..:: pane&marmellata ::..

Bicchieri di Marroni golosissimi

aprile 14, 2012

.: Let's stay together - Al Green :.

Un dolce al cucchiaio velocissimo da preparare ma incredibilmente goloso... Visto che avevo in dispensa una scatola di marrons glacés (superstite ancora delle feste natalizie) che scadevano a fine aprile e un pacco di amaretti anch'essi in scadenza a breve, ho pensato di metterli iniseme per fare un dolce... Così, con l'aggiunta di un po' di panna montata e qualche cucchiaio di crema di marroni, è venuto fuori questo bicchiere che anche io che non faccio follie per i marrons glacés ho trovato davvero favoloso... Questo lo rifarò di certo...

Bicchieri di Mousse di Marroni con Amaretti e Marrons Glacés

Ingredienti per 2 bicchieri:

200 ml di panna, montata e zuccherata a piacere
300-350 g di crema di marroni
Qualche marron glacé
Qualche amaretto

Mescolare la crema di marroni con circa metà della panna montata, mettendo da parte il resto. Distribuire uno strato di amaretti sbriciolati sul fondo dei bicchieri, mettere poi metà mousse di marroni in ogni bicchiere e sopra spezzettare qualche marron glacé. Completare con dei ciuffetti di panna montata e un marron glacé per bicchiere.

Questa mia preparazione potete trovarla, con qualche piccola variazione, anche su 'Blog Stellati' (a questo link), una sezione inaugurata da poco tempo sul sito di Spadellandia.

Lo sapevate che il marron glacé …

…è una particolare lavorazione pasticcera della castagna (in particolare della varietà detta marrone) che viene prima sciroppata e poi ricoperta da una glassa di zucchero? Le prime notizie relative al marron glacé risalgono al XVI secolo, anche se le sue origini restano incerte. Se ne contendono l'invenzione i francesi e i piemontesi. Secondo alcuni, la nascita del marron glacé risale al Cinquecento ad opera di un cuoco di corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I. La ricetta comparirebbe nel trattato "Confetturiere Piemontese" stampato a Torino nel 1766. Secondo altri, il marron glacé sarebbe nato, sempre nel XVI sec., grazie a François Pierre La Varenne, celebre cuoco del movimento della Nouvelle Cuisine seicentesca, che avrebbe inventato l’arte del marron glacé e ne avrebbe parlato nel suo testo "Le parfait Confiturier" del 1667. Verso la fine dell'‘800 l’ingegner Clément Faugier crea in Francia (nella regione dell’Ardèche) il primo laboratorio di produzione industriale di marrons glacés. Ma i francesi hanno sempre apprezzato i marroni italiani, specie quelli di Cuneo, denominati “Torino”.

La preparazione dei marrons glacés richiede diversi giorni. I marroni, selezionati in base al diametro, vengono immersi in acqua per nove giorni (novena) per completarne la maturazione e facilitare la successiva operazione di pelatura che avverrà praticando una piccola incisione sulla buccia e sottoponendo il frutto a un getto di vapore. Il marrone viene poi cotto in acqua e l'acqua di cottura (insieme a saccarosio e vaniglia) sarà la base per la successiva canditura con sciroppo di zucchero scaldato progressivamente fino a raggiungere i 70 °C. La canditura durerà una settimana per far acquisire morbidezza al prodotto. Quando il marrone è candito (cioè saturo di zucchero), esso viene posto a scolare per almeno 24 ore su griglie. Dopodichè c'è la fase di glassatura in cui viene stesa la glassa (preparata con zucchero a velo e acqua e lasciata riposare per 24 ore) sul marrone candito che viene infine passato in forno per breve tempo per far cristallizzare la glassa e darle il tipico aspetto traslucido.

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Autunno

Canestrelli favolosi

aprile 10, 2012

.: Let me be your car - Elton John & Rod Stewart :.

E anche Pasqua e Pasquetta sono passate... Pasqua in famiglia, come tradizione.... Una bella tavolata da noi, il primo pranzo tutti insieme qui... Ieri, invece, niente tradizionale mangiata o passeggiata all'aperto perchè faceva davvero freddo... L'idea era di passare una giornata al parco di Racconigi che dicono sia molto bello, ma di stare fuori proprio non ne avevamo voglia con quell'aria fredda che c'era... Così cambio di programma e abbiamo deciso di andare a Torino al museo dell'automobile, il mio fidanzato era da un po' che voleva andare... Peccato che questi pochi giorni di festa siano passati troppo in fretta!!!!
La ricetta di oggi è quella dei canestrelli... Mi sono sempre piaciuti un sacco questi biscotti friabili, profumati e con tanto zucchero a velo sopra... Era da un bel po' che volevo provare a farli ma l'idea di usare i tuorli di uovo sodo mi ha sempre lasciata perplessa... Ho dovuto ricredermi.... Sono venuti davvero fantastici...Delicati, con un gusto e una friabilità davvero eccezionali...

Canestrelli

Ingredienti:

150 g di farina
150 g di fecola di patate
180 g di burro
75 g di zucchero a velo
3 tuorli di uova sode
Un pizzico di sale
Vaniglia
Zucchero a velo per spolverizzare q.b.

Impastare il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Aggiungere i tuorli passati al setaccio e continuare ad impastare. Unire la farina e la fecola setacciate e impastare fino ad ottenere un panetto da mettere in frigo per almeno mezz'ora. Trascorsa la mezz'ora preriscalare il forno a 160° e stendere la pasta di uno spessore di poco più di mezzo cm circa e formare i biscotti con uno stampino a fiore e fare al centro di ogni canestrello un buco. Porre in forno per 18-20 minuti circa. Far raffreddare i canestrelli e poi spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Piccole dolci delizie"

e al contest "Happy birthday to you"

Lo sapevate che i canestrelli …

… sono biscotti tipici di numerose zone d'Italia, ma sono particolarmente diffusi in Piemonte e in Liguria? Il termine canestrelli si riferisce a tipologie di dolci molto diversi tra loro. L'etimologia del nome è incerta. Secondo alcuni il nome deriverebbe dal termine canestro, un cesto di paglia o vimini dove si ponevano i canestrelli a raffreddare dopo la cottura e dove si tenevano per offrirli. In lingua piemontese canesterlè, significa ingraticolare con canne. I canestrelli sono dolci popolari, le cui origini sono antichissime. Nel Canavese e nella Valle di Susa venivano preparati sin dal Medioevo con il nome di nebule, probabilmente dalle gilde dei produttori di ostie. Si offrivano in occasione di matrimoni, battesimi, feste religiose, carnevale. I canestrelli di pasta frolla, probabilmente più recenti, erano offerti in occasione della Pasqua.

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Buona Pasqua!!!

aprile 08, 2012

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Asparagi

Giovedì, gnocchi!!!

aprile 05, 2012

.: Il cielo in una stanza - Gino Paoli :.

Era da un bel po’ che non preparavo gli gnocchi anche se da parecchio avevo voglia di mangiarli... C’era sempre qualche altra ricetta che ero curiosa di provare e che dovevo assolutamente fare…. Mi sono decisa a prepararli quando mia nonna mi ha dato i primi asparagi del suo orticello... Una meraviglia... E allora quale occasione migliore per fare gli gnocchi se non per accompagnare quei fantastici asparagi?? Ne è uscito un primo davvero ottimo... Soffici, morbidi e deliziosi questi gnocchi gratinati, con tutto il profumo degli asparagi freschi e del timo e il sapore intenso del Gruyère… E, se avete troppo poco tempo a disposizione per fare gli gnocchi, provate questi…

Gnocchi Gratinati agli Asparagi e Gruyère

Ingredienti per gli gnocchi (per 2 persone):

500 g di patate
½ uovo
130 g di farina
20 g di fecola di patate
Sale q.b.

Per il condimento:

Un mazzetto di asparagi
20-25 g di burro
Qualche rametto di timo
Gruyère grattugiato q.b.
Sale q.b.

Fare cuocere a vapore le patate. Intanto far cuocere gli asparagi e, una volta cotti, tagliarli a tocchetti. Una volta cotte anche le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere alle patate il sale e la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire anche l’uovo e continuare ad impastare aggiungendo, se necessario, altra farina. Infarinare il piano di lavoro, formare dei filoncini di 1-1,5 cm circa di spessore e tagliarli a tocchetti. Far scivolare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta. Far cuocere gli gnocchi in acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena vengono a galla. Far sciogliere il burro in una padella e unire gli asparagi, fare insaporire qualche istante, salare e aggiungere gli gnocchi e il timo. Disporre gli gnocchi in una pirofila, spolverizzare con il Gruyère e far gratinare in forno caldo a 180°.

Con questa ricetta partecipo al contest "Portami con te" in collaborazione con Enjoy

Lo sapevate che gli gnocchi …

... sono un cibo antichissimo preparato con diversi tipi di farine oppure con patate, pane secco, tuberi o verdure varie? Molto probabilmente gli gnocchi sono la prima forma di pasta usata dall’uomo: piccoli pezzi di impasto fatti con acqua e farina, che poteva essere di miglio, farro o grano, venivano cotti in un liquido o spesso fritti, come vuole la tradizione in diverse regioni italiane. Nella val di Ledro, dove sono state scoperte tracce di un villaggio palafitticolo dell’età del bronzo, sono stati rinvenuti una decina di gnocchetti di un impasto di farina di cereali macinati grossolanamente con macine di pietra. La storia degli gnocchi di patate inizia con l'importazione in Europa delle prime patate provenienti dal continente americano. Gli altri tipi di gnocchi che fecero la loro comparsa nei banchetti rinascimentali della Lombardia venivano preparati con mollica di pane, latte e mandorle tritate ed erano chiamati zanzarelli. Nel Seicento subirono un lieve cambiamento nel nome e nella preparazione: venivano chiamati malfatti e invece delle mandorle e del pane si aggiungevano farina, acqua e uova.

Nella città di Roma gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, seguendo il detto "Giovedì gnocchi, Venerdi pesce (o anche "ceci e baccalà"), Sabato Trippa". Ancora sopravvivono antiche hostarie e trattorie dove si segue questa tradizione. Famoso è anche il detto romano "Ridi, ridi, che mamma ha fatto i gnocchi" (il proverbio sottolinea l'importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita di un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo). Altrove la tradizione sul consumo degli gnocchi cambia: al sud il giorno tradizionale in cui vengono mangiati gli gnocchi conditi con sugo di carne e mozzarella a cubetti sciolta (a Napoli, gli "gnocchi alla sorrentina") è la domenica. A Verona un piatto di gnocchi al pomodoro viene tradizionalmente consumato il "Venàrdi Gnocolàr", giorno della sfilata dei carri di Carnevale. E Papà del Gnoco è il nome della principale maschera del carnevale scaligero. Anche a Castel Goffredo (Mn), in occasione del carnevale, la tradizionale maschera di Re Gnocco offre ai propri sudditi gnocchi e vino il venerdì gnoccolaro.

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Autunno

Domenica tra Arte e Mare

aprile 02, 2012

.: E c'è ancora mare - Giorgia :.

Per prima cosa vorrei ringraziare Fiore di Cappero per aver assegnato ai miei pisarei e fasò il premio come migliore ricetta partecipante al suo contest... Mi ha fatto enormemente piacere.... Quindi ancora grazie infinite!!!!!

Ieri, visto che era una bellissima giornata e che da qualche mese a Palazzo Ducale a Genova c'è una mostra su Van Gogh e Gauguin che da un bel po' volevamo andare a visitare ma per un motivo o per l'altro non eravamo ancora riusciti ad andare a vedere, abbiamo deciso di partire con destinazione Genova...

Prima siamo andati a vedere la mostra, poi nel pomeriggio siamo stati un po' in spiaggia, la prima volta al mare di quest'anno... Peccato che per i miei gusti ci fosse un'aria parecchio fresca nonostante lo splendido sole... Sinceramente non so come facesse qualcuno a starsene sdraiato serenamente in costume a prendere il sole o a stare con i piedi in acqua.... Mah.... Non vedo l'ora faccia più caldo per potermi godere appieno qualche bella giornata di mare ....

Il piatto di oggi è fatto con i miei amatissimi broccoli... Paccheri ripieni di robiola adagiati su una crema ai broccoli e Gruyère... A completare, qualche broccoletto semplicemente sbollentato e il piatto è pronto...

Paccheri ripieni di robiola su crema ai broccoli e Gruyère

Ingredienti per 2 persone:

100 g di paccheri
260 g di broccoli
Un bicchiere di latte
2 manciate di Gruyère grattugiato
200 g di robiola
Sale q. b.

Fare cuocere a vapore i broccoli. Una volta cotti, frullarli con il latte e una manciata di Gruyère. Regolare di sale. A parte, lavorare la robiola con una manciata di Gruyère e un pizzico di sale. Far cuocere i paccheri in acqua salata e, una volta cotti, riempirli con il composto di robiola e Gruyère. Disporli in una pirofila e infornare per qualche minuto a 180°. Disporre nei piatti la crema di broccoli e sopra adagiarvi i paccheri. Completare con qualche pezzo di broccolo sbollentato.

Lo sapevate che i broccoli …

… sono originari dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Isola di Cipro? I broccoli e i cavoli erano noti fin dall'antichità; erano consumati e apprezzati già al tempo dei Romani. Il cavolo, in particolare, era sacro per Greci e Romani che lo utilizzavano per curare diverse malattie e lo consumavano crudo prima dei banchetti per consentire all’organismo di assorbire meglio l’alcool. Con il passare del tempo, i cavoli e i broccoli si diffusero sempre di più proprio per le loro preziosissime proprietà e furono considerati cibo ideale per i periodi difficili. Forse l’unico aspetto negativo legato al consumo di questi ortaggi risiede nello sgradevole odore emanato durante la cottura per via dello zolfo in essi contenuto. Per limitare il diffondersi di questo odore basta aggiungere un po’ di succo di limone o d’aceto nell’acqua di cottura.

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