..:: pane&marmellata ::..

Tagliatelle speziate ai funghi

aprile 04, 2014

~ ♪ Just feel better - Santana feat. Steve Tyler ♪ ~

Una ricetta un po' particolare oggi, un primo con i funghi decisamente diverso dal solito. In questo piatto il profumo di spezie ed erbe si lega alla perfezione all'aroma intenso dei porcini creando un tutt'uno molto gradevole. Un risultato sorprendente, consigliatissimo!!!

Tagliatelle speziate ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

160 g di tagliatelle
15 g di funghi porcini secchi
Uno spicchio d’aglio
Una carota
Un gambo di sedano
Un pezzo di cipolla
Un paio di foglie di alloro
Qualche foglia di salvia
Mezzo cucchiaino di paprika dolce
Un cucchiaino di curcuma
Un paio di chiodi di garofano
Un paio di bacche di ginepro
Pecorino grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora i funghi. In una padella rosolare l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi le spezie e gli aromi e i funghi secchi sciacquati, salare e portare a cottura aggiungendo, qualora necessario, un po’ di acqua o brodo vegetale. Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, farla saltare nella padella col sugo. Impiattare e completare col Pecorino grattugiato.

Lo sapevate che Porcino...

... è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus? Si trova soprattutto nei boschi di querce e di castagno della pianura, e nelle faggete e abetaie di alta montagna. Si tratta di funghi simbionti, gregari, che possono svilupparsi in gruppi di molti esemplari. Gli antichi Romani chiamavano questi funghi Suillus per il loro aspetto generalmente tozzo e massiccio, ed il termine porcino ne è l'esatta traduzione. Possono raggiungere facilmente grandi dimensioni: non sono infrequenti ritrovamenti di esemplari di peso superiore a uno o due chilogrammi. Il gambo è robusto, carnoso, dapprima tozzo, poi slanciato, spesso ingrossato alla base. Il colore vira da bianco a beige, con reticolo più o meno esteso, dapprima chiaro, poi tendente ad assumere le tonalità di colore del cappello. I porcini non sono confondibili con altri funghi. Le loro forme, proporzioni e colori non lasciano adito a dubbi. Comunque, per evitare intossicazioni (non gravi, nel campo dei boleti, ma comunque molto spiacevoli), occorre controllare che la carne sia bianca e non cambi colore al taglio (viraggio) e, in caso di dubbio, affidarsi ad esperti.

fonte: Wikipedia

3 Comments

Aglio

Gnocchetti integrali ai broccoli, patate e pomodori secchi

marzo 28, 2014

~ ♪ Liar liar - Cris Cab feat Pharrell Williams ♪ ~

Dopo la ricetta della scorsa settimana, come potevo oggi non postare qualcosa di 100% veg? Quindi, vi lascio al volo la ricetta di un primo leggero ma gustoso, molto profumato e buono e completamente veg!!!

Gnocchetti integrali ai broccoli, patate e pomodori secchi

Ingredienti per 2 persone:

140 g di gnocchetti interali di kamut
130 g di broccoli
50 g di pomodori essiccati al sole
2 spicchi d’aglio
1 bella patata
Origano q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Mettere in ammollo i pomodori secchi per almeno una ventina di minuti. In una padella rosolare l'aglio con un filo d’olio evo. Aggiungere poi la patata a tocchetti e far cuocere per un quarto d'ora circa aggiungendo poca acqua quando necessario. Dopodichè aggiugere anche i broccoli e i pomodori secchi tagliati a pezzetti e regolare di sale e terminare la cottura delle patate. Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotti, far saltare gli gnocchetti nella padella col sugo e completare cospargendo di origano.

Lo sapevate che l'origano...

... è un genere di piante aromatiche, erbacee o sub-arbustive comprendente circa 45-50 specie originarie soprattutto del bacino del Mar Mediterraneo? Le due specie più conosciute ed utilizzate sono l'origano e la maggiorana. E' molto utilizzato soprattutto nelle cucine dell'Italia meridionale ed è anche un buon repellente per le formiche: basta cospargerlo nei luoghi frequentati e ricordarsi di sostituirlo spesso per tenerle lontane. Nel linguaggio dei fiori l'Origano da sempre è stata considerata una pianta che dà sollievo, conforto e salute. L'origano non è importante solo per il suo utilizzo in cucina ma anche per le sue numerose proprietà terapeutiche. Le sue proprietà terapeutiche sono: antalgico, antisettico, analgesico, antispasmodico, espettorante, stomachico e tonico. Il suo olio essenziale è molto utilizzato nell'aromaterapia. I suoi infusi sono consigliati contro la tosse, le emicranie, i disturbi digestivi e i dolori di natura reumatica svolgendo una funzione antinfiammatoria. Il suo nome deriva dal greco oros (monte) e ganaos (mi piace), perché cresce bene in montagna o nei piani alti delle zone assolate. L'origano, su indicazione della Regione siciliana, è stato riconosciuto ufficialmente come prodotto tipico siciliano e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).

fonte: Wikipedia

3 Comments

Autunno

Il risotto alla salsiccia della nonna

marzo 21, 2014

~ ♪ Happy - Pharrell Williams ♪ ~

E' da un bel po' che non pubblico una ricetta a base di carne o pesce, anche perchè non li cucino quasi mai. Oggi, invece, una ricetta per i soli carnivori che passano di qui: quella del risotto alla salsiccia che cucina la mia nonna. L'avevo preparato ormai parecchi mesi fa, ma mi sono resa conto solo oggi che non l'avevo ancora pubblicato. La ricetta è semplice, ma il risotto è gustoso e profumato e fa apprezzare la salsiccia anche a me, che non faccio follie per questo insaccato.

Risotto alla salsiccia

Ingredienti per due persone:

150-160 g di salsiccia
150 g di riso
Una piccola carota
Un pezzo di gambo di sedano
Un pezzo di cipolla
250-300 g di passata di pomodoro
Un rametto di rosmarino
Brodo vegetale q.b.
Una manciata di Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Olio evo q.b.

In una padella rosolare la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi la salsiccia sbriciolata e il rametto di rosmarino. Dopo qualche minuto unire il riso e poi la passata e portare a cottura aggiungendo, quando necessario, un po’ di brodo vegetale. A fine cottura salare e mantecare con il Parmigiano.

Lo sapevate che la salsiccia...

... è un insaccato di carne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo? In Italia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni come Luganega, salamella, salamina, salamino o salametto. Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino (budellozza) o di montone (lucanica o, nel linguaggio volgare, luganega) con un misto di parti magre (es. spalla) e grasse (es. pancetta) tagliate a dadini (o tritate) e mescolate con sale. All'impasto così ottenuto viene aggiunto solitamente vino (prevalentemente rosso) e altre spezie, quali possono essere pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata, anche zucchero (destrosio, saccarosio). Nelle produzioni industriali viene aggiunto di norma acido ascorbico (E300) come antiossidante e latte in polvere affinché il salume conservi una certa morbidezza nel tempo. L'insieme del sale e degli aromi viene denominato concia. Può essere consumata fresca (previa cottura) o secca (quindi stagionata) .La prima testimonianza storica sull'uso di insaccare nel budello di maiale la sua carne insieme a spezie e sale è dello storico romano Marco Terenzio Varrone, che ne attribuisce l'invenzione e l'uso ai Lucani: «Chiamano lucanica una carne tritata insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararla dai Lucani». Secondo una tradizione lombarda, spuria e molto recente, la sua invenzione sarebbe invece opera della regina longobarda Teodolinda, che inventò la salsiccia e che ne avrebbe poi regalato la ricetta agli abitanti di Monza. Anche i Veneti rivendicano la paternità di questo prodotto, affermando che la salamella sarebbe nata sul loro suolo, e sono tante altre regioni italiane che ne reclamano i natali. Tuttavia, le fonti antiche che si occupano di questa ricetta sono concordi nel ritenere che essa sia un'invenzione del popolo dei Lucani, conquistato da Roma nel III secolo a.C. (l'antica Lucania corrisponde all'odierna Basilicata, comprese limitate zone della Campania meridionale). In particolare, scrittori come Cicerone, Marziale, oltre al già nominato Marco Terenzio Varrone, parlano più volte nelle loro opere della "lucanica", specialità introdotta nell'antica Roma dalle schiave lucane, e apprezzata per la facilità di trasporto e di conservazione che conferiva alla carne di maiale, oltre che per lo squisito sapore. D'altronde, a riprova della genuinità di questa ricostruzione, si osservi che dal nome "lucanica" è derivato "luganega", termine che gli stessi lombardi, i trentini e i veneti tutt'oggi danno a un tipo di salsiccia di piccolo diametro, destinata al consumo immediato.

fonte:Wikipedia