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Polpette vegan di zucchine e patate crude

luglio 26, 2014

Le polpette sono una di quelle preparazioni talmente versatili che in un modo o nell'altro piacciono a tutti. Sono perfette come finger food, e in genere sono anche molto amate dai bambini. Ne esistono infinite varianti, ognuno ha la sua preferita, la più classica è quella con la carne, ma io trovo ottime quelle di verdure. E le polpette che propongo oggi appartengono proprio a questa categoria visto che sono a base di patate e zucchine. Si preparano in pochissimo tempo, giusto il tempo di lavare le verdure, chiedere aiuto a un tritatutto, formare le polpette e via in forno! Sono nate da un esperimento, dall'idea di provare a prepararle senza cuocere preventivamente le verdure. Ve le consiglio visto che il risultato in termini di gusto non cambia, in compenso però si sporca meno e si fa più in fretta!!!

Polpettine veg alle zucchine e patate crude

Ingredienti:

3 zucchine piccole
Una patata media
Un pezzetto di cipolla
Uno spicchio d’aglio
50 g di pane secco ammollato per qualche minuto nell’acqua e strizzato bene
Qualche foglia di basilico
Qualche cucchiaio di pangrattato
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.

Accendere il forno a 180°. Frullare tutti gli ingredienti ad eccezione del pangrattato finchè si otterrà un composto omogeneo. Regolare di sale e aggiungere pangrattato quanto basta per ottenere un composto da cui si possano ricavare delle polpettine. Dare la forma alle polpette, passarle nel pangrattato e disporle in una pirofila oleata con un filo d’olio. Una volta terminato, irrorare con un filo d’olio le polpette e infornare in forno caldo per una mezz’oretta circa.

Lo sapevate che la polpetta...

.. ha un'etimologia che è, ancora oggi, non del tutto chiara? Secondo alcune interpretazioni, il termine potrebbe derivare dal francese paupière (palpebra), poiché si vuol individuare, nella loro preparazione, un movimento delle mani simile a quello delle palpebre, quando si chiudono per proteggere gli occhi. Considerando però - come ci dice Maestro Martino - che in origine le polpette non erano fatte con carne macinata e quindi non c'era nessuna particolare manualità alla quale poter collegare la parola paupière, è più probabile che l'etimo sia da individuare nel tipo di carne anticamente privilegiata per questa pietanza: il taglio più tenero del vitello o del cervo, cioè la polpa.

fonte: Wki

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Aglio

Lasagne vegane cremose

luglio 19, 2014

~ ♪ Rimmel- Francesco De Gregori ♪ ~

Una lasagna leggera e completamente vegan ma non per questo poco sfiziosa e priva di sapore!! Per chi pensa che mangiare vegan sia un sacrificio e voglia dire rinunciare al gusto!!

Lasagne vegane alle verdure

Ingredienti:

200 g di lasagne di semola
4 zucchine
2 carote
Un pezzetto di cipolla
Uno spicchio d’aglio
Un paio di foglia di salvia
Qualche foglia di basilico
Mezzo cucchiaino di curcuma
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per la besciamella vegan:

5-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
65 g di farina
750 g di latte vegetale (o brodo o acqua)
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

In una padella far rosolare l'aglio e la cipolla tritata con un filo d'olio evo. Aggiungere poi le zucchine e le carote tagliate a pezzetti, la salvia e la curcuma e regolare di sale. Far cuocere lasciando le verdure al dente. Intanto preparare la besciamella: in un pentolino aggiungere all'olio, sempre mescolando, la farina setacciata. Porre sul fuoco e far cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. Togliere il pentolino dal fuoco e unire il latte vegetale caldo mescolando bene. Porre nuovamente sul fuoco e continuare la cottura finchè la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungere poi il sale e la noce moscata. Intanto sbollentare le lasagne in acqua bollente con un filo d’olio. Disporre uno strato di sfoglia in una pirofila leggermente unta, ricoprire con un po’ di verdure, qualche pezzetto di basilico e poi con la besciamella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Porre in forno caldo a 180° per 35-40 minuti circa.

Lo sapevate che le zucchine...

... hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d'acqua? Contengono le vitamine A e C e carotenoidi, che apportano una consistente azione antitumorale.Sono riconosciute molto utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, stipsi, affezioni cardiache e diabete. Inoltre, fin dall'antichità venivano utilizzare per favorire il sonno, rilassare la mente, ed era particolarmente indicato per chi si sentiva spossato. Inoltre è provato che l'azione delle zucchine sulla nostra pelle è molto benefica giacché favorisce l'abbronzatura (essendo molto presente la vitamina A) e ne combatte l'invecchiamento.

fonte: Wiki

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Aglio

Zucchine al pomodoro fresco e feta

settembre 01, 2013

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Aglio

Di mare, di contrasti e di rientri...

agosto 07, 2013

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Autunno

Il passato di verdure della mia nonna

novembre 06, 2012

.: Country comfort - Elton John :.

Si parla tanto di comfort food, un cibo legato a ricordi del passato, alle tradizioni, alla famiglia, che porta con sè sentimenti di nostalgia, che ti emoziona riportandoti alla mente momenti piacevoli ormai lontani, un cibo che coccola e con un profondo valore affettivo... solitamente rimanda alla cucina della tradizione e può essere anche strettamente legato a una certa cultura .... ecco, quando io sento la parola comfort food subito mi viene in mente il passato di verdure che mi faceva la mia nonna, il mio comfort food... per il resto del mondo sarà un semplice e non molto originale passato di verdure, ma per me rappresenta una delle cose più buone che esistano.... è un piatto che mi ricorda l'infanzia, il caldo tepore di casa, il profondo affetto che mi lega alla mia famiglia.... ricordo che la mia nonna me ne preparava in quantità industriali e io, quando sapevo che ci sarebbe stato il passato, non vedevo l'ora che arrivasse il momento della cena... ne mangiavo dei piattoni enormi...
la ricetta riportata sotto è quella della mia nonna, io ho provato a rifarlo seguendo le dosi che mi ha indicato lei ed è venuto molto buono, ma aveva un qualcosa in più quello fatto dalla sue mani... mani straordinarie... hanno sempre esercitato su di me un fascino profondo le mani dei miei nonni e delle persone con qualche annetto in più in generale... e, soprattutto, adoro vederle al lavoro... ricordo che guardavo incantata le mani delle mie nonne quando impastavano o facevano gli gnocchi... mani che hanno vissuto e lavorato tanto, che portano con sè le tracce indelebili di una vita intera, segnate da un lavoro duro, in campagna, fatto di grandi sacrifici, quando, come dicono sempre loro, "ce n'erano pochi da spendere".... però "forse si stava meglio allora"... e spesso mi viene il dubbio che sia davvero così...

Passato di verdure della mia nonna

Ingredienti:

Ditalini rigati
2 zucchine grandi o 3 piccole
3-4 gambi di sedano
2 patate grosse o 3 medie
3 carote
Una cipolla
Uno spicchio d'aglio
Qualche fogliolina di salvia
2 manciate generose di fagioli surgelati (o, quando ci sono, freschi)
1-2 cucchiai di passata di pomodoro
Un filino d'olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Tagliare a pezzetti le verdure e metterle in una pentola d’acqua (un paio di litri) aggiungendo anche gli aromi e la passata. Fare cuocere per un paio d’ore (se fosse necessario, aggiungere un altro po' d'acqua) e poi passare il tutto con il passaverdura. Se, dopo averlo passato, dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' d'acqua (per la quantità regolatevi in base al vostro gusto, a noi piace molto denso, proprio come faceva la mia nonna e, quindi, non ne aggiungo tantissima ma non deve neanche essere troppo denso altrimenti la pasta non riuscirà a cuocerà bene). Mettere nuovamente sul fuoco e, al bollore, aggiungere i ditalini. Una volta cotta la pasta, impiattare e completare con un filino d'olio buono.

Lo sapevate che il Sedano …

... possiede virtù terapeutiche conosciute fin dall'antichità? Già 1.000 anni prima di Cristo, infatti, le opere di alcuni autori greci, quali l'Odissea di Omero, contenevano riferimenti all'utilizzo di questa pianta come erba medicinale. Omero racconta che Achille fece guarire il suo cavallo gravemente ammalato facendogli mangiare una pianta di sedano. Nel Medioevo la badessa Ildegarda di Bingen considerava il sedano una panacea contro ogni male. Fino al XVII secolo il sedano è stato considerato solo come pianta medicinale e la prima testimonianza dell'impiego del sedano a fini alimentari proviene da un documento francese del 1623. Anticamente, il sedano era anche collegato al culto dei morti. Nell’antica Grecia veniva usato come simbolo di lutto, mentre nell’antica Roma era un ornamento per le tombe. È stato inoltre ritrovato nei corredi funerari delle mummie egiziane.

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