... fondata nel 1222, è stata la prima al mondo ad accettare studenti ebrei e pensate che in queste aule nel 1678 Lucrezia Cornaro Piscopia fu la prima donna a laurearsi al mondo..... Nella sede di Palazzo del Bo poi si può ammirare il primo teatro anatomico del mondo.... Qui era docente Galileo e Gabriele Falloppio studiò le tube che hanno preso il suo nome... E', inoltre, stata l'unica università ad essere premiata con la medaglia d'oro per i meriti dei suoi studenti durante la Resistenza...
Infine, Palazzo della Ragione, chiamato dai padovani "il Salone" per via dell'enorme sala al primo piano....è stato usato come sede dei tribunali cittadini (e da qui deriva il nome 'Ragione' intesa come 'giustizia') fino al 1797, quando cadde la Repubblica di Venezia....
Nel Salone è conservata la pietra del Vituperio, su cui i debitori insolventi erano obbligati a battere per tre volte le natiche dopo essersi spogliati (la pratica è all'origine dell'espressione "restar in braghe de tea").... Il piano terra ospita da quasi 800 anni il mercato coperto di Padova.... Davvero una magnifica città ricca di arte e cultura!!!

Padova - Prato della Valle, Caffè Pedrocchi, Basilica di Sant'Antonio e Palazzo della Ragione

E che dire di Vicenza?? Città inserita dal 1994 nella Lista dei Patrimoni dell'Umanità dell'Unesco e conosciuta come la città di Andrea Palladio (celebre architetto nativo di Vicenza) che la arricchì con i suoi numerosi contributi architettonici qui realizzati nel tardo Rinascimento... alcuni di questi si possono ammirare in Piazza dei Signori, la piazza principale del centro storico (che si chiama così perchè da sempre la piazza è stata il fulcro del governo cittadino, prima come foro romano della città, poi, in epoca medievale e rinascimentale, con la presenza della Basilica Palladiana, dove veniva amministrata la giustizia e della Loggia del Capitanio, sede del rappresentante della Repubblica di Venezia in città)...Peccato che quando siamo andati noi ci fosse il mercato e non abbiamo potuto apprezzarne appieno la bellezza d'insieme....In questa piazza possiamo ammirare la Basilica Palladiana, conosciuta anche come Palazzo della Ragione, una costruzione medievale che fu completamente ridisegnata nel XVI secolo da Andrea Palladio, che qui introdusse la cosiddetta serliana, cioè una finestra caratterizzata dalla presenza di colonne che ne accentuano la luminosità e la grandiosità...
Di fronte alla Basilica Palladiana si trova la Loggia del Capitanio (dal nome del rappresentante della Repubblica di Venezia in città che qui risiedeva), altro notevole palazzo di Andrea Palladio, sede del consiglio comunale cittadino costruito tra il 1571 e il 1572... Altro progetto del Palladio è il Teatro Olimpico progettato per l’Accademia Olimpica.... Iniziato dall’architetto vicentino nel 1580, venne terminato dopo la morte di quest'ultimo dal suo allievo Scamozzi, che disegnò le scene lignee di grande effetto per il loro illusionismo prospettico.... particolarmente somigliante ai teatri dell’antica Grecia, è considerato il primo esempio di teatro stabile coperto dell’epoca moderna....

Vicenza - la Cattedrale, Piazza dei Signori, Teatro Olimpico,i Giardini Salvi

Infine, una giornata in cui il sole sembrava proprio non volersi far vedere, l'abbiamo trascorsa passeggiando per Treviso e la sua splendida Piazza dei Signori, la più importante della città, sede del Palazzo della Prefettura, del Palazzo dei Trecento e del Cal Maggiore.... Il nome della Piazza deriva dalla presenza dei palazzi dell'antica Signoria, anche se, in origine, si chiamava Piazza Maggiore o della Berlina (poichè qui veniva praticata la punizione della pubblica umiliazione detta "berlina")....Su piazza dei Signori si affaccia il Palazzo dei Trecento... costruito nel XIII secolo e originariamente chiamato “Palazzo della Ragione” poichè qui si svolgevano le principali attività giudiziarie e amministrative, tra cui le riunioni del Maggior Consiglio, formato da 300 cittadini.... Oggi Palazzo dei Trecento è sede del consiglio comunale....
Non lontano da piazza dei Signori si trova la Loggia dei Cavalieri.... costruita nel XIII secolo come luogo di convegni, conversazione e giochi per la nobiltà (i Cavalieri appunto), già alla fine del Quattrocento, otturate le ampie arcate e chiusa da portoni, divenne magazzino e andò progressivamente in abbandono.....
Nel complesso, molto graziosa anche Treviso!!!!

Treviso - Piazza dei Signori, Duomo, Loggia dei Cavalieri

E, dopo la mia dissertazione stile guida turistica, la ricetta per un fine pasto (ma anche una fantastica merenda) fresco, velocissimo, da fare senza accendere forno o fornelli e quindi perfetto con queste temperature torride..... io ho usato questa mousse in tutti i modi, come farcitura per torte, con i biscotti ma devo dire che è anche fantastica mangiata a cucchiaiate così com'è.... Ah, se pensate di usarla per farcire un dolce, fatene in quantità industriali perchè vi assicuro che buona parte sparirà durante la preparazione (almeno se siete golosi come me) e così non rischierete di non avanzarne più per la torta!!!!

Mousse al Caffè

Ingredienti:

250 g di mascarpone
200 g di panna
125 g di zucchero a velo
Vaniglia
2/2,5 cucchiai di caffè solubile

Montare la panna. Lavorare bene con le fruste il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia e il caffè. Infine, incorporare delicatamente la panna al mascarpone facendo attenzione a non farla smontare e con una sac à poche riempire delle tazzine, dei bicchierini o delle coppette.

Con questa ricetta partecipo al contest "Come lo vuoi il caffè?"

e al contest "Dolci al cucchiaio"

e al contest "Quello che mi viene super bene"

e al contest "Dolci al cucchiaio"

e alla rubrica "Easy summer"

Lo sapevate che il Caffè …

… è una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere Coffea? La parola araba "qahwa", in origine, identificava una bevanda ottenuta dal succo estratto da alcuni semi e che diventava un liquido rosso scuro che, bevuto, provocava effetti eccitanti e stimolanti, tanto da essere utilizzato anche come medicinale. Oggi questa parola indica in arabo proprio il caffè. Dal termine "qahwa" si passò alla parola turca "kahve", che in italiano è diventato "caffè". Questa derivazione è contestata da quanti sostengono che il termine caffè derivi dal nome della regione in cui questa pianta era maggiormente diffusa allo stato spontaneo, Caffa, nell'Etiopia sud-occidentale. Fino al XIX secolo non era certo quale fosse il luogo di origine della pianta del caffè e, oltre all'Etiopia, si ipotizzava la Persia e lo Yemen. Esistono molte leggende sull'origine del caffè. La più conosciuta narra di un pastore etiope chiamato Kaldi le cui capre un giorno, incontrando una pianta di caffè, cominciarono a mangiare le bacche e a masticare le foglie. Arrivata la notte le capre anziché dormire si misero a vagabondare con grande vivacità. Notando questo e suppondendo che fosse dovuto al caffè, il pastore abbrustolì i semi della pianta mangiati dal suo gregge, le macinò e ne fece un'infusione, ottenendo così il caffè. Un'altra leggenda ha come protagonista il profeta Maometto il quale, sentendosi male, ebbe un giorno la visione dell'Arcangelo Gabriele che gli offriva una pozione nera (come la Sacra Pietra della Mecca) creata da Allah, che gli permise di riprendersi e tornare in forze.

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Autunno

Zuppa Inglese o Cupcake???

maggio 27, 2012

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Contest

Tartellette al "quasi" strawberry curd

maggio 08, 2012

.: Primavera - Antonio Vivaldi :.

Che meraviglia le fragole… sono il frutto che in assoluto preferisco, anche se amo molto praticamente tutta la frutta, soprattutto quella estiva… Questa è la prima ricetta di quest'anno con le fragole... Per riempire queste friabili tartellette ho fatto un "quasi" strawberry curd... quasi, perchè ricorda il curd ma non ha le uova... Ne è risultata una crema fantastica, fresca e profumatissima.... Non vedo l'ora che queste piccole meraviglie rosse invadano con il loro delizioso profumo l'orto della mia nonna, ho già un sacco di ricette in testa che voglio provare a fare!!!!!

Tartellette alla Crema di Fragole (senza uova)

Ingredienti per la pasta frolla delle sorelle Simili (per una quarantina circa di tartellette piccole):

600 g di farina 00
300 g di burro freddo
240 g di zucchero a velo
6 tuorli
Un pizzico di sale
Vaniglia (mia aggiunta)
Scorza grattugiata di un limone (mia aggiunta)

Ingredienti per la crema di fragole:

650 g di fragole
350 g di zucchero
50 g di fecola di patate
20 g di farina
60 g di burro
Scorza grattugiata di un limone

Per completare:

Qualche fragola per guarnizione

Per prima cosa mescolare le fragole con lo zucchero e la scorza di limone e lasciare riposare almeno un'ora.

Preparare poi la frolla come indicato qui. Rivestire con la frolla degli stampini da tartellette e cuocere in bianco a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare la crema. Frullare il composto di fragole e zucchero e porre sul fuoco finchè non bolle. A questo punto aggiungere poco per volta la farina e la fecola mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Mettere nuovamente sul fuoco e far cuocere mescolando continuamente finchè la crema non si sarà addensata. Unire anche il burro, farlo sciogliere e poi togliere dal fuoco.

Una volta che la crema e le tartellette si saranno raffreddate, riempire le tartellette con un po' di crema e completare con una fragola.

Con questa ricetta partecipo al contest "Colors & Food, what else?"

e al contest "Portami con te" in collaborazione con Enjoy

e al contest "Fragole a colazione"

e a "Un anno Ammodomio"

e al contest "Sapori di fine estate"

Lo sapevate che le fragole …

... anche se vengono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico? In realtà i frutti veri e propri sono gli acheni, cioè i semini gialli sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un frutto aggregato perché è il ricettacolo ingrossato di un'infiorescenza, posizionata di norma su un apposito stelo. Una rara particolarità delle fragole è quella di avere, a differenza degli altri frutti, i semi situati sulla superficie esterna e non interna. Il nome fragola deriva dal latino "fragrant", cioè fragrante, per la sensazione gustativa che offre il frutto. Il profumo della fragola è composto di 300 sostanze, quello della ciliegia, invece, solo da due o tre.

Le fragole di bosco (Fragaria vesca) erano già coltivate nel Medioevo, anche se la grandezza dei frutti era piuttosto modesta. I coltivatori cercarono invano d’influenzare le dimensioni delle fragole. Si narra che il Re sole mandasse i suoi uomini nei boschi a prendere piantine di fragole che venivano estirpate e successivamente pianatate nei giardini della reggia. Così, quando il Re passeggiava nei giardini, ne poteva raccogliere i frutti. La nostra fragola da giardino deriva da numerosi incroci tra varietà a frutti grossi provenienti dal continente americano e che i marinai francesi portarono in Europa, all’inizio del XVIII secolo. Oggi si contano un migliaio di sottospecie di fragole al mondo.

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Agrumi

Tiramisù all'Arancia (senza uova crude)

maggio 06, 2012

.: Lift me up - Geri Halliwell :.

La tosse non ci vuole proprio abbandonare e allora cosa c'è di meglio per la gola di un bel dolce fresco e cremoso? Come il tiramisù, ad esempio.... Uno dei dolci più buoni e semplici da preparare.... La ricetta di oggi non è quella del classico tiramisù, ma di una sua rivisitazione all'arancia... Io il tiramisù, sia in questa versione, sia in quella originale, lo faccio senza usare le uova perchè preferisco non mangiare uova crude e, infatti, se mi viene offerto e non so se è stato preparato perlomeno pastorizzando le uova, pur adorando questo dolce, non lo mangio particolarmente volentieri e, se posso, evito proprio.... Con questa ricetta non sento assolutamente la mancanza delle uova visto che la crema è buonissima anche senza (anzi, secondo me di più, visto che non mi piace per niente nè il sapore nè l'odore delle uova crude).... La foto non è venuta un granchè e non rende giustizia alla bontà di questo dolce, ma vi assicuro che è davvero fantastico!!!! Più fresco e delicato della versione originale al caffè!!!!

Tiramisù all’Arancia (senza uova crude)

Ingredienti:

250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
100 g di zucchero a velo
Vaniglia
Scorza di un’arancia grattugiata finemente
Succo d’arancia zuccherato q.b.
Cacao amaro q.b.
Savoiardi q.b.

Montare la panna. A parte sbattere con le fruste il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata. Incorporare a poco a poco la panna al mascarpone facendo attenzione a non farla smontare. In un contenitore (o in coppette singole) formare uno strato di savoiardi inzuppati nel succo d'arancia, disporre sui savoiardi uno strato di crema e spolverizzare con un po' di cacao. Continuare con strati di savoiardi, di crema e di cacao. Una volta terminato di preparare il dolce, metterlo in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.

Lo sapevate che il tiramisù …

... è un dolce al cucchiaio di origini trevigiane a base di mascarpone, uova e savoiardi inzuppati nel caffè? La ricetta del tiramisù non compare nei libri di cucina prima degli anni sessanta e il dizionario della lingua italiana Sabatini Coletti ne fa risalire il nome al 1980. Questo fa ipotizzare che il tiramisù come lo si conosce oggi sia un'invenzione moderna.

Il tiramisù non trova grosse correlazioni con altri dolci ad eccezione di qualche affinità con la Bavarese Lombarda per quanto riguarda la preparazione e la presenza di alcuni ingredienti come i savoiardi e i tuorli d’uovo (in questo caso però usati sodi e non crudi come nel tiramisù). Nella bavarese vengono utilizzati anche il burro ed il rosolio (o alchermes) ma non il mascarpone e il caffè.

Nel 1981 Giuseppe Maffioli, esperto enogastronomo, nella rivista "Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto" fa risalire la creazione del tiramisù verso la fine degli anni 60 ("poco più di due lustri or sono") nel ristorante “Alle Beccherie” di Treviso ad opera di un cuoco pasticciere che aveva lavorato in Germania, Roberto “Loly” Linguanotto. Il nome del dolce in veneto “tiramesù”, poi italianizzato in “tiramisù”, sarebbe dovuto alle sue proprietà energetiche, anche se per alcuni il nome deriverebbe invece dai suoi presunti effetti afrodisiaci. Il Maffioli collocava il tiramisù tra i dolci al cucchiaio di stampo asburgico anche se, sostanzialmente, lo definiva come una variante della zuppa inglese. Il Linguanotto in un'intervista afferma che la prima ricetta deriverebbe dallo “sbatudin”, un composto di tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero utilizzato comunemente dalle famiglie contadine come “ricostituente” a cui venne semplicemente aggiunto del mascarpone. La sua diffusione è stata poi rapida sia in Veneto che in tutta Italia. Una ricetta del tiramisù si può trovare anche nel libro "I dolci del Veneto" di Giovanni Capnist del 1983, anche se il dolce non è indicato con il suo famoso nome.

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Agrumi

Panna cotta all’arancia con caramello all’arancia e zucchero muscovado

aprile 22, 2012

.: Come un pittore - Modà feat. Jarabe de Palo :.

La panna cotta... uno dei dolci al cucchiaio più buoni e veloci da fare se fatta con la colla di pesce... Il mio fidanzato ne va matto... Però non quella gommosa che di solito si trova in giro, decisamente con troppa gelatina per i suoi (e i miei) gusti... A lui piace questa, più morbida, della consistenza più simile a quella del crème caramel.... In questa versione l'ho fatta profumata all'arancia e per il caramello ho usato lo zucchero muscovado e devo dire che lo preferisco rispetto al caramello fatto con lo zucchero bianco, è molto più profumato... Anche se a non tutti può piacere il sapore dello zucchero muscovado, forte e intenso e con quel suo retrogusto di liquirizia, personalmente lo adoro, per dolcificare le tisane o il caffè io uso sempre quello, lo considero migliore rispetto a quello bianco... Forse non proprio adatto per la preparazione di tutti i dolci, soprattutto quelli che devono avere un gusto delicato, in questa panna cotta, invece, è riuscito a dare quel tocco in più al caramello.... Mi è piaciuto così tanto che d'ora in poi per preparare il caramello credo che userò il muscovado al posto dello zucchero semolato...

Panna cotta all’arancia con caramello all’arancia e zucchero muscovado

Ingredienti per la panna cotta all’arancia:

400 ml di panna
2 fogli (4 g) di gelatina (colla di pesce)
110 g di zucchero a velo di canna
Vaniglia
Scorza di un’arancia

Ingredienti per il caramello all’arancia:

40 g di succo d’arancia
110 g di zucchero muscovado
Scorza di un’arancia grattugiata finemente

Mettere in ammollo in acqua fredda per 10 minuti i fogli di colla di pesce. Intanto preparare il caramello mettendo a scaldare a fuoco basso in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l'acqua e la scorza d'arancia grattugiata e continuare a mescolare finchè diventa ben caramellato. Versarlo negli stampini e lasciare raffreddare.

Scaldare a fuoco basso senza far bollire la panna, la vaniglia, lo zucchero al velo e la scorza d'arancia. Togliere la scorza d'arancia, strizzare bene la colla di pesce, aggiungerla alla panna e mescolare facendola sciogliere completamente. Filtrare il composto con un colino a maglie fini e versarlo negli stampini. Far raffreddare e porre in frigo per almeno qualche ora.

Con questa ricetta partecipo al contest "Basta un poco di zucchero e.."

Lo sapevate che lo zucchero muscovado …

... è un tipo di zucchero scuro di canna non raffinato, con un forte sapore di melassa? Si ottiene dalla cristallizzazione del succo spremuto dalle canne da zucchero. Conosciuto anche come "zucchero delle Barbados" o "zucchero umido", lo zucchero muscovado è molto scuro e leggermente più granuloso e appiccicoso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna. Il muscovado eredita il suo sapore e il suo colore dal succo di canna da zucchero. Offre buona resistenza alle alte temperature e ha una durata di conservazione piuttosto lunga. È usato per fare il rum e in svariate altre ricette. Lo zucchero muscovado può essere usato nelle ricette dove normalmente è previsto lo zucchero di canna riducendo lievemente il contenuto di liquidi previsto dalla ricetta. Lo zucchero muscovado ha circa 11 calorie/4 grammi (circa 1 cucchiaino). E' nutrizionalmente più ricco di altri zuccheri del genere o dello zucchero raffinato e mantiene la maggior parte dei minerali naturali presenti nel succo di canna da zucchero (per 100 grammi di zucchero si hanno 3.9 mg di fosforo, 85 mg di calcio, 23 mg di magnesio, 100 mg di potassio e 1.3 mg di ferro). Questo zucchero si abbina bene con il caffè e altre bevande ed è uno dei prodotti maggiormente esportati dalle Filippine.

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