..:: pane&marmellata ::..: Dolci per le occasioni

Un dolce cuore fondente per un San Valentino vegan!!!

febbraio 10, 2014

Siete alla ricerca di una ricetta per preparare un dolce goloso e vegan per San Valentino? Allora questa è la ricetta che fa per voi: una soffice torta al cioccolato ripiena di crema anch'essa al cioccolato, un tocco croccante di granella di mandorle e la morbida dolcezza rossa delle ciliegie candite! Che ne dite??? Io vi consiglio di provarla, è davvero deliziosa!!!

Come ti amo? Come ti amo? Lascia che ti annoveri i modi.
Ti amo fino agli estremi di profondità,
di altura e di estensione che l'anima mia
può raggiungere, quando al di là del corporeo
tocco i confini dell'Essere e della Grazia Ideale.
Ti amo entro la sfera delle necessità quotidiane,
alla luce del giorno e al lume di candela.
Ti amo liberamente, come gli uomini che lottano per la Giustizia;
Ti amo con la stessa purezza con cui essi
rifuggono dalla lode;
Ti amo con la passione delle trascorse sofferenze
e quella che fanciulla mettevo nella fede;
Ti amo con quell'amore che credevo aver smarrito
coi miei santi perduti, ti amo col respiro,
i sorrisi, le lacrime dell'intera mia vita! E,
se Dio vuole, ancor meglio t'amerò dopo la morte.

- Elizabeth Barrett Browning -

Tortina fondente veg al cioccolato

Ingredienti per la tortina:

125 g di farina 00
25 g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
50 g di zucchero integrale di canna
40 g di olio di riso
50 g di cioccolato fondente fatto fondere a bagnomaria e raffreddato
140 g di latte vegetale a piacere (io d'avena)
Vaniglia

Con una frusta sbattere lo zucchero con l'olio, la vaniglia, e il cioccolato fuso. Aggiungere poi poco per volta la farina, il cacao e il lievito setacciati insieme alternandoli al latte. Continuare a mescolare e, quando il composto sarà omogeneo, riempire lo stampo a forma di cuore (con queste dosi si ottiene una tortina, per fare una torta grande raddoppiare le quantità) e infornare nel forno caldo a 180° per 35-40 minuti circa (fate la prova stecchino!).

Ingredienti per la crema:

375 ml di latte vegetale a piacere (io d'avena)
95 g di zucchero integrale di canna
50 g di fecola di patate
150 g di cioccolato fondente
Vaniglia
Mezzo bicchierino di rum

Per decorare:

Granella di mandorle (o altra frutta secca a piacere) q.b.
Ciliegie candite (o sciroppate o sotto spirito) q.b.

Tritare grossolanamente il cioccolato. Mescolare lo zucchero e la fecola setacciata e poi aggiungere, sempre mescolando il latte, il rum e la vaniglia e mettere sul fuoco. Quando il composto si sarà riscaldato aggiungere anche il cioccolato e far cuocere, sempre mescolando, finchè la crema si sarà addensata. Mettere a raffreddare. Quando la crema e la torta si saranno raffreddate, tagliare in due la tortina e spalmare sulla metà inferiore uno strato di crema e poi coprire con l'altra metà. Spalmare la crema anche sui bordi verticali e sulla parte superiore della torta e decorare i bordi verticali con granella di mardorle e la parte superiore con ciliegie candite tagliate a metà.

Lo sapevate che la ricorrenza di San Valentino...

... ha sostituito in epoca cristiana i lupercalia romani, celebrati il 15 febbraio ma dedicati alla fertilità e non all'amore romantico? Nel 496 Papa Gelasio I dedicò il 14 febbraio al santo e martire San Valentino, presumibilmente anche con lo scopo di cristianizzare la festività romana. Tuttavia, l'associazione specifica con l'amore romantico e gli innamorati è quasi certamente posteriore, e la questione della sua origine è controversa. Una delle tesi più note è che l'interpretazione di San Valentino come festa degli innamorati si debba ricondurre al circolo di Geoffrey Chaucer, che nel Parlamento degli Uccelli associa la ricorrenza al fidanzamento di Riccardo II d'Inghilterra con Anna di Boemia. Tuttavia, studiosi come Henry Kelly e altri hanno messo in dubbio questa interpretazione. In particolare, il fidanzamento di Riccardo II sarebbe da collocare al 3 maggio, giorno dedicato a un altro santo omonimo del martire, San Valentino di Genova. Non v'è dubbio tuttavia che a metà di febbraio si riscontrino i primi segni di risveglio della natura e nel Medioevo, soprattutto in Francia e Inghilterra, si riteneva che in quella data iniziasse l'accoppiamento degli uccelli e quindi l'evento si prestava a considerare questa la festa degl'innamorati. Pur rimanendo incerta l'evoluzione storica della ricorrenza, ci sono alcuni riferimenti storici che fanno ritenere che la giornata di San Valentino fosse dedicata agli innamorati già dai primi secoli del II millennio. Fra questi c'è la fondazione a Parigi, il 14 febbraio 1400, dell'"Alto Tribunale dell'Amore", un'istituzione ispirata ai principi dell'amor cortese. Il tribunale aveva lo scopo di decidere su controversie legate ai contratti d'amore, i tradimenti, e la violenza contro le donne. I giudici venivano selezionati sulla base della loro familiarità con la poesia d'amore.

fonte:Wikipedia

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Agrumi

E' già passato un anno...

novembre 24, 2012

.: Birthday song- Don McLean:.

Eh già, è già passato un anno e non me ne sono praticamente accorta… spesso il tempo vola così in fretta che non te ne rendi quasi conto… Un anno fa nasceva questo blog e, nonostante non credessi che sarebbe durato tanto a lungo, sono ancora qua a dedicargli del tempo... alcune volte mi chiedo il perchè... forse il motivo è da ricercare nel fatto che mi dà soddisfazione creare qualcosa o perchè il blog mi ha dato la possibilità di conosere persone nuove, anche se solo virtualmente, condividere e imparare qualcosa da ognuna di esse e mi dà la spinta a migliorarmi giorno dopo giorno in cucina... e poi per il grande vantaggio di avere uno spazio in cui organizzare una volta per tutte le mie ricette che altrimenti non avrei avuto la costanza di scrivere per bene e avrei salvato magari un po’ alla rinfusa…. e poi perchè trovo sia molto bello rileggere e rivedere dopo un po' quello che ho scritto e fatto tempo prima.... Ma se esiste questo mio angolino è anche merito del mio fidanzato che mi ha dato quella spinta a inizare che forse non avrei avuto altrimenti.... Quindi lo ringrazio e vorrei anche ringraziare chi passa di qui e chi lascia un pensiero... sono sempre graditissimi!!!
Ora la ricetta.... l'anno scorso come primo post ho pubblicato la ricetta di una bella torta piena di panna che avevo preparato per il compleanno di mia suocera e quest'anno altra torta ricca di panna, fatta sempre per mia suocera... Questa volta crema, panna e frutti di bosco.... un abbinamento davvero delizioso!!!!!

Torta ai Frutti di Bosco

Ingredienti per la torta:

120 g di farina
120 g di fecola
150 g di burro
200 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
Vaniglia
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone

Far fondere il burro e farlo raffreddare. Preriscaldare il forno a 170°. Montare gli albumi a neve. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati spumosi. Aggiungere poi il burro fuso freddo, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e il sale. Unire poi la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme. Aggiungere, infine, delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo avente diametro 26 cm e cuocere per circa 40 minuti (controllare sempre alla fine facendo la prova con lo stuzzicadenti). Fare raffreddare la torta.

Ingredienti per la crema pasticcera:

250 ml di latte
60 g di zucchero
15 g di fecola di patate
10 g di farina
1 tuorlo
Vaniglia

Preparare la crema come indicato qui e farla raffreddare.

Per completare:

600 ml di panna montata e zuccherata con 150 g di zucchero a velo
650 g di frutti di bosco misti (di cui 250 g da tenere da parte per la decorazione)
7 cucchiai di zucchero
6 tazzine di acqua
2 tazzine di liquore Acqua di cedro (o Limoncello o altro liquore a piacere)

Mettere 400 g di frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e l'Acqua di cedro e fare macerare per almeno una mezz'oretta. Poi aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco in modo da far sciogliere lo zucchero e ottenere uno sciroppo. Filtrare lo sciroppo e tenere da parte i frutti di bosco.

Una volta che torta, crema e sciroppo si sono raffreddati, incorporare delicatamente 100 g circa di panna montata alla crema. Dividere la torta in due dischi e bagnarne uno con lo sciroppo ai frutti di bosco. Disporre sopra la torta la crema e poi i frutti di bosco sciroppati. Coprire con l'altra metà della torta, inzupparla di sciroppo e decorare con la panna montata e i frutti di bosco messi da parte.

Lo sapevate che il mirtillo nero…

... è un piccolo arbusto spontaneo, comunissimo nel sottobosco montano dell'emisfero settentrionale, dove cresce tra i 900 ed i 1500-1800 metri? Allo stato selvatico è presente sia sulle Alpi che sugli Appennini, mentre piantagioni coltivate di mirtillo si ritrovano anche in ambienti collinari e pianeggianti, purché caratterizzati da un clima ventilato e da terreni ricchi di humus. Il mirtillo si caratterizza per avere un apporto calorico decisamente limitato (contiene solamente 57 calorie per etto), ma presenta al suo interno una buona quantità di zuccheri, vitamine e sali minerali. I frutti del mirtillo sono particolarmente ricchi di antociani dalle spiccate virtù antiossidanti, tannini (sostanze dotate di attività vasocostrittrice e blandamente antinfiammatoria), vitamina C e pectine (fibre alimentari solubili). Per la presenza di tannini ed antocianine, i frutti freschi interi vengono consigliati nel trattamento della diarrea (20-60 grammi al giorno) e, come decotto, nei casi di infiammazione di bocca e gola. In campo oculistico, gli antocianosidi sono utili nella terapia del danno retinico e della fragilità e permeabilità capillare dell'occhio. Inoltre, il consumo di mirtillo favorisce la produzione della rodopsina, una proteina che migliora la capacità di vedere in condizioni di luce bassa e ne migliora l'adattamento all'oscurità. Secondo un racconto popolare risalente alla seconda guerra mondiale, i piloti della RAF (forza militare aerea della Gran Bretagna) erano soliti consumare marmellata di mirtilli per affinare la visione notturna durante le missioni. L'effetto positivo degli antocianosidi di mirtillo sull'aumento della resistenza e sulla diminuzione della permeabilità vascolare, associata alla loro azione blandamente diuretica, rendono il mirtillo un alimento particolarmente utile nel trattamento della cellulite, della ritenzione idrica, delle emorroidi e delle vene varicose e per combattere l’insufficienza venosa, un rallentamento del flusso sanguigno che causa un ristagno di sangue nella parte inferiore delle gambe. Secondo la scala ORAC, messa a punto dal dipartimento dell'agricoltura statunitense per quantificare il potere antiossidante degli alimenti, i mirtilli sono tra le migliori fonti naturali di queste sostanze, secondi soli al succo d'uva nera. L'enorme interesse verso gli antiossidanti deriva dalla loro capacità di contrastare efficacemente i fenomeni degenerativi associati all'invecchiamento, al danno cardiovascolare e persino a numerose forme tumorali. Tra le altre sostanze importanti presenti nei mirtilli, l'acido idrocinnamico è in grado di bloccare delle nitrosammine cancerogene che si vengono a formare all'interno dell'apparato digerente. Ai glicosidi antocianici vengono attribuite proprietà antinfiammatorie ed antiaggreganti piastriniche che, unitamente all'azione vasodilatatoria ed antiossidante, costituiscono un vero toccasana per l'intero sistema cardiovascolare. Tra i principali effetti benefici del mirtillo, troviamo anche il fatto di svolgere un'opera di prevenzione nei confronti dell'ipertensione grazie agli antociani. Inoltre, secondo uno studio condotto all' Università Laval di Quebec, bere 250 ml di succo di mirtillo al giorno aumenta del 7,6 % la produzione di HDL, meglio conosciuto come "colesterolo buono", che contrasta l'azione del "colesterolo cattivo" o LDL. Tutto questo grazie ai flavonoidi contenuti nel mirtillo che hanno un importante ruolo nella riduzione delle placche aterosclerotiche.

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Dolci

Strawberry Roll

maggio 14, 2012

.: Viva la mamma - Edoardo Bennato :.

Ancora fragole… Questa volta usate per farcire un golosissimo rotolo alla panna… Ne ho fatti due per la Festa della Mamma, uno per la mia mamma e uno per mia suocera… E, anche se un po' in ritardo, ne approfitto per fare tanti auguri a tutte le mamme!!!!

Decidere di avere un figlio è una scelta radicale. E' decidere di avere per sempre il proprio cuore che cammina per il mondo, fuori dal proprio corpo.
Elizabeth Stone

Strawberry Roll

Ingredienti per la pasta biscotto:

5 uova
150 g di zucchero
100 g di farina
40 g di fecola
Vaniglia
Un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere le uova con lo zucchero e il sale finchè il composto sarà gonfio e spumoso (ci vorranno una decina di minuti). Aggiungere a più riprese la farina, la fecola e la vaniglia setacciate insieme e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto facendo attenzione a non far smontare il composto. Versare l'impasto sulla placca del forno rivestita di carta forno, livellarlo bene e infornare per circa 13-15 minuti. A cottura ultimata, aiutandosi con la carta forno, avvolgere la pasta biscotto a formare il rotolo e lasciare raffreddare.

Per completare:

400 ml di panna montata e zuccherata con 110 g di zucchero a velo
400-500 g di fragole
5 cucchiai di zucchero
Succo di un limone

Lavare le fragole, tagliarle a pezzettini (tenendone da parte qualcuna intera per la guarnizione), mescolarle con lo zucchero e il succo di limone e lasciarle riposare per almeno un'ora. Filtrare le fragole e usare il succo per bagnare la pasta biscotto. Dopodichè spalmare sopra la pasta biscotto un po' di panna e poi disporre le fragole a pezzetti. Arrotolare delicatamente il rotolo e poi tagliarne due fettine alle estremità per livellarle. Spalmare il resto della panna montata sulla superficie del rotolo e decorare con le fragole messe da parte in precedenza.

Lo sapevate che la fragola…

... era consumata e apprezzata fin da tempi antichissimi? Da reperti archeologici dell'epoca Preistorica si sa che se ne cibavano già le tribù primitive. Nei poemi come nella Bibbia, nelle favole mitologiche e nei più antichi trattati di medicina e botanica si trovano elogi di questo frutto. Virgilio elogia la fragola in una sua celebre egloga in cui invita i golosi fanciulli a guardarsi dai serpenti nascosti nell'erba quando vanno nei boschi a raccogliere le "nascentia fragra". In epoca romana Plinio il Vecchio afferma che la fragola veniva chiamata 'fragrans' (cioè fragrante) per via del suo intenso profumo. Oltre che a tavola, i Romani la utilizzavano nelle festività dedicate al dio Adone. La leggenda narra che quando Adone morì Venere pianse talmente tanto che le lacrime, una volta a terra, si trasformarono in piccoli cuori rossi: le fragole. Secondo leggende popolari più recenti ma che si perdono comunque nella notte dei tempi, la fragola protegge dal morso di vipere e serpenti. Per scongiurare il pericoloso veleno, si dice che si debbano raccogliere le foglie della piantina il giorno di San Giovanni. Chi avesse raccolto le foglie il 24 di giugno, le avesse fatte essiccare al sole e poi le avesse intrecciate per farne una cintura, di sicuro sarebbe stato tutelato da eventuali morsi, spesso letali, di vipere e serpenti. Nella storia sacra si parla spesso della fragola come alimento benefico e dono di Dio. Si sa che era cibo prediletto da San Giovanni Battista, convinto vegetariano, che si nutriva quasi esclusivamente di frutta, ma anche dall'austero San Francesco di Sales. La fragola ha avuto riconoscimenti da parte di medici, erboristi e naturalisti di ogni tempo. Plinio ne parla come di prezioso frutto del bosco da amare ed apprezzare; il grande Linneo, fondatore della moderna botanica, ma anche valente medico ed erborista, la definisce "bene di Dio", affermando che, secondo la sua diretta esperienza, la fragola è un otimo rimedio contro la gotta. Shakespeare, che ne era golosissimo, lo definisce "cibo da fate". Nonostante l'antica origine delle fragole, i tipi che si trovano oggi in commercio sono abbastanza recenti. Infatti, fino al 1400 l'unico tipo di fragola esistente era quella selvatica; sembra che i primi tentativi di coltivazione risalgano proprio a quel periodo in Inghilterra, paese dove il frutto selvatico era particolarmente diffuso. La fragola moderna ebbe origine in Francia nel 1766 come incrocio tra due qualità selvatiche americane, la "Fragaria Virginiana" degli Stati Uniti orientali e la "Fragaria Chiloensis" della costa dei Pacifico. Il primo ibrido (la "Fragola Ananassa"), più grande e più gustoso delle due piante madri, venne in seguito ibridato e reibridato. Nel 1892 Thomas Laxton, un coltivatore inglese, produsse da questa specie la squisita "Royal Sovereign", ancora considerata la fragola dal sapore migliore.

Attualmente la produzione mondiale di fragole è di circa 2,5 milioni di tonnellate; l’Italia, con 130.000 tonnellate, è uno dei principali produttori.

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Autunno

La Carità

dicembre 16, 2011

.: Heal the world - Michael Jackson :.

Con un nome così questo dolce come poteva non essere già in partenza perfetto per il progetto benefico di Vaniglia e Cannella? Ho pensato subito alla Carità per partecipare a questa bella iniziativa innanzitutto perchè questo dolce è anch’esso legato alla beneficenza per tradizione e poi è così buono e mi ricorda le merende dell’infanzia del periodo primaverile quando, verso la fine di aprile, per tutte le famiglie del paese in cui è nata e cresciuta mia mamma è usanza farne in grande quantità. Mia nonna mi racconta sempre delle tante volte che si è riunita con le altre donne del suo borgo per preparare questi dolci, dell'atmosfera di festa che si respirava e anche di quel po' di competizione che si scatenva tra i borghi per realizzare la Carità con la decorazione più bella del paese. Ecco la ricetta che la mia nonna ha usato chissà quante volte.

Carità della mia nonna

Ingredienti:

250 g di farina
100 g di fecola di patate
1 uovo e 2 tuorli
150 g di zucchero
100 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
Vaniglia
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Due cucchiai di cacao per la decorazione
Palline argentate per la decorazione

Preriscaldare il forno a 170°. Sbattere con una forchetta le uova con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Setacciare farina, fecola e lievito e metterle col sale a fontana. Aggiungere al centro le uova con lo zucchero e incorporarle piano piano alla farina. Unire poi il burro freddo tagliato a pezzetti e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto ben amalgamato. Stendere l’impasto dell’altezza di mezzo cm circa e creare un cerchio con un piatto. Decorare a piacere. Io ho aggiunto un po’ di cacao ad una parte di impasto avanzato e con un taglia biscotti ho fatto dei fiorellini alternandone uno al cacao e uno bianco. In cima ad ogni fiore più piccolo ho messo una pallina argentata. Cuocere per circa 25-30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al progetto benefico di Vaniglia e Cannella

Lo sapevate che la Carità…

… è un dolce della tradizione di Scurzolengo, un piccolo paese in provincia di Asti? Sotto il patrocinio del martire Pietro da Verona Scurzolengo ha celebrato e celebra tuttora la ‘Festa delle Carità’. Una festa di beneficenza in favore anticamente dei più poveri e più bisognosi del paese e in seguito ad altre opere di carattere sociale. E' una festa che nasce a Scurzolengo nel XIII secolo e ancora oggi la prima domenica di maggio in prossimità della ricorrenza di San Pietro Martire si realizzano una gran quantità di Carità, dolci a base di burro, zucchero farina, uova e limone. Anticamente c'era l'usanza dei signori del feudo di Scurzolengo di mettere all'incanto, nel giorno di questa festa, questi dolci e di donare il ricavato ai bisognosi del paese. Le Carità, preparate con la ricetta duecentesca, vengono portate in Chiesa, dove vengono benedette e sistemate poi in variopinti cesti realizzati dai diversi borghi del paese, messe all'asta e il ricavato viene devoluto in beneficenza. La Festa della Carità viene dedicata ogni anno ad un personaggio che abbia un legame con il paese e che sia disposto a ricambiare questo onore con un'offerta.

Si arriva a Scurzolengo dopo aver attraversato la valle percorrendo una strada tortuosa che sale sino al paese. E' considerato il paese più lungo del Monferrato Astigiano in quanto si sviluppa molto in lunghezza più che in larghezza. Dal paesino si può ammirare il tipico paesaggio monferrino dominato da vigneti e campi coltivati.

Le origini di Scurzolengo sono incerte. Il primo documento in cui viene citato il paese come Scrizelengo o Scricelengo risale al 953. Il nome, di origine presumibilmente germanica, è composto dalle parole 'scripsol' ed 'engo' dove la prima potrebbe riferirsi al termine 'cantone', la seconda, invece, potrebbe indicare il nome di una persona. Nel XIII secolo diventò un Comune regolato da statuti ma dipendente da Asti. Essendo collocato tra il Marchesato del Monferrato e il Comune di Asti, fino al Quattrocento il paese fu spesso conteso tra i due e nel 1416 fu distrutto per la prima volta. Nei primi decenni del Seicento fu quasi raso al suolo una seconda volta da Carlo Emanuele I con l'intento di affermare la propria egemonia sul Monferrato. Scurzolengo è una delle Città decorate al Valor Militare per la Guerra di Liberazione per la lotta partigiana portata avanti durante la Seconda guerra mondiale.

Un dolce cuore fondente per un San Valentino vegan!!!

E' già passato un anno...

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