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Mozzarella... che ci faccio???

marzo 02, 2013

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Un piatto di pasta e tanti ricordi

settembre 20, 2012

La prima volta che ho assaggiato la pasta che vi propongo oggi ero in un ristorante in compagnia dei miei compagni di corso dell’università durante una delle tante pause pranzo che abbiamo condiviso… Quando ho deciso di pubblicare questa ricetta ho ripercorso mentalmente quel periodo, uno dei più spensierati della mia vita, e mi sono venute in mente tantissime cose... come le mattinate trascorse al parco invece di andare a seguire quel prof. così noioso e le cui lezioni erano pressoché inutili, i pomeriggi da Fabio e Fabiano e il ricordo di Fabio che purtroppo non c’è già più, le interminabili ore passate sui treni, le giornate di “studio” al bar prima degli esami durante le quali si concludeva sempre ben poco, il ponte sulle ALU, “Moondance” di Bublè come colonna sonora di tanti giorni, “Vertigo” come suoneria del cellulare, le corse alla Carl Lewis per non perdere il treno, i bigliettini nascosti nella maglia, quel prof. che assomigliava in modo impressionante al signor Burns dei Simpson, “Napulè è” che, per la felicità dei miei compagni, cantavo al mattino presto sul binario 2, la montagna di quaderni e libri sul tavolo della cucina, gli onnipresenti Queen e Sinatra, gli esami scritti fatti un po’ in gruppo, le mie mille bustine di zucchero e i litri di tè e di caffè, i buffi soprannomi con cui ci chiamavamo e il mio, un po' bizzarro, da cui ha preso il nome la mia mail, la Sambuca con la mosca dei miei compagni e il mio tè freddo, le mie penne al pomodoro diventate indimenticabili, le ore a parlare sotto casa perchè, nonostante la giornata trascorsa insieme a lezione, si era sempre felici di passare del tempo insieme, le scatole intere di pastiglie Leone alla fragola mangiate nel giro di 5 minuti, i Negrita, i venerdì sera a ballare con lo "shock and chic", quel pomeriggio sull'erba con la chitarra, i quaderni riempiti di disegni e commenti durante le lezioni invece di prendere appunti, le tante, tantissime risate... e potrei continuare ancora.... eravamo proprio un bel gruppo.... Sono stati anni arricchiti da tante persone e incontri... la numerosissima compagnia, le persone che ti facevano sentire speciale e importante, che ti consideravano in gamba e fuori dal comune, quelle che ti facevano ridere, quelle che, nonostante conoscessi da poco, sembrava facessero parte della tua vita da sempre e, invece, quelle che, nonostante conoscessi da sempre, riuscivano a deluderti sempre un po', quelle che ci sono sempre state e sanno tutto di te, quelle che continuano ad esserci, quelle che non fanno più parte della tua vita ma che ti farebbe davvero piacere rivedere e quelle di cui invece non senti per nulla la mancanza, quelle uguali a te e quelle diversissime da te ma con cui, in ogni caso, ti trovavi bene, quelle che ti hanno inseganto tanto e quelle a cui, forse, qualcosa hai insegnato anche tu, quelle che ti resteranno nel cuore, sempre, nonostante tutto... Quante cose sono successe e quante sono cambiate da allora ma posso dire che è stato un bellissimo periodo della mia vita che ricordo sempre con molta gioia, nostalgia e con affetto per le persone che ne hanno fatto parte…

E ora la ricetta della pasta assaggiata in quel ristorante…. Una volta che si ha il pesto è a dir poco banale e praticamente già fatta…A me e al mio fidanzato piace di più della pasta condita col solo pesto... Da provare assolutamente!!!

Prima di passare alla ricetta, però, voglio ringraziare di cuore la carinissima Meg per avermi fatto vincere il suo contest!!! Grazie infinite!!!!

Strozzapreti al Pesto Rosso

Ingredienti per 2 persone:

3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di pesto (vedi ricetta sotto)
180 g di strozzapreti

Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, scolarla e condirla con il pesto e il concentrato allungati a parte con un po' di acqua di cottura della pasta.

Ingredienti per il pesto (questa è la dose per 2 persone che uso per fare la pasta con il solo Pesto, non ho mai calcolato le quantità per averne solo 2 cucchiai ma, indicativamente, sarà un po' meno di metà dose)

25 g di foglie di basilico genovese
Uno spicchio d'aglio (ci vorrebbe quello di Vessalico, che risulta essere un po' più più delicato e bisognerebbe usare uno spicchio d'aglio ogni trenta foglie di basilico)
Un cucchiaio di pinoli
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva (meglio se ligure)
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano belli abbondanti (35 g circa)
1 cucchiaio di Pecorino sardo bello abbondante (ci vorrebbe il "Fiore Sardo") (10 g circa)
Qualche grano di sale marino grosso

Il procedimento tradizionale per fare il vero Pesto genovese prevede l'utilizzo del mortaio di marmo e del pestello di legno e un po' di pazienza. Innanzitutto, bisogna lavare con delicatezza il basilico e farlo asciugare bene facendo attenzione a non stropicciare le foglie per evitare che si rompano le vescicole contenenti gli oli essenziali e che si provochi così un'alterazione del gusto e del colore del pesto. Nel mortaio iniziare a schiacciare l'aglio con un movimento rotatorio del pestello. Aggiungere qualche grano di sale grosso, continuare a schiacciare, unire il basilico ruotando leggermente il pestello sugli ingredienti fino a quando dal basilico uscirà un liquido verde brillante. Aggiungere quindi i pinoli, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo poco alla volta. Infine, aggiungere poco per volta anche l'olio extravergine d'oliva. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
E' importante ricordare che la lavorazione deve avvenire nel minor tempo possibile per evitare l'ossidazione.
In alternativa a questo procedimento che richiede un po' di pazienza, è possibile preparare il Pesto con un frullatore, tenendo presente che il suo uso ha lo svantaggio di ossidare le foglie di basilico e di scaldare la salsa e, quindi, bisogna avere l'accortezza di non frullare a velocità troppo alta e di mettere in frigo la tazza del frullatore e le lame almeno un'ora prima della preparazione.
Prima di utilizzare il Pesto come condimento per la pasta, va allungato con poca acqua di cottura della pasta aggiunta poco per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.
E' possibile fare più pesto del necessario e congelare quello che avanza.

Lo sapevate che il Pesto....

...è un tipico condimento crudo della cucina ligure? La voce pesto, ancora nel 1876, veniva presentata da Giovanni Casaccia, nel suo dizionario genovese italiano, come autoctona di Genova. La parola viene da pestare: battere qualcosa con un pestello per ridurlo in polvere, in poltiglia o in strati più sottili; per questo il Pesto è conosciuto anche come “battuto genovese”. Da pestare deriva anche il termine pestello che, insieme al mortaio, è l'utensile tradizionale per fare questa salsa. Il Pesto genovese discende probabilmente dal "moretum" degli antichi romani, una pasta verde ottenuta da formaggio, aglio ed erbe, e la cui preparazione è descritta in un poemetto attribuito a Virgilio. Durante il Medio Evo, poi, c’era in Italia una salsa “plebea” che si può considerare antenata del pesto: l’agliata, un battutto di noci e aglio, il quale ha avuto per secoli un posto cruciale nell’alimentazione di genovesi e liguri, soprattutto di quelli che andavano per mare. Gli uomini di mare, infatti, ne mangiavano grandi quantità per prevenire le malattie e i contagi durante le lunghe navigazioni in condizioni di scarsa igiene. Le ricette di Pesto vero e proprio iniziano a comparire solo nel XIX secolo. Poco prima della metà del secolo appaiono ricette che non contemplano pinoli e nel 1863 Giovanni Battista Ratto pubblica "La Cuciniera Genovese", ritenuto il primo e più completo libro sulla gastronomia del territorio ligure, nel quale la ricetta del Pesto è la seguente: “Prendete uno spicchio d'aglio, basilico (baxaicö) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finchè sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po' di acqua calda senza sale per renderlo più liquido”. Nell’Ottocento la pasta al Pesto era considerata un cibo popolare e la ricetta di quel periodo è rimasta sostanzialmente la stessa. In Liguria, inoltre, c’era e c’è tuttora, l’usanza di aggiungere patate, fave o fagiolini e, a volte, anche zucchine tagliate a pezzetti cotti insieme alla pasta. A Genova, in particolare, si aggiungono patate e fagiolini alle trofie o alle trenette classiche o "avvantaggiate", ovvero quelle fatte con farina integrale. Le interpretazioni comunque non sono univoche: per alcuni, “avvantaggiate” sono le trenette alle quali si aggiunge la verdura. Come pure c’è una scuola di pensiero che esclude categoricamente l’aggiunta di patate alle trofie. In generale si dice che in Liguria è difficile trovare due pesti uguali, a causa delle varianti, a volte addirittura famigliari, come l’aggiunta di noci, ricotta o altri formaggi.

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Aglio

Risotto ai Carciofi e Borragine

maggio 25, 2012

.: Payphone - Maroon 5 feat. Wiz Khalifa :.

Oggi un ottimo risottino con i carciofi e la borragine che mi ha portato il mio papà dalla campagna.... Me ne ha presa una bella piantina che ora allieta le giornate delle altre piante e dei fiori che abbiamo sul balcone... Devo dire che finora è cresciuta tanto e la speranza è che non muoia visto che io e il mio fidanzato non abbiamo esattamente il pollice verde e sono poche le piante che da noi crescono rigogliose... E il mio fidanzato si ostina a portare a casa sempre nuove piante quando sappiamo già che entrando a casa nostra il loro destino è segnato... Comunque, tornando alla ricetta di oggi.... è un semplice risotto ai carciofi che ho pensato di arricchire con un po' di foglie di borragine.... Intanto che erano così belle, meglio approfittarne... Non si sa mai....

Risotto ai Carciofi e Borragine

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
2 carciofi
Una manciata di foglie di borragine
Una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

In una padella rosolare la cipolla tritata e l’aglio spremuto con un filo d’olio evo. Aggiungere i carciofi privati delle foglie più esterne e tagliati finemente e poi aggiungere anche le foglie di borragine. Dopo qualche minuto unire il riso, farlo tostare e continuare la cottura aggiungendo quando necessario del brodo vegetale. A fine cottura, regolare di sale e mantecare con il Parmigiano grattugiato.

Lo sapevate che la borragine …

... si suppone provenga dall'Oriente ma è diffusa in gran parte dell'Europa e dell'America centrale, dove cresce in forma spontanea fino ai 1000 m s.l.m.? Viene coltivata in tutte le regioni temperate del mondo. L'etimologia del suo nome è incerta. Alcuni pensano derivi dall'arabo "abou" (cioè padre) e da "rash" (cioè sudore), ovvero "padre del sudore" per via delle sue proprietà sudorifere. Altri suppongono che derivi dal latino "borra" (tessuto di lana ruvida) per via dei peli che ricoprono tutta la pianta. Altri invece che derivi dal celtico "barrach" (cioè uomo coraggioso), in quanto i guerrieri di questo antico popolo erano soliti bere il vino con la borragine prima di una battaglia in quanto credevano che desse coraggio. Nel corso dei secoli a questa pianta è stato attribuito un significato di allegria e forza e ne sono testimonianza le numerose tradizioni che l'accompagnano. Plinio addirittura diceva che era il famoso "Nepente" che Omero cita nel libro IV dell'Odissea che mescolata al vino dava allegria e oblio. Sir Francis Bacon ha scritto che era un rimedio per "combattere i fuligginosi vapori della polverosa malinconia". Anche la scuola salernitana la teneva in grande considerazione per le sue proprietà rilassanti "generatrici di buon sangue". Nel 1500 Mattioli (che pubblicò il "Commentario di Dioscoride", un ampio trattato di botanica) la raccomandava per i collassi cardiaci e come calmante nei casi di febbre. Giuseppe Donzelli, medico napoletano, scrisse nel suo "Teatro farmaceutico" nel 1667 che l'acqua di borragine "è appropriata al cuore perchè lo rallegra e lo corrobora. Toglie l'immaginazioni cattive, acuisce la memoria e la mente, e discaccia dal corpo tutti gli umori cattivi. E' utile ai melanconici e frenetici". Gli antichi Greci invece la usavano per curare i mal di testa da sbronza. Inoltre, era tradizionalmente usata per decorare le case per i matrimoni. Il nome gallese per la borragine ("llawenlys") significa, infatti, "erba della contentezza". Inoltre, i fiori, sono molto ricercati e apprezzati dalle api in quanto hanno un buon quantitativo di nettare. E' utile per le fragole perchè ne stimola la crescita, e per le rose ed esercita la benefica funzione di tenere i bruchi alla larga dalle piante di pomodoro. A fine coltivazione la cenere ottenuta dalla combustione degli steli secchi fornisce, dato l'alto contenuto di minerali, un ottimo concime ecologico ed economico. Quest'erba, per le sue doti emollienti, è ottima per la cura delle pelli secche e sensibili: le foglie possono venir aggiunte all'acqua del bagno o lessate brevemente, sminuzzate e usate come impacco sulla pelle del viso.

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Asparagi

Asparagi Gratinati

maggio 22, 2012

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Acciughe

Risotto ai Ravanelli e Acciughe

maggio 02, 2012

.: Cough syrup - Young the giant :.

Mannaggia a questo tempo matto!!!! E’ da una settimana che non riesco a scrollarmi di dosso il mal di gola e ora ci si è pure messa una fastidiosissima tosse.... e, a completare il quadro, una bella raucedine… faccio una fatica a parlare!!!! Allora decisamente meglio scrivere…. Magari questa bella ricettina a base di ravanelli... La mia nonna la scorsa settimana mi ha dato dei fantastici ravanelli e, appena li ho avuti tra le mani, pensando a come potevo prepararli, mi è venuto in mente che non li avevo mai mangiati in un risotto... e allora, con l'aggiunta di qualche acciuga e di un bel po' di Parmigiano, in un attimo era pronto questo ghiottismo risotto!!!!

Risotto ai Ravanelli e Acciughe

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso
2 spicchi d’aglio schiacciati
40 g di acciughe sott’olio
10-15 ravanelli
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale q.b.

In una padella rosolare l’aglio schiacciato e le acciughe spezzettate con un filo d’olio evo. Aggiungere i ravanelli tagliati a pezzetti non troppo piccoli (io ne ho lasciato da parte uno che ho tagliato a fettine e usato come decorazione e per dare un tocco di croccantezza al risotto) e poi il riso, farlo tostare per qualche minuto e continuare la cottura aggiungendo quando necessario del brodo vegetale. A fine cottura, regolare di sale e mantecare con il Parmigiano grattugiato. Ho decorato con fettine di ravanello e un pezzetto d'acciuga.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Un'acciuga al giorno

Lo sapevate che il ravanello …

...è una pianta la cui origine è ignota (forse deriva da qualche antica ibridazione)? E' conosciuta però da diversi millenni, come dimostrano alcuni ritrovamenti relativi a varie civiltà antiche della Grecia, della Cina e dell'Egitto. Da Plinio il Vecchio, scrittore latino, sappiamo che gli antichi coltivavano delle piante chiamate Raphanus che probabilmente sono ascrivibili al moderno genere Raphanus.

La pianta del ravanello può raggiungere l'altezza di un metro, ma a Giava esiste un ravanello serpente che raggiunge i 50 metri di lunghezza.

Ne esistono diverse varietà che hanno differenti colori, forme e sapori (tra esse, ad esempio, c'è il ravanello bianco, di colore bianco invece che rosso). Il ravanello è molto ricco di vitamina B, di vitamina C e di ferro. Ha proprietà diuretiche e depurative, stimolando l’attività del fegato e della cistifellea, è tonico respiratorio, sedativo e digestivo.

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Autunno

Garganelli al Sugo di Funghi

aprile 18, 2012

.: Tonight (Best you ever had) - John Legend feat. Ludacris :.

Oggi ricetta di un semplice sugo di funghi... Buonissimo... Eccezionali poi i garganelli, sono un formato di pasta che mi piace davvero tantissimo anche se non li faccio spesso.... Fantastici con questo sugo, che viene sempre apprezzato ogni volta che lo preparo...

Garganelli al Sugo di Funghi

Ingredienti per 2 persone:

130 g di garganelli
20 g di funghi porcini secchi
Una carota
Un gambo di sedano
Mezza cipolla
Brodo vegetale q.b.
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora i funghi. In una padella rosolare la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi i funghi secchi sciacquati, il sale e il concentrato diluito in poco brodo vegetale e portare a cottura aggiungendo, qualora necessario, un po’ di brodo vegetale. Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, farla saltare nella padella col sugo. Impiattare e completare col Parmigiano grattugiato.

Lo sapevate che i garganelli…

...sono un tipo di una pasta all'uovo rigata riconosciuto come prodotto tipico dell'Emilia-Romagna? Il termine garganelli deriva dal latino "gargala" che significa trachea. Sono simili alle penne e per la loro realizzazione si stende una sfoglia sottile di pasta all'uovo con l'ausilio di un matterello, si tagliano dei quadrati di 4 o 5 cm di lato che si posano sul pettine di un telaio in diagonale, arrotolandoli con un bastoncino che non dovrebbe superare i 4 mm di diametro. Un tempo i garganelli venivano cotti e serviti in brodo, ma oggi i condimenti che comunemente li accompagnano sono rappresentati da prosciutto, piselli e Parmigiano Reggiano, oppure da un ragù fatto con la pasta della salsiccia. La storia dell'origine dei garganelli imolesi, che si narrava nelle stalle durante i trebbi serali nei lunghi inverni romagnoli, racconta di una cuoca che lavorava presso una casa patrizia imolese, quella del Cardinale Cornelio Bentivoglio d’Aragona, Legato Pontificio della Romagna nel 1725. Un giorno doveva preparare un pranzo per un certo numero di invitati e il menù prevedeva i “caplétt” (gli attuali tortellini bolognesi, anche se un po' diversi in quanto a gusto). Così, dopo avere preparato il ripieno con la carne di maiale, il petto di pollo e gli altri ingredienti, lo mise da parte e iniziò a preparare la pasta. Mentre tirava la sfoglia col matterello (s-ciadur), si rese conto che un animale domestico aveva mangiato quasi tutto il ripieno e, vista l'impossibilità di trovare il necessario per rimediare al guaio e pensando che nella camera accanto si tesseva e c'erano i pettini dei telai, prese i quadretti di sfoglia preparati per i cappelletti, li avvolse al fusello e li passò leggermente in rotazione sui denti del pettine posto sul tavolo. I garganelli vennero cotti nel brodo di cappone destinato alla cottura dei cappelletti e riscossero un grande successo tra i commensali che si complimentarono con la cuoca e vollero sapere come aveva realizzato quel nuovo tipo di pasta. In breve tempo la ricetta si diffuse in tutta la zona e i garganelli furono serviti, oltre che in brodo, asciutti, stufati al forno, pasticciati con ragù di carne e al burro, con sugo con tartufi e funghi, ma sempre ben conditi con parmigiano.

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