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Trottole al pesto di rucola: un piatto saporito e veloce!

aprile 26, 2015

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Polpettone veg alla zucca e tempeh

aprile 04, 2015

~♪ Make someone happy - Jimmy Durante ♪ ~

Per chi volesse trascorrere una Pasqua cruelty free ecco la ricetta di un polpettone a base di verdura (io l'ho fatto qualche mese fa e ho usato la zucca, ma potete usare gli ortaggi che preferite) e tempeh (chi non sapesse cos'è può guardare in fondo al post). Devo dire che il mio rapporto con il tempeh all'inizio non è stato idilliaco; la prima volta che l'ho assaggiato (neanche troppo tempo fa) non mi è piaciuto per nulla, tanto che non volevo più comprarlo. Tempo dopo però, dopo aver visto una ricetta che mi ispirava parecchio, ho deciso di acquistarlo di nuovo e provarlo in questa nuova variante e cambiando marinatura; in questo caso il gusto del tempeh non l'ho trovato così orribile come la prima volta (almeno io, visto che al moroso non era dispiaciuto neanche prima), ma in ogni caso non è che facessi follie per questo alimento. Fino a quando ho letto da qualche parte su internet che basta farlo bollire qualche minuto in acqua o acqua acidulata (con limone o aceto) per rendere il suo sapore neutro; allora mi sono detta che gli avrei dato un'ultima possibilità, ho provato la tecnica della bollitura e il risultato mi ha stupita visto che così il tempeh ha un gusto molto delicato ed è ottimo in ogni ricetta. E la ricetta di oggi non fa eccezione!!

Vi lascio alla ricetta, non prima di aver fatto a tutti voi tanti auguri di una serena Pasquai!!!

Polpettone veg alla zucca e tempeh

Ingredienti:

550 g di zucca cruda e senza buccia
4 patate medie
100 g di pane ammollato in acqua e strizzato bene
250 g di tempeh
Pangrattato q.b
Un pezzetto di porro
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaino d'olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Contorno:

Spinaci cotti al vapore e ripassati in padella con olio e aglio

Cuocere a vapore zucca, porro e patate. Far bollire qualche minuto in acqua il tempeh tagliato a tocchetti. Una volta che la verdura sarà cotta, mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto lavorabile (se dovesse risultare troppo morbido e appiccicoso, aggiungere del pangrattato). Prendere un foglio di carta forno e rovesciarvi sopra il composto, dargli la forma di un polpettone con le mani, avvolgergli intorno la carta forno a cilindro e poi chiudere le estremità con lo spago a formare una grossa caramella. Far cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti circa. Aspettare che il polpettone intiepidisca per tagliarlo a fette.

Lo sapevate che il tempeh...

... o tempè è un alimento fermentato ricavato dai semi di soia gialla, molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud-est asiatico? È noto anche come "carne di soia". Il tempè è simile al tofu, ma ne differisce nelle caratteristiche nutrizionali, nella qualità alimentare, e nel processo di lavorazione. Il processo di fermentazione conserva tutte le qualità nutrizionali dei semi di soia, un alto contenuto di fibre alimentari e vitamine, una composizione solida e un sapore robusto e vigoroso. Sia il tempè sia il tofu sono alimenti molto più digeribili dei semi di soia. Il tempè va conservato in acqua salata e viene spesso preparato tagliato a fette, cucinato con salse piccanti, al vapore o fritto. Lo si può consumare da solo, o con del chili, stufato o nelle minestre. Viene inoltre usato per accompagnare pasta o riso, come ingrediente di sughi o per farcire panini. Ha un sapore complesso ed intenso: una combinazione di noci, e funghi, ma alcune ricette esaltano alcune somiglianze con la carne. Il tempè si congela facilmente ed è disponibile in molti paesi occidentali, soprattutto nei supermercati etnici e nei negozi dietetici. Con la soia è inoltre possibile produrre altri tipi di alimenti fermentati: miso, douchi e natto. Per quanto riguarda le capacità nutrizionali, le proteine della soia divengono più digeribili se sottoposte ad un processo di fermentazione.
In particolare, gli oligosaccaridi associati alla formazione di gas intestinali e alle indigestioni vengono drasticamente ridotti grazie al contributo delle colture di Rhizopus. Nei tempè tradizionali, che si acquistano nei negozi, lo starter, coltura batterica che attiva il processo di fermentazione, contiene altri batteri (non patogeni), che producono vitamine, per esempio la B12. Tuttavia, in Europa come negli Stati Uniti, il tempè non può essere considerato una fonte affidabile di Vitamina B12. Il tempè è una buona fonte di fibre, proteine ed acidi grassi polinsaturi. Anche se il paragone è inopportuno, a causa della profonda diversità tra le due categorie, il tempé si può considerare un possibile sostituto della carne di vitello, che però non contiene fibre ed ha meno grassi polinsaturi, meno ferro, magnesio e calcio. Il tempé, inoltre, possiede una percentuale simile di proteine (21 g circa).

fonte: Wikipedia

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Aglio

Patate alla curcuma e cumino

marzo 28, 2015

~♪ I've got a crush on you - Barbra Streisand & Frank Sinatra ♪ ~

La patata trovo sia un ingrediente meraviglioso in cucina, è versatile e si presta a infinite preparazioni in pressoché tutte le portate del menù e non ho mai conosciuto una persona a cui non piacesse. Il suo utilizzo più classico è però come contorno ed è proprio la ricetta di un contorno a base di patate che vi propongo oggi; una ricetta semplice, in cui gli aromi forse un po' inusuali delle spezie rendono il piatto molto saporito e sfizioso.

Patate alla curcuma e cumino

Ingredienti 2 persone:

2 grosse patate
Un cucchiaino di curcuma
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaino scarso di cumino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

In una padella far rosolare l’aglio con un filo d’olio evo. Aggiungere anche la curcuma e il cumino e poi le patate pelate e tagliate a tocchetti. Far cuocere coperto per 20-25 minuti (a seconda della dimensioni dei tocchetti di patata), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo quando necessario un po' d'acqua calda.

Lo sapevate che il cumino...

... è una pianta erbacea originaria del bacino del Mediterraneo, ora diffusa anche nel continente Americano? La spezia è originaria della Siria, dove il cumino cresce in terreni caldi e aridi. Il cumino è stato usato fin dall'antichità. I semi, ritrovati nel sito siriano di Tell ed-Der, sono stati fatti risalire al secondo millennio a.C. Sono stati riferiti anche diversi ritrovamenti, relativi all'età del Nuovo Regno dell'Antico Egitto. Originariamente coltivato nell'Iran e nelle regioni mediterranee, il cumino è menzionato nella Bibbia, sia nell'Antico Testamento che nel Nuovo Testamento. Era conosciuto anche nell'antica Grecia e nell'antica Roma. I greci tenevano il cumino a tavola, in un suo contenitore (più o meno come si usa con il pepe oggi), e questa usanza è mantenuta a oggi in Marocco. L'uso del cumino divenne sempre meno frequente, in Europa (con l'eccezione di Spagna e Malta) a partire dal Medioevo. Fu introdotto nel continente americano da parte dei coloni spagnoli. Durante il Medioevo, la superstizione voleva che il cumino frenasse i polli, e gli amanti, dallo scappar via. Si credeva anche che gli sposi che avessero portato dei semi di cumino con sé durante la cerimonia nuziale, avrebbero avuto una vita felice. Il cumino è anche considerato d'aiuto nella cura del raffreddore, se aggiunto al latte caldo. Nell'Asia del sud, il tè di cumino (semi essiccati e bolliti nell'acqua), è usato per distinguere il gonfiore di stomaco dovuto ai gas, da una vera gravidanza. Nello Sri Lanka, tostare i semi e quindi bollirli nell'acqua produce un tè che è usato per calmare gravi problemi di stomaco. Il cumino ha un caratteristico sapore amaro e un odore forte e dolciastro grazie all'alto contenuto in oli. Si associa prevalentemente alla cucina indiana, può essere presente nel curry e con altre cucine esotiche (nordafricana, messicana) sebbene l'uso sia molto esteso in Spagna, specialmente nella cucina del sud-est della penisola iberica e nei territori germanofoni.

fonte: Wikipedia

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Aglio

Mufffins veg e integrali alla zucca, tofu e olive

febbraio 27, 2015

~♪ Thinking out loud - Ed Sheran ♪ ~

Ero convinta di aver già pubblicato qualche ricetta a base di tofu visto che almeno una volta a settimana lo consumiamo e, quindi, qualche piatto a base di questo versatile ingrediente ormai l'ho provato, ma, dando uno sguardo tra le etichette del blog, mi sono resa conto di non averlo ancora proprio menzionato. Così ho deciso di rimediare pubblicando una ricetta sfiziosa, per far sì che anche chi lo considera un cibo poco gustoso lo possa apprezzare. Il tofu è un ottimo alimento sotto il profilo nutrizionale (è ricchisimo di proteine, ha pochi grassi saturi e zero colesterolo) ma, effettivamente, mangiato tal quale non è proprio così ricco di gusto; se, invece, lo si insaporisce per bene, ci si possono realizzare ottimi piatti, quindi, vi consiglio di provarlo. Ad esempio, preparando questa ricetta, in cui il tofu è nascosto nell'impasto di morbidi muffins alla zucca e olive. Vi garantisco che questi muffins piaceranno anche chi non l'ha ancora provato ed è scettico di fronte a questo "strano" alimento consumato principalmente da vegani e vegetariani!

Mufffins veg alla zucca, tofu e olive

Ingredienti per 6-7 muffins:

250 g di farina integrale di farro
Una bustina di lievito per torte salate
75 g di latte vegetale o acqua
Un cucchiaino raso di sale
Uno spicchio d'aglio
Qualche foglia di salvia
125 g di olio extravergine d'oliva
Un cucchiaino di curcuma
250 g di tofu al naturale
Qualche oliva nera tagliata a pezzetti
140 g di zucca già cotta a vapore

In una ciotolina mettere l'olio, l'aglio e la salvia spezzettata e unire poi il tofu tagliato a pezzetti, mescolare bene e lasciare insaporire per almeno una mezz'oretta. Dopodichè eliminare la salvia e l'aglio dall'olio e anche il tofu che metterete da parte (dopo averlo ben scolato dall'olio) per aggiungerlo dopo all'impasto dei muffins. Frullare con il frullatore ad immersione la zucca con l'olio, aggiungervi la farina setacciata col lievito, la curcuma e poi il latte/acqua in cui avrete sciolto il sale e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare anche il tofu e le olive tagliate a pezzetti e riempire per 2/3 dei pirottini disposti negli stampini per muffins. Infornare in forno caldo a 180° e far cuocere per circa 25-30 minuti (fate la prova stecchino per vedere quando sono pronti).

Lo sapevate che il tofu...

è un alimento diffuso in quasi tutto l'estremo oriente (Cina, Giappone, Corea, Vietnam, Thailandia, Cambogia)? Sebbene il suo nome sia giapponese, ha origini cinesi. Viene ricavato dalla cagliatura del succo ricavato dalla soia e dalla successiva pressatura in blocchi, generalmente in forma di parallelepipedo. La fabbricazione del tofu dalla soia è simile a quella del formaggio dal latte. Spesso si confonde il tōfu, nelle sue preparazioni al vapore o fritte, con il glutine di grano o seitan.

fonte: Wikipedia

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