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Agrumi

Crostata vegan buonissima

marzo 23, 2013

.: This is what you are - Mario Biondi:.

Una crostata da gustare senza troppi sensi di colpa, ma, nel contempo, buonissima!!!!

Crostata vegan

Ingredienti:

300 g di farina
150 g di fecola di patate
60 g di zucchero di canna
120 g di acqua
135 g di olio d’oliva dal sapore delicato
Un cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci
Scorza grattugiata di un limone/arancia
Vaniglia

Un vasetto di confettura a piacere (io frutti di bosco)

Sbattere l'olio con lo zucchero, la scorza grattugiata e la vaniglia. Aggiungere la farina e la fecola setacciate col lievito, il sale e a poco a poco l’acqua e impastare fino ad ottenere un composto omoegeneo. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere l'impasto nello stampo (tenendone un po' da parte per la griglia), coprire con la confettura e creare delle strisce (che io ho arrotolato su se stesse) con l’impasto avanzato con cui ricoprire la base. Cuocere per 40-45 minuti circa nel ripiano più basso del forno.

Lo sapevate che la fecola di patate…

...è una farina ricavata con l'essiccamento e la successiva macinazione della patata? Composta essenzialmente dall'amido delle stesse, si presenta alla vista come una polvere di colore bianco. Essendo totalmente inodore e particolarmente leggera è usata come addensante per creme e nella pasticceria in generale. Trova applicazione nella preparazione ad esempio di torte e altri dolci da forno che contribuisce a rendere soffici. La fecola di patate è stata anche utilizzata in una delle prime tecniche di fotografia a colori, l'autocromia, brevettata dai fratelli Lumiere, più noti per essere stati gli inventori della cinematografia piuttosto che per quest'altra loro invenzione in campo fotografico. Eppure, l'autocromia, brevettata nel 1903 e commercializzata nel 1907, è stata la principale tecnica di fotografia a colori fino all'avvento negli anni trenta delle pellicole a colori sottrattive. Inoltre, se mescolata all'acqua, dà origine ad un fluido non newtoniano, che aumenta notevolmente la propria viscosità se sottoposto a una forza sufficiente, comportandosi in maniera simile a un solido. È sufficiente provare: in un bicchiere, mettere 34 % di acqua e 66 % di fecola di patate, mescolare bene. Provare a immergere un dito lentamente, poi dando un colpo forte: è impossibile muovere o immergere il dito. L’industria la utilizza per produrre glucosio, alcol ed esplosivi.

fonte: Wikipedia

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Autunno

Linzer Torte

febbraio 08, 2013

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Autunno

Quadrotti golosi

febbraio 01, 2013

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Agrumi

Crostata del Buon Augurio

gennaio 04, 2013

.: Luck be a lady - Frank Sinatra :

Una crostata come simbolico portafortuna per accogliere l’anno nuovo.... è preparata, infatti, con ingredienti che tradizionalmente vengono considerati di buon augurio... una marmellata di mandarini cinesi (i mandarini, infatti, così come le arance, per la loro forma tonda, oltre a rappresentare il denaro, simboleggiano l'eternità e sono quindi di buon auspicio per una vita lunga e prosperosa. Nelle Filippine è necessario mangiarne 13 per far sì che che questo frutto porti fortuna, mentre in Occidente ci si "limita" a 12. Il mandarino cinese, piccolo agrume di forma ovale e di colore arancione brillante e lucido, poi, per queste sue caratteristiche estetiche che lo fanno sembrare d'oro, rappresenta anch’esso la ricchezza ed è considerato un ottimo portafortuna)... un po' di dolce croccantezza alla marmellata è data da qualche noce, frutto considerato da sempre simbolo di fortuna; i romani le lanciavano agli sposi come segno benaugurale e questa usanza si poteva ancora trovare in Sicilia, a Modica, fino agli inizi del XX sec... un pungente pizzico di cannella, spezia usata nel Medio Evo dalle classi più facoltose come simbolo di ricchezza e potere; nei banchetti, più gli ospiti erano importanti, maggiore era la quantità di cannella usata... e il tocco finale di amaro dato dal cacao, il "cibo degli Dei", il cui albero pare che in passato fosse ritenuto simbolo di fortuna poichè le fave venivano usate come moneta di scambio (un seme di cacao valeva come quattro pannocchie di mais, tre semi quanto una zucca o un uovo di tacchino, e con cento si poteva acuistare una canoa o un mantello in cotone) e avevano un grande valore anche nei riti religiosi; inoltre,venivano offerte come dono per una nascita e dai frutti si estraeva un succo che dava forza e vigore.....
e, per finire, una frolla fatta di farina di riso e di mais, entrambi considerati simbolo di fortuna e prosperità (non a caso, infatti, ai matrimoni si lancia riso; questa usanza viene fatta risalire a un’antica leggenda cinese che narra che in Cina, in seguito a una grave carestia, il genio buono decise di strapparsi i denti e lanciarli nella palude e da quel gesto nell’acqua nacquero migliaia di piantine che produssero riso, il cui colore ricorda appunto il bianco candido dei denti. Da allora il riso rappresenta l'abbondanza, basti pensare anche al detto “uno lavora e nove mangiano riso”)... che dire, anche se non credo poi così tanto nei portafortuna, la crostata è buona e quindi non si può non mangiarne almeno una bella fetta, non si sa mai che magari non sia davvero di buon augurio per questo 2013!!!

Crostata del Buon Augurio senza glutine con mandarini cinesi, noci, cannella e fave di cacao

Ingredienti per la frolla (per una crostata piccola):

150 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 uovo
185 g di farina di mais fioretto
90 g di fecola di patate
35 g di farina di riso
1 pizzico di sale
Vaniglia
Scorza di un’arancia grattugiata

Ingredienti per la marmellata:

330 g di mandarini cinesi
150 g di zucchero di canna
Una dozzina di noci tritate grossolanamente
Vaniglia
Un cucchiaino bello abbondante di cannella
Qualche fava di cacao tritata

Far bollire i mandarini interi per 10-15 minuti circa. Scolarli, tagliarli in due e privarli dei semi. Tagliarli poi a pezzettini molto piccoli e metterli a macerare per almeno un'oretta con lo zucchero e la vaniglia. Se preferite una marmellata omogenea, frullare il tutto (io personalmente preferisco sentire un po' di scorzetta e quindi non l'ho frullata). Fare cuocere per una mezz'oretta circa e, a cottura ultimata, aggiungere le noci, la cannella e le fave di cacao.
Preparare la frolla mettendo le farine setacciate a fontana. Aggiungere il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e sfregarlo con le dita insieme alla farina. Non appena si sarà ottenuto uno sfarinato, fare una fontana, mettere al centro lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale, la vaniglia e la scorza grattugiata. Con una forchetta sbattere questi ingredienti finché saranno ben amalgamati e unire a poco a poco la farina intorno facendola assorbire alle uova. Quando si sarà ottenuto un composto omoegeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno una mezz’oretta. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere l'impasto nello stampo (tenendone un po' da parte per le stelle da mettere sopra), coprire con la marmellata di mandarini e creare delle stelle con l’impasto avanzato con cui ricoprire la base. Cuocere per 50-55 minuti circa nel ripiano più basso del forno.

Lo sapevate che il mandarino cinese…

..., detto anche kumquat o Fortunella, è il frutto di un piccolo albero sempreverde, che non supera i cinque metri di altezza, con rami fitti e qualche volta piccole spine? Il frutto compare da fine novembre a febbraio ed è l'agrume più piccolo attualmente conosciuto: non supera i 3-4 cm di lunghezza e i 2-4 cm di diametro e si diversifica nella forma e nel colore a seconda della varietà. Il suo valore energetico è elevato ed è ricco di vitamina C, acido folico e minerali come il potassio, il magnesio ed il calcio. Possiede buone proprietà antiossidanti, digestive e protettive del sistema cardiovascolare. 100 g di questo frutto poi forniscono soltanto 60 kcalorie. Il kumquat è originario dalla Cina (in letteratura le prime descrizioni risalgono al XII secolo), ed è stato a lungo coltivato in Giappone. Furono introdotti in Europa nel 1846 da Robert Fortune, collezionista della London Horticultural Society. Originariamente furono classificati sotto il genere Citrus, e vennero poi spostati nel genere Fortunella nel 1915. Il kumquat attualmente è coltivato in Cina, Giappone, Europa (Corfù e Grecia) e nel sud degli Stati Uniti (Florida). In Italia, il kumquat fruttifica in Liguria. La consistenza sottile e il gusto delicato della buccia consente di mangiare il frutto senza sbucciarlo.

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Autunno

Ravioli dolci

febbraio 21, 2012

.: Blue moon - Billie Holiday :.

Morbidi e profumati ravioli dolci ripieni di confettura... Il mio fidanzato non smetteva più di mangiarne... Li abbiamo finiti tutti in due giorni... Davvero deliziosi!!!!

Ravioli dolci

Ingredienti per una teglia di ravioli:

250 g di farina
100 g di zucchero
1 uovo
75 g di burro morbido
35 g di latte
10 g di lievito per dolci
Scorza di un limone grattugiata
Vaniglia
Un pizzico di sale

Per il ripieno:

Confettura di ciliegie (o altra confettura a piacere) q.b.

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere l’impasto ricavando una sfoglia di uno spessore di 3-4 mm circa. Con un bicchiere formare dei cerchi e mettere al centro di ognuno un po' di confettura (senza esagerare, se no uscirà dai ravioli). Piegare i tondi in due, formando delle mezze lune, schiacciare i bordi dei ravioli in modo da sigillarli bene e poi passare sui bordi i rebbi di una forchetta. Disporli nella teglia e infornare in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Brunch or breakfast???

Lo sapevate che i ravioli dolci…

... in molte regioni italiane sono dei dolci aventi la forma del più classico raviolo di pasta all'uovo e ripieni di ricotta, marmellata o puree di frutta? Nella maggior parte dei casi vengono fritti, nonostante non manchino anche ravioli per cui è prevista la lessatura o la cottura in forno. I ravioli dolci più famosi in Sardegna sono le Seadas, grossi cerchi di pasta di grano duro fritti in olio d'oliva e ripieni di formaggio pecorino appena fermentato e amalgamato sul fuoco con scorza di limone o arancia. Vengono completati con una glassa al miele, preferibilmente di corbezzolo. Altri ravioli tipici sardi sono: i Culingiones dolci o Culingionis de mendula (ravioli quadrati fritti tipici del carnevale e ripieni di miele, mandorle, scorzette di limone tritate e acqua di fiori d'arancio), i S'azza de casu o còccias de casu o is còccias de casu (ravioli dolci fritti ripieni di formaggio fresco di capra leggermente acido, uova, zucchero e limone. Hanno forma rettangolare o romboidale e sono aperti ai lati ma in modo da non consentire al ripieno di fuoriuscire), i Culingioneddus de melairanni (ravioli rettangolari fatti con una sfoglia preparata con acqua, farina e strutto e con un ripieno di mela cotogna bollita con lo zucchero).

In Lombardia il 9 febbraio, in occasione della tradizionale festa di S. Apollonia martire, protettrice dei dentisti, a Viganò, un piccolo paesino della Brianza, si confezionano i tradizionali ravioli dolci, ripieni di amaretti, cacao, cedro, biscotti e latte che vengono fritti e spolverizzati con zucchero a velo vanigliato.

Nel Cicolano si trovano i ravioli con crema di castagne (ravioli fatti con una sfoglia di farina, vino e olio di oliva farciti con una purea di castagne arrostite, sbucciate, bollite, schiacciate e ripassate in casseruola con zucchero, liquore e cioccolato fondente) e i ravioli di patate (fatti con una sfoglia di farina, uova, olio di oliva, latte, sale e lievito e con un ripieno di patate lesse schiacciate, pecorino, uova e uva sultanina rinvenuta nel vino). I primi vengono fritti e cosparsi di zucchero mentre i secondi vengono fatti cuocere in forno.

In Basilicata, invece, troviamo: i Calzoncelli (saccottini con sfoglia di farina di grano duro, uova, olio d'oliva o strutto, vino bianco, soprattutto Moscato, e ripieni di purea di castagne, di ceci o mista, aromatizzata con zucchero, cannella, cacao amaro, cioccolato fondente, liquore all'anice e vaniglia. Vengono fritti e glassati con vino cotto d'uva o fichi e cosparsi di zucchero a velo e cannella macinata per essere serviti tipicamente nelle festività natalizie), i Chinuille (quadrati chiusi a sacchetto fatti con una sfoglia di farina, tuorli, sale e pochissima acqua e ripieni di ricotta di pecora, cannella, tuorli e zucchero. Una volta fritti vengono cosparsi con miele di castagno sciolto e anch'essi sono tipici del periodo natalizio), i Ravioli (saccottini quadrati o rotondi con ripieno di ricotta, sale, zucchero, prezzemolo e cannella e sfoglia fatta con farina, acqua e uova).

Nella Sicilia occidentale si trova la Cassatella, ravioloni dolci fritti ripieni di ricotta di pecora zuccherata, con gocce di cioccolato fondente.

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Crostata vegan buonissima

Lo sapevate che la fecola di patate…

Linzer Torte

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