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Hamburger vegan con cappuccio viola e quenelles di spuma di bagnetto verde

novembre 18, 2013

Come si può facilmente intuire dando un'occhiata alla pagina delle mie ricette di secondi, non sono una grande mangiatrice di carne. Non sono vegana, ma se posso sostituire la carne o il pesce con qualche altro tipo di proteina lo faccio sempre volentieri, oltretutto non esssendo, nè io, nè il mio compagno, particolarmente amanti di questi alimenti (senza entrare qui nel merito del discorso etico e salutistico che sta alla base della scelta vegetariana che meriterebbe un ampio spazio di approfondimento). Diciamo che propendo per un'alimentazione quasi vegetariana, considerando che al massimo mangio una volta alla settimana pesce e una volta carne (che molto raramente è rossa) che oltretutto non cucino praticamente mai io. Se mi trovo davanti la carne la mangio, ma io la cucino quasi solo quando abbiamo ospiti, e devo dire che difficilmente mi viene voglia di una bella bistecca (che in passato, invece, mangiavo decisamente più spesso rispetto ad ora). E la ricetta di oggi nasce proprio per trovare un'alternativa gustosa e sfiziosa alla carne. Ne è uscito un piatto con un mix di colori brillanti, davvero buonissimo e decisamente salutare!!! Secondo me non ha niente da invidiare all'hamburger di carne in quanto a gusto e nutrimento!!!

Hamburger vegan con cappuccio viola e quenelles di bagnetto verde

Ingredienti per gli hamburger:

200 g di lenticchie verdi secche, cotte e scolate
Un pezzetto di cipolla
Qualche foglia di salvia
Qualche foglia di alloro
Mezzo cucchiaino di curcuma
Mezzo cucchiaino di paprika dolce
La punta di un cucchiaino di curry dolce
Uno spicchio d’aglio
Un rametto di rosmarino
Pangrattato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Ingredienti per il cavolo cappuccio saltato alla salvia:

200 g di cavolo cappuccio viola
Uno spicchio d’aglio
Un pezzetto di cipolla
Qualche foglia di salvia
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Ingredienti per la spuma di bagnetto verde vegan:

100 g di prezzemolo
Uno spicchio d’aglio
1,5 cucchiai d'aceto
100 g di mollica di pane
8 cucchiai d'olio

Far rosolare in una padella la cipolla tritata e le spezie con un filo d'olio evo. Aggiungere le lenticchie, la salvia e l'alloro e far insaporire per qualche minuto. Regolare di sale, trasferire le lenticchie nel mixer e frullarle. Dopodichè, aggiungere tanto pangrattato quanto ne serve per ottenere un composto che permetta di formare degli hamburger con le mani.

Per il cappuccio saltato, far rosolare in una padella l'aglio e la cipolla tritata finemente con un filo d'olio evo. Aggiungere la salvia e il cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili, far insaporire, regolare di sale, unire una tazzina d'acqua, coprire e portare a cottura.

Intanto preparare la spuma di bagnetto: far ammollare il pane nell'aceto e olio. Una volta ammorbidito, metterlo insieme al prezzemolo e all'aglio nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una spuma ben amalgamata.

Una volta che gli hamburger ed il cavolo saranno pronti, in una padella far rosolare l'aglio e il rosmarino con un filo d'olio evo e poi aggiungere gli hamburger così che si insaporiscano ben bene. Comporre i piatti con gli hamburger, il cappuccio e aggiungervi qualche quenelle di spuma di bagnetto fatta con l'ausilio di 2 cucchiai (in pratica si prende un po' di spuma con un cucchiaio e poi la si gira per qualche volta tra i cucchiai tenuti tra le mani in senso opposto facendole assumere una forma ovoidale).

Lo sapevate che un hamburger vegetariano…

... o veggie burger è un impasto simile all'hamburger, ma che non contiene carne? L'impasto di un veggie burger può essere fatto, per esempio, con verdura, proteine vegetali tessurizzate (soia), legumi, noci, latticini e derivati, funghi, grano e uova. L'origine del nome veggie burger viene fatta risalire al 1982 ad opera del londinese Gregory Sams, che chiamò un hamburger vegetale VegeBurger. Sams e suo fratello Craig aprirono un ristorante vegetariano a Paddington negli anni sessanta. Un ipermercato Carrefour, a Southampton, ha venduto 2000 confezioni di veggie burger nelle prime tre settimane dopo il lancio. Ormai da qualche anno anche le grandi catene di fast food hanno introdotto versioni vegane dell'hamburger.

fonte: Wikipedia

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Aglio

Zucchine al pomodoro fresco e feta

settembre 01, 2013

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Aglio

Polpette Vegane alla Verza e Seitan in panatura di Cous Cous

novembre 21, 2012

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Aglio

Salmone alla Lakka

ottobre 08, 2012

.: Cloudberry - The Cure :.

Il mio papà, che ci è stato ormai qualche annetto fa, li ha descritti come Paesi molto diversi dal nostro ma ricchi di fascino e avvolti da una sorta di magia... atmosfere suggestive e particolari quelle della Finlandia e della Norvegia, paesaggi capaci di mozzare il fiato, un'attenzione speciale alla natura che qui neanche ci sogniamo.... tanto salmone in cucina, talmente tanto che mio papà non ne poteva più di mangiarne e non vedeva l'ora di tornare in Italia per gustare di nuovo un bel piatto di pasta.... In compenso ha detto che ha apprezzato parecchio la carne di renna.... i Lapponi la tengono in tasca, essiccata, e ogni tanto la tirano fuori per dargli qualche morso.... particolarissimi i Lapponi vestiti con i loro abiti tradizionali, un bel coltello appeso alla cintura e quel caratteristico berretto a tre punte che cambia in funzione della tribù di appartenenza... Uno di quei berretti caldissimi me l'ha portato come ricordo insieme a una bellissima bambola vestita con il costume tipico lappone.... e poi i fiordi, il Villaggio di Babbo Natale, Capo Nord.... queste sono solo alcune delle cose di cui ci ha parlato durante una cena in cui a un certo punto ha anche esclamato "in cantina dovrei avere ancora una bottiglia di Lakka che avevo comprato in Finlandia!!!!" Lakka??? Di fronte alla faccia un po' perplessa del mio fidanzato ci ha spiegato che si tratta di un liquore a base di cloudberries, frutti arancioni simili ai lamponi che crescono nella natura incontaminata del Nord Europa … “Vado a prenderla così l'assaggiamo!!!"... e così ha fatto... inutile dire che, come succede ogni volta che mi trovo tra le mani qualche novità commestibile, ho immediatamente iniziato a pensare a come questo liquore poteva essere usato in cucina e mi si è subito accesa la lampadina... perchè non provare ad abbinarlo ad un pesce come il samone di cui i mari del Nord sono ricchissimi???!! così, rubo la bottiglia e, tempo qualche giorno, avevo ideato e sperimentato la ricetta... ottenendo oltretutto un risultato apprezzatissimo.... La prima cosa che ho pensato assaggiando questo salmone è stato che profumava tanto di bosco e che aveva il sapore che, pur non essendoci mai stata, nella mia testa associo a quei luoghi… Ora ci vorrebbe una capatina in Scandinavia per vedere se la realtà corrisponde all'immaginazione, alle foto e ai tanti racconti ....

Salmone alla Lakka su letto di fagiolini all'aglio

Ingredienti per 2 persone:

2 bei tranci di salmone
3-4 spicchi d’aglio
Qualche foglia di alloro
Qualche foglia di salvia
Un rametto di rosmarino
Un bicchierino di Lakka
Fagiolini lessati
Fleur de Sel q.b.
Aceto balsamico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

In una padella rosolare uno spicchio d'aglio con un filino d’olio evo. Mettere in padella il salmone, l’alloro, la salvia e il rosmarino. Far insaporire e, dopo qualche istante, sfumare con la Lakka e continuare la cottura.

Verso fine cottura, in un’altra padella rosolare 2-3 spicchi d’aglio con un filo d’olio evo. Aggiungere i fagiolini e farli insaporire qualche minuto.

Disporre nei piatti un po' di fagiolini e, sopra, il salmone. Un filino d’olio, qualche giro d’aceto balsamico (olio e aceto di quelli buoni, mi raccomando!!!) e qualche grano di fleur del sel.

Lo sapevate che la Lakka …

... o Lakkalikööri è un liquore prodotto in Finlandia dal cloudberry, un frutto originario delle regioni sub artiche? La parola "Lakka" significa appunto cloudberry in finlandese. Il liquore ha un gusto dolce-amaro dato da questi frutti e si realizza mettendo i cloudberries in alcool da due a sei mesi. La Lakka è disponibile in molti paesi europei, così come in altre regioni del mondo, tra cui il Canada e il Giappone. Un liquore di cloudberry, infatti, viene prodotto anche nella regione nord-orientale del Quebec. Il liquore è conosciuto come chicoutai, che è il nome locale per il cloudberry. I cloudberries crescono selvaggiamente nel nord della Scandinavia, sono simili al lampone e alla mora ma hanno un colore ambrato. Quando vengono consumati freschi, i cloudberries hanno un sapore aspro; quando sono troppo maturi, hanno una consistenza cremosa un po' come lo yogurt e un sapore zuccherino. Con questi frutti si realizzano marmellate, succhi di frutta, torte e liquori. In Finlandia, sono mangiati con un formaggio locale riscaldato (il "leipäjuusto"), oltre che con panna e zucchero. In Svezia le confetture fatte con i cloudberries sono usate per accompagnare il gelato, i pancakes e i waffles. In Norvegia sono spesso mescolati con panna montata e zucchero e questo dessert viene chiamato "Multekrem" (crema di cloudberry) o vengono usati per fare marmellate o il gelato. Sono anche aggiunti a torte che spesso contengono marzapane. In Canada, i cloudberries sono utilizzati per aromatizzare un tipo speciale di birra. Grazie al loro alto contenuto di vitamina C, i cloudberries sono apprezzati sia dalla gente di mare nordica che dagli Inuit per la protezione che offrono contro lo scorbuto. Inoltre, un tè a base di foglie di cloudberry veniva usato nell'antica medicina scandinava per curare le infezioni del tratto urinario. Inoltre, il frutto del cloudberry e le sue foglie sono impressi sulla moneta da 2 € finlandese.

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Antipasti e finger food

Spiedini di polpette

marzo 13, 2012

.: Serenity - Mario Biondi :.

Dopo una settimana in cui, a causa di di problemi vari, non ho potuto postare nulla, eccomi di ritorno con una ricetta, quella degli spiedini di polpette… Si tratta di spiedini in cui si alternano polpette di sogliola impanate nei semi di sesamo, cavolini di Bruxelles impanati e pezzetti di scamorza affumicata che, vicino alle polpette calde, si sciolgono leggermente diventando cremosi... Un'idea per un secondo sfizioso....

Spiedini di Polpette

Ingredienti per 2 persone:

2 sogliole
250 g di cavolini di Bruxelles
Uova
2 spicchi d’aglio piccoli
Prezzemolo tritato q.b
Pecorino romano grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Semi di sesamo q.b.
Scamorza affumicata q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Cuocere a vapore le sogliole e i cavolini. Una volta cotte le sogliole, metterle in un recipiente e sminuzzarle con una forchetta, aggiungere una manciata di pecorino grattugiato, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po’ di uovo sbattuto. Amalgamare bene il tutto e formare le polpette, passarle nell’uovo sbattuto e poi nei semi di sesamo. A parte, fare una panatura col pangrattato, un pizzico di sale, un po’ di pecorino grattugiato, uno spicchietto d’aglio tritato e un po’ di prezzemolo tritato. Passare i cavolini nell’uovo, poi nella panatura, di nuovo nell’uovo e nuovamente nella panatura. Disporre le polpette e i cavolini in una pirofila, irrorarli con un filo d’olio e infornare a 180° finchè saranno dorati (o, se preferite, potete friggerli). Formare gli spiedini alternando un cavolino, un pezzo di scamorza affumicata, una polpetta, un altro pezzo di scamorza e un altro cavolino.

Con questa ricetta partecipo al contest "Piovono polpette" e al contest "Piccolo ma buono"

Lo sapevate che i cavolini di Bruxelles …

appartengono alla famiglia dei cavoli e, a dispetto del nome, sembra siano originari dell'Italia e vennero portati in Belgio dai Romani? Vengono coltivati in Europa, (soprattutto in Francia, Inghilterra e Olanda) in regioni dove il clima è mite d'inverno e fresco e umido d'estate.
Sono ricchi di sali minerali (come fosforo, ferro, potassio e calcio), carboidrati, fibre e vitamine (vitamina C, vitamina E e vitamina A). Aiutano a prevenire i tumori, hanno proprietà antianemiche, effetti antiulcera e sono disintossicanti (l'acqua di cottura delle foglie un tempo veniva usata per smaltire le ubriacature).

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Hamburger vegan con cappuccio viola e quenelles di spuma di bagnetto verde

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