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Crostatine ai Funghi, Taleggio e Prosciutto

novembre 09, 2013

Ecco un'idea per un antipasto della stagione fredda: crostatine di brisè con un ricco ripieno di funghi, taleggio e prosciutto. Friabili e gustose!! E, se volete un'alternativa alla pasta brisè classica, potete anche provare a farle con la brisè all'olio evo (qui la ricetta), verranno buonissime lo stesso!!!

Crostatine ai Funghi, Taleggio e Prosciutto

Ingredienti per la pasta brisè (per 5 crostatine):

250 g di farina 00
125 g di burro freddo di frigo
Un pizzico di sale
65 g di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

15 g di funghi porcini secchi
Uno spicchio d’aglio
Un rametto di rosmarino tritato finemente
Un pezzetto di cipolla tritata finemente
Taleggio q.b.
Prosciutto cotto q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Per prima cosa, mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi per una mezz’oretta. Dopodichè, frullare nel mixer la farina, il burro a pezzetti e il sale fino ad ottenere uno sfarinato con cui farete la classica fontana. Aggiungere poco per volta l'acqua ed impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la brisè in un foglio di pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora - 40 minuti. Nel frattempo, far rosolare in una padella l'aglio, la cipolla ed il rosmarino con un filo d'olio evo. Aggiungere i funghi sciacquati e portarli a cottura. Una volta che i funghi saranno cotti, metterli in una ciotola e, quando si saranno raffreddati, aggiungervi il taleggio e il prosciutto tagliati a pezzetti e mescolare bene. Stendere la pasta negli stampini per tartellette (tenendone da parte un po' per la griglia) e disporre un po' di farcia in ogni tartelletta. Creare delle strisce con l’impasto avanzato con cui ricoprire le crostatine. Cuocere per 30 minuti circa nel ripiano più basso del forno.

Lo sapevate che il Taleggio…

... è un formaggio a Denominazione di origine protetta (DOP) che prende il nome dall’omonima valle, situata nell’alto bergamasco? La produzione di questo formaggio nasce dall'esigenza degli abitanti della zona di conservare il latte che avevano in eccesso. Inizialmente il formaggio così prodotto veniva chiamato “stracchino”, nome che per secoli in Lombardia ha contraddistinto, più che un determinato formaggio, in generale tutti i formaggi molli a forma quadrata. Il termine deriva dall’espressione dialettale "stracch", che significa stanco, e allude probabilmente alle condizioni delle mucche che giungevano in pianura dopo un lungo periodo estivo di permanenza in alpeggio. Il nome Taleggio risale invece ai primi del ‘900, quando i casari della valle omonima sentirono la necessità di distinguere i loro formaggi da quelli provenienti da altre zone, soprattutto sotto la spinta di Amilcare Arrigoni, che, nativo di Olda in Val Taleggio, emigrò e fece fortuna in Francia nel campo della ristorazione. Tornato in Italia all'inizio del secolo, si adoperò per valorizzare la sua valle iniziando appunto dal Taleggio. È l’inizio del percorso che ha portato questa specialità al riconoscimento della Denominazione di Origine (D.O.) nel 1988, cui è seguita nel 1996 la Denominazione di origine protetta (D.O.P.). Attualmente, la produzione, che è stata per secoli esclusivamente montana, si è estesa progressivamente nella Pianura Padana, dove numerosi caseifici hanno conciliato le metodiche tradizionali con le innovazioni tecnologiche. L’incarico di vigilanza sulla produzione e sulla commercializzazione del Taleggio è affidato, dal 1981, al Consorzio di Tutela del formaggio Taleggio (CTT).
fonte: Wikipedia

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Autunno

Garganelli al Sugo di Funghi

aprile 18, 2012

.: Tonight (Best you ever had) - John Legend feat. Ludacris :.

Oggi ricetta di un semplice sugo di funghi... Buonissimo... Eccezionali poi i garganelli, sono un formato di pasta che mi piace davvero tantissimo anche se non li faccio spesso.... Fantastici con questo sugo, che viene sempre apprezzato ogni volta che lo preparo...

Garganelli al Sugo di Funghi

Ingredienti per 2 persone:

130 g di garganelli
20 g di funghi porcini secchi
Una carota
Un gambo di sedano
Mezza cipolla
Brodo vegetale q.b.
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora i funghi. In una padella rosolare la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi i funghi secchi sciacquati, il sale e il concentrato diluito in poco brodo vegetale e portare a cottura aggiungendo, qualora necessario, un po’ di brodo vegetale. Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, farla saltare nella padella col sugo. Impiattare e completare col Parmigiano grattugiato.

Lo sapevate che i garganelli…

...sono un tipo di una pasta all'uovo rigata riconosciuto come prodotto tipico dell'Emilia-Romagna? Il termine garganelli deriva dal latino "gargala" che significa trachea. Sono simili alle penne e per la loro realizzazione si stende una sfoglia sottile di pasta all'uovo con l'ausilio di un matterello, si tagliano dei quadrati di 4 o 5 cm di lato che si posano sul pettine di un telaio in diagonale, arrotolandoli con un bastoncino che non dovrebbe superare i 4 mm di diametro. Un tempo i garganelli venivano cotti e serviti in brodo, ma oggi i condimenti che comunemente li accompagnano sono rappresentati da prosciutto, piselli e Parmigiano Reggiano, oppure da un ragù fatto con la pasta della salsiccia. La storia dell'origine dei garganelli imolesi, che si narrava nelle stalle durante i trebbi serali nei lunghi inverni romagnoli, racconta di una cuoca che lavorava presso una casa patrizia imolese, quella del Cardinale Cornelio Bentivoglio d’Aragona, Legato Pontificio della Romagna nel 1725. Un giorno doveva preparare un pranzo per un certo numero di invitati e il menù prevedeva i “caplétt” (gli attuali tortellini bolognesi, anche se un po' diversi in quanto a gusto). Così, dopo avere preparato il ripieno con la carne di maiale, il petto di pollo e gli altri ingredienti, lo mise da parte e iniziò a preparare la pasta. Mentre tirava la sfoglia col matterello (s-ciadur), si rese conto che un animale domestico aveva mangiato quasi tutto il ripieno e, vista l'impossibilità di trovare il necessario per rimediare al guaio e pensando che nella camera accanto si tesseva e c'erano i pettini dei telai, prese i quadretti di sfoglia preparati per i cappelletti, li avvolse al fusello e li passò leggermente in rotazione sui denti del pettine posto sul tavolo. I garganelli vennero cotti nel brodo di cappone destinato alla cottura dei cappelletti e riscossero un grande successo tra i commensali che si complimentarono con la cuoca e vollero sapere come aveva realizzato quel nuovo tipo di pasta. In breve tempo la ricetta si diffuse in tutta la zona e i garganelli furono serviti, oltre che in brodo, asciutti, stufati al forno, pasticciati con ragù di carne e al burro, con sugo con tartufi e funghi, ma sempre ben conditi con parmigiano.

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Crostatine ai Funghi, Taleggio e Prosciutto

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