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Muffins ‘Panettone’, veloci, light e vegan

gennaio 08, 2014

Come primo post dell’anno ho deciso di andare contro corrente e, mentre tutti postano ricette per smaltire gli avanzi di dolci, pandori, panettoni, frutta secca e chi più ne ha più ne metta (vi annuncio però che arriveranno anche "ricette del riciclo"), io ne propongo una che ha ancora un po' il sapore delle feste appena finite. E' dedicata agli amanti del panettone che non ne hanno ancora abbastanza di questo meraviglioso dolce e lo mangerebbero tutto l'anno (un po' come me). Si tratta di una ricetta per preparare dei muffins 'Panettone' che in realtà in comune con il panettone hanno giusto l’uvetta e i canditi visto che non prevedono una lievitazione naturale, ma sono super rapidi da preparare. Inoltre, sono leggeri e salutari e, per di più, totalmente vegan. Il panettone è un'altra cosa, lo so; io li ho chiamati così perchè il loro gusto ricorda proprio quello del panettone, e poi sono buonissimi comunque, morbidi e profumati, perfetti per la colazione o la merenda di tutto l'anno e, oltretutto, anche dopo tutte le abbuffate di dolci e grassi degli ultimi giorni, si possono gustare senza troppi sensi di colpa.

Muffin ‘Panettone’ light e vegan

Ingredienti:

150 g di farina integrale di farro
50 g di fecola di patate
½ bustina di lievito per dolci
Vaniglia
50 g di zucchero integrale di canna
50 g di olio di riso
95 g di acqua
Scorza grattugiata di una bella arancia
Scorza grattugiata di due limoni piccoli (o 1 grande)
70 g di canditi
50 g di uvetta ammollata nel succo d’arancia o in acqua

Con una frusta sbattere lo zucchero con l'olio, la vaniglia e le scorze grattugiate, aggiungere poco per volta la farina, il lievito e la fecola setacciati insieme alternandoli all'acqua. Continuare a mescolare e, quando il composto sarà omogeneo aggiungere l'uvetta strizzata e i canditi. Riempire i pirottini per 3/4 e infornare nel forno caldo a 180° per 25-30 minuti circa (fate la prova stecchino!).

Lo sapevate che il panettone ...

... è diventato il dolce simbolo del Natale in Italia e conosciuto in tutto il mondo grazie all'industria e in particolare all'imprenditore Angelo Motta che diede a questo dolce tradizionale milanese la forma alta come la conosciamo oggi? Infatti, ebbe l'idea di fare cuocere l'impasto in grossi pirottini di carta che lo fasciavano e lo facevano crescere in altezza. Fu la concorrenza con un altro imprenditore dolciario, Gioacchino Alemagna, che col tempo rese il panettone un prodotto sempre migliore. Motta intuì anche l'importanza della pubblicità per diffondere il prodotto e nel 1933 istituì un ufficio a tale scopo. Per promuovere il panettone decise inoltre di far donare ad ogni vincitore di tappa del Giro d'Italia un panettone di 12 kg.

fonte: il Web

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Agrumi

Crostata del Buon Augurio

gennaio 04, 2013

.: Luck be a lady - Frank Sinatra :

Una crostata come simbolico portafortuna per accogliere l’anno nuovo.... è preparata, infatti, con ingredienti che tradizionalmente vengono considerati di buon augurio... una marmellata di mandarini cinesi (i mandarini, infatti, così come le arance, per la loro forma tonda, oltre a rappresentare il denaro, simboleggiano l'eternità e sono quindi di buon auspicio per una vita lunga e prosperosa. Nelle Filippine è necessario mangiarne 13 per far sì che che questo frutto porti fortuna, mentre in Occidente ci si "limita" a 12. Il mandarino cinese, piccolo agrume di forma ovale e di colore arancione brillante e lucido, poi, per queste sue caratteristiche estetiche che lo fanno sembrare d'oro, rappresenta anch’esso la ricchezza ed è considerato un ottimo portafortuna)... un po' di dolce croccantezza alla marmellata è data da qualche noce, frutto considerato da sempre simbolo di fortuna; i romani le lanciavano agli sposi come segno benaugurale e questa usanza si poteva ancora trovare in Sicilia, a Modica, fino agli inizi del XX sec... un pungente pizzico di cannella, spezia usata nel Medio Evo dalle classi più facoltose come simbolo di ricchezza e potere; nei banchetti, più gli ospiti erano importanti, maggiore era la quantità di cannella usata... e il tocco finale di amaro dato dal cacao, il "cibo degli Dei", il cui albero pare che in passato fosse ritenuto simbolo di fortuna poichè le fave venivano usate come moneta di scambio (un seme di cacao valeva come quattro pannocchie di mais, tre semi quanto una zucca o un uovo di tacchino, e con cento si poteva acuistare una canoa o un mantello in cotone) e avevano un grande valore anche nei riti religiosi; inoltre,venivano offerte come dono per una nascita e dai frutti si estraeva un succo che dava forza e vigore.....
e, per finire, una frolla fatta di farina di riso e di mais, entrambi considerati simbolo di fortuna e prosperità (non a caso, infatti, ai matrimoni si lancia riso; questa usanza viene fatta risalire a un’antica leggenda cinese che narra che in Cina, in seguito a una grave carestia, il genio buono decise di strapparsi i denti e lanciarli nella palude e da quel gesto nell’acqua nacquero migliaia di piantine che produssero riso, il cui colore ricorda appunto il bianco candido dei denti. Da allora il riso rappresenta l'abbondanza, basti pensare anche al detto “uno lavora e nove mangiano riso”)... che dire, anche se non credo poi così tanto nei portafortuna, la crostata è buona e quindi non si può non mangiarne almeno una bella fetta, non si sa mai che magari non sia davvero di buon augurio per questo 2013!!!

Crostata del Buon Augurio senza glutine con mandarini cinesi, noci, cannella e fave di cacao

Ingredienti per la frolla (per una crostata piccola):

150 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 uovo
185 g di farina di mais fioretto
90 g di fecola di patate
35 g di farina di riso
1 pizzico di sale
Vaniglia
Scorza di un’arancia grattugiata

Ingredienti per la marmellata:

330 g di mandarini cinesi
150 g di zucchero di canna
Una dozzina di noci tritate grossolanamente
Vaniglia
Un cucchiaino bello abbondante di cannella
Qualche fava di cacao tritata

Far bollire i mandarini interi per 10-15 minuti circa. Scolarli, tagliarli in due e privarli dei semi. Tagliarli poi a pezzettini molto piccoli e metterli a macerare per almeno un'oretta con lo zucchero e la vaniglia. Se preferite una marmellata omogenea, frullare il tutto (io personalmente preferisco sentire un po' di scorzetta e quindi non l'ho frullata). Fare cuocere per una mezz'oretta circa e, a cottura ultimata, aggiungere le noci, la cannella e le fave di cacao.
Preparare la frolla mettendo le farine setacciate a fontana. Aggiungere il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e sfregarlo con le dita insieme alla farina. Non appena si sarà ottenuto uno sfarinato, fare una fontana, mettere al centro lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale, la vaniglia e la scorza grattugiata. Con una forchetta sbattere questi ingredienti finché saranno ben amalgamati e unire a poco a poco la farina intorno facendola assorbire alle uova. Quando si sarà ottenuto un composto omoegeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno una mezz’oretta. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere l'impasto nello stampo (tenendone un po' da parte per le stelle da mettere sopra), coprire con la marmellata di mandarini e creare delle stelle con l’impasto avanzato con cui ricoprire la base. Cuocere per 50-55 minuti circa nel ripiano più basso del forno.

Lo sapevate che il mandarino cinese…

..., detto anche kumquat o Fortunella, è il frutto di un piccolo albero sempreverde, che non supera i cinque metri di altezza, con rami fitti e qualche volta piccole spine? Il frutto compare da fine novembre a febbraio ed è l'agrume più piccolo attualmente conosciuto: non supera i 3-4 cm di lunghezza e i 2-4 cm di diametro e si diversifica nella forma e nel colore a seconda della varietà. Il suo valore energetico è elevato ed è ricco di vitamina C, acido folico e minerali come il potassio, il magnesio ed il calcio. Possiede buone proprietà antiossidanti, digestive e protettive del sistema cardiovascolare. 100 g di questo frutto poi forniscono soltanto 60 kcalorie. Il kumquat è originario dalla Cina (in letteratura le prime descrizioni risalgono al XII secolo), ed è stato a lungo coltivato in Giappone. Furono introdotti in Europa nel 1846 da Robert Fortune, collezionista della London Horticultural Society. Originariamente furono classificati sotto il genere Citrus, e vennero poi spostati nel genere Fortunella nel 1915. Il kumquat attualmente è coltivato in Cina, Giappone, Europa (Corfù e Grecia) e nel sud degli Stati Uniti (Florida). In Italia, il kumquat fruttifica in Liguria. La consistenza sottile e il gusto delicato della buccia consente di mangiare il frutto senza sbucciarlo.