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Cipolline in agrodolce

aprile 24, 2014

Ecco una ricetta semplicissima per un antipasto o un contorno sfizioso. La ricetta mi era già capitata tra le mani parecchie volte, ma non l'avevo ancora provata. Fino a questa settimana, quando avendo delle cipolline avanzate dalla preparazione del pranzo di Pasqua, mi sono decisa a farle in agrodolce. Buonissime, con quella glassina all'aceto che piace tanto!!!! Da provare!!!

Cipolline in agrodolce

Ingredienti:

Una trentina di cipolline
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
Mezzo bicchiere di aceto balsamico
3-4 foglie di alloro
Sale q.b.
Olio evo q.b.

In una padella rosolare le cipolline mondate con un filo d’olio evo. Aggiungere poi lo zucchero e fare caramellare qualche minuto. Dopodichè aggiungere l'aceto balsamico, l'alloro e il sale, fare sfumare, aggungere poi un mestolo d'acqua calda, abbassare un po' la fiamma e portare a cottura (ci andrà una mezz'oretta).

Lo sapevate che aceto balsamico...

... è un termine comunemente utilizzato per indicare in modo generico alcuni condimenti ed aceti agrodolci prodotti nelle province di Modena e Reggio Emilia? Storicamente all'interno di quelli che oggi sono definiti gli "antichi domini estensi" si interveniva sugli aceti prodotti nelle case per renderli più gradevoli, mediante aromatizzazioni con droghe, liquirizie, rosmarino, rose, vaniglia, oppure producendoli con differenti materie prime (trebbiano, moscato...) o procedure, creando nei secoli una diffusa fama per gli "aceti alla modenese". Nei registri delle cantine del Palazzo Ducale di Modena, situate a Rubiera, compare per la prima volta nel 1747 l’aggettivo "balsamico", per distinguere una particolare tipologia rispetto alle altre presenti nel ricco insieme del palazzo. Nel 1830 tale definizione venne ulteriormente arricchita, per cui gli aceti presenti a Corte vennero suddivisi in "balsamici", "semibalsamici", "fini" e "comuni". Nel secondo dopoguerra il boom economico e l'espansione dei consumi portarono alcuni produttori (i più importanti dei quali furono forse Telesforo Fini e la famiglia Monari-Federzoni) a commercializzare col nome "Aceto Balsamico" un prodotto differente da quello tradizionalmente preparato nelle soffitte private, fondando il nome sull'usanza storicamente presente di procedere a tagli con aceto di vino per il normale consumo quotidiano. L'aceto balsamico divenne quindi un prodotto comune sulle tavole di tutta italia, iniziando a farsi largo anche in molti paesi stranieri. Nel 1976 vista l'ormai sostanziale identificazione del termine "balsamico" con l'aceto di tipo "industriale", venne adottata la definizione di Aceto balsamico "naturale", per indicare e distinguere quello prodotto secondo la definizione della "Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale" di Spilamberto. Qualche anno dopo, per esigenze di carattere legislativo il termine "naturale" venne sostituito con "tradizionale".

fonte: Wikipedia

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Aglio

Tagliatelle speziate ai funghi

aprile 04, 2014

~ ♪ Just feel better - Santana feat. Steve Tyler ♪ ~

Una ricetta un po' particolare oggi, un primo con i funghi decisamente diverso dal solito. In questo piatto il profumo di spezie ed erbe si lega alla perfezione all'aroma intenso dei porcini creando un tutt'uno molto gradevole. Un risultato sorprendente, consigliatissimo!!!

Tagliatelle speziate ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

160 g di tagliatelle
15 g di funghi porcini secchi
Uno spicchio d’aglio
Una carota
Un gambo di sedano
Un pezzo di cipolla
Un paio di foglie di alloro
Qualche foglia di salvia
Mezzo cucchiaino di paprika dolce
Un cucchiaino di curcuma
Un paio di chiodi di garofano
Un paio di bacche di ginepro
Pecorino grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora i funghi. In una padella rosolare l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi le spezie e gli aromi e i funghi secchi sciacquati, salare e portare a cottura aggiungendo, qualora necessario, un po’ di acqua o brodo vegetale. Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, farla saltare nella padella col sugo. Impiattare e completare col Pecorino grattugiato.

Lo sapevate che Porcino...

... è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus? Si trova soprattutto nei boschi di querce e di castagno della pianura, e nelle faggete e abetaie di alta montagna. Si tratta di funghi simbionti, gregari, che possono svilupparsi in gruppi di molti esemplari. Gli antichi Romani chiamavano questi funghi Suillus per il loro aspetto generalmente tozzo e massiccio, ed il termine porcino ne è l'esatta traduzione. Possono raggiungere facilmente grandi dimensioni: non sono infrequenti ritrovamenti di esemplari di peso superiore a uno o due chilogrammi. Il gambo è robusto, carnoso, dapprima tozzo, poi slanciato, spesso ingrossato alla base. Il colore vira da bianco a beige, con reticolo più o meno esteso, dapprima chiaro, poi tendente ad assumere le tonalità di colore del cappello. I porcini non sono confondibili con altri funghi. Le loro forme, proporzioni e colori non lasciano adito a dubbi. Comunque, per evitare intossicazioni (non gravi, nel campo dei boleti, ma comunque molto spiacevoli), occorre controllare che la carne sia bianca e non cambi colore al taglio (viraggio) e, in caso di dubbio, affidarsi ad esperti.

fonte: Wikipedia

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Aglio

Acquerello alla zucca e cicoria catalogna

ottobre 30, 2013

.:Les feuilles mortes - The Charlie Biddle Trio :.

Un risotto come omaggio all'autunno e ai suoi caldi colori giallo-aranciati che, con mille sfumature, tingono, non solo le foglie degli alberi che pian piano si adagiano per terra, ma anche l'ortaggio simbolo di questa stagione, la zucca. Una zucca deliziosa, la prima che abbiamo raccolto, una manciata di cicoria catalogna a controbilanciare il dolce della zucca e un riso particolare che era tanto che volevo provare, il riso Acquerello (un profumato riso carnaroli extra del vercellese che viene invecchiato un anno ed è famoso anche perchè è usato da grandi chef. Io l'ho preso solo per curiosità e ho comprato la lattina più piccola da 250 g visto che serve quasi un mutuo per acquistarlo (costa 14 € al kg, un prezzo non propriamente economico!!!))...il risultato??? Un risotto buono, buono, buono!!!

Risotto alla zucca e cicoria catalogna

Ingredienti:

160 g di riso Acquerello
140 g di zucca pulita
Una manciata di cicoria
Un pezzetto di cipolla
Uno spicchio d’aglio
Un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
Una foglia di alloro
Una manciata di Pecorino di Pienza grattugiato
Brodo vegetale q.b.
Sale qb.
Olio evo q.b.

In una padella rosolare in filo d’olio evo l'alloro, l’aglio schiacciato, il rosmarino, la salvia e la cipolla tritate. Aggiungere la zucca e fare cuocere una decina di minuti circa. Unire anche il riso e la cicoria tagliata a striscioline e portare a cottura aggiungendo quando necessario del brodo vegetale. A fine cottura, salare e mantecare con il pecorino grattugiato.

Lo sapevate che la cicoria…

... viene anche chiamata «bruttona» ed è una pianta originaria del bacino del Mediterraneo apprezzata da millenni? Seimila anni fa la si citava per le sue proprietà curative nel celebre papiro egiziano Ebers. Dioscoride la consigliava per i disturbi allo stomaco e soprattutto come aiuto per la digestione. A Roma Galeno la considerava un toccasana per il fegato, mentre Plinio le attribuiva proprietà rinfrescanti. Nelle credenze popolari germaniche era invece considerata una pianta con poteri magici: aiutava in amore, spezzava incantesimi, faceva diventare invisibili e invulnerabili. Per ottenere questi effetti bisognava dissotterrare la radice nel giorno di San Pietro e Paolo utilizzando un pezzo d’oro o delle corna di un cervo. Fin dal XVII secolo la cicoria è usata come alimento, e, a partire dal XVII secolo, divenne anche un surrogato del caffè. Nel 1806 Napoleone impose il divieto di importare prodotti provenienti dall’Inghilterra e dalle sue colonie, e questo favorì la diffusione del caffè di cicoria fino a che venne tolto il blocco e la pianta fu messa da parte. Durante le due guerre mondiali, però, tornò di nuovo ad essere molto utilizzata a causa dellla scarsità di molti generi alimentari.

fonte: il Web

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Alloro

Mozzarella... che ci faccio???

marzo 02, 2013

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Aglio

Gnocchetti Risottati ai fagioli, castagne e salame di cinghiale

dicembre 01, 2012

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Aglio

Cereali con le ultime zucchine dell'orto

ottobre 19, 2012

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Aglio

Salmone alla Lakka

ottobre 08, 2012

.: Cloudberry - The Cure :.

Il mio papà, che ci è stato ormai qualche annetto fa, li ha descritti come Paesi molto diversi dal nostro ma ricchi di fascino e avvolti da una sorta di magia... atmosfere suggestive e particolari quelle della Finlandia e della Norvegia, paesaggi capaci di mozzare il fiato, un'attenzione speciale alla natura che qui neanche ci sogniamo.... tanto salmone in cucina, talmente tanto che mio papà non ne poteva più di mangiarne e non vedeva l'ora di tornare in Italia per gustare di nuovo un bel piatto di pasta.... In compenso ha detto che ha apprezzato parecchio la carne di renna.... i Lapponi la tengono in tasca, essiccata, e ogni tanto la tirano fuori per dargli qualche morso.... particolarissimi i Lapponi vestiti con i loro abiti tradizionali, un bel coltello appeso alla cintura e quel caratteristico berretto a tre punte che cambia in funzione della tribù di appartenenza... Uno di quei berretti caldissimi me l'ha portato come ricordo insieme a una bellissima bambola vestita con il costume tipico lappone.... e poi i fiordi, il Villaggio di Babbo Natale, Capo Nord.... queste sono solo alcune delle cose di cui ci ha parlato durante una cena in cui a un certo punto ha anche esclamato "in cantina dovrei avere ancora una bottiglia di Lakka che avevo comprato in Finlandia!!!!" Lakka??? Di fronte alla faccia un po' perplessa del mio fidanzato ci ha spiegato che si tratta di un liquore a base di cloudberries, frutti arancioni simili ai lamponi che crescono nella natura incontaminata del Nord Europa … “Vado a prenderla così l'assaggiamo!!!"... e così ha fatto... inutile dire che, come succede ogni volta che mi trovo tra le mani qualche novità commestibile, ho immediatamente iniziato a pensare a come questo liquore poteva essere usato in cucina e mi si è subito accesa la lampadina... perchè non provare ad abbinarlo ad un pesce come il samone di cui i mari del Nord sono ricchissimi???!! così, rubo la bottiglia e, tempo qualche giorno, avevo ideato e sperimentato la ricetta... ottenendo oltretutto un risultato apprezzatissimo.... La prima cosa che ho pensato assaggiando questo salmone è stato che profumava tanto di bosco e che aveva il sapore che, pur non essendoci mai stata, nella mia testa associo a quei luoghi… Ora ci vorrebbe una capatina in Scandinavia per vedere se la realtà corrisponde all'immaginazione, alle foto e ai tanti racconti ....

Salmone alla Lakka su letto di fagiolini all'aglio

Ingredienti per 2 persone:

2 bei tranci di salmone
3-4 spicchi d’aglio
Qualche foglia di alloro
Qualche foglia di salvia
Un rametto di rosmarino
Un bicchierino di Lakka
Fagiolini lessati
Fleur de Sel q.b.
Aceto balsamico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

In una padella rosolare uno spicchio d'aglio con un filino d’olio evo. Mettere in padella il salmone, l’alloro, la salvia e il rosmarino. Far insaporire e, dopo qualche istante, sfumare con la Lakka e continuare la cottura.

Verso fine cottura, in un’altra padella rosolare 2-3 spicchi d’aglio con un filo d’olio evo. Aggiungere i fagiolini e farli insaporire qualche minuto.

Disporre nei piatti un po' di fagiolini e, sopra, il salmone. Un filino d’olio, qualche giro d’aceto balsamico (olio e aceto di quelli buoni, mi raccomando!!!) e qualche grano di fleur del sel.

Lo sapevate che la Lakka …

... o Lakkalikööri è un liquore prodotto in Finlandia dal cloudberry, un frutto originario delle regioni sub artiche? La parola "Lakka" significa appunto cloudberry in finlandese. Il liquore ha un gusto dolce-amaro dato da questi frutti e si realizza mettendo i cloudberries in alcool da due a sei mesi. La Lakka è disponibile in molti paesi europei, così come in altre regioni del mondo, tra cui il Canada e il Giappone. Un liquore di cloudberry, infatti, viene prodotto anche nella regione nord-orientale del Quebec. Il liquore è conosciuto come chicoutai, che è il nome locale per il cloudberry. I cloudberries crescono selvaggiamente nel nord della Scandinavia, sono simili al lampone e alla mora ma hanno un colore ambrato. Quando vengono consumati freschi, i cloudberries hanno un sapore aspro; quando sono troppo maturi, hanno una consistenza cremosa un po' come lo yogurt e un sapore zuccherino. Con questi frutti si realizzano marmellate, succhi di frutta, torte e liquori. In Finlandia, sono mangiati con un formaggio locale riscaldato (il "leipäjuusto"), oltre che con panna e zucchero. In Svezia le confetture fatte con i cloudberries sono usate per accompagnare il gelato, i pancakes e i waffles. In Norvegia sono spesso mescolati con panna montata e zucchero e questo dessert viene chiamato "Multekrem" (crema di cloudberry) o vengono usati per fare marmellate o il gelato. Sono anche aggiunti a torte che spesso contengono marzapane. In Canada, i cloudberries sono utilizzati per aromatizzare un tipo speciale di birra. Grazie al loro alto contenuto di vitamina C, i cloudberries sono apprezzati sia dalla gente di mare nordica che dagli Inuit per la protezione che offrono contro lo scorbuto. Inoltre, un tè a base di foglie di cloudberry veniva usato nell'antica medicina scandinava per curare le infezioni del tratto urinario. Inoltre, il frutto del cloudberry e le sue foglie sono impressi sulla moneta da 2 € finlandese.

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Aglio

Un concentrato di salute per depurarsi un po’ dopo le feste

gennaio 12, 2012

.: Fields of gold - Sting :.

Dopo gli eccessi delle feste abbiamo tutti accumulato un bel po’ di tossine ed è soprattutto il nostro povero fegato che ha risentito di più dell’alimentazione squilibrata e disordinata delle settimane passate. Quindi, per disintossicare l'organismo, ci viene come al solito consigliato di bere molta acqua, limitare i grassi, le proteine e gli zuccheri e consumare alimenti ricchi di fibre, come legumi, frutta e verdura...Un po' le solite cose che si dovrebbero fare abitualmente in realtà...Quindi, cercando di seguire questi buoni consigli, oggi ricetta leggera e salutare e di una semplicità assoluta: una bella minestra fatta con buone verdure e il brodo di cardo che ha un bel potere disintossicante sul fegato (di solito non la faccio col brodo di cardo ma, visto che ne avevo bolliti un po', vuoi non usare il loro buon brodo???). Questa è la versione "base" veloce che preparo più spesso, con le verdure che per me non possono mancare nella minestra di verdure, sia perchè sono le mie preferite in termini di gusto, sia per le loro importanti proprietà. Poi aggiungo sulla base della stagione e di quello che ho in casa. Inoltre, io metto anche un po' di curcuma, alloro e timo che fanno così bene e danno quel tocco in più che la rendono diversa dalla classica minestra. Allora, io metto semplicemente: carote (che fortificano il sistema immunitario, tonificano il fegato e ne rigenerano le cellule, regolano il colesterolo, sono diuretiche, riequilibrano le funzioni intestinali, aiutano la digestione e, non da trascurare, sono importanti nella prevenzione del cancro), broccoli (che hanno effetto antitumorale, antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo e aiutano a rafforzare le difese immunitarie), cipolla (che è un ottimo stimolante dell’apparato digerente, un buon regolatore intestinale e un potente diuretico, ha una forte azione antiossidante e di protezione contro i tumori ed è, inoltre, un potente antibatterico naturale in grado di stimolare le difese immunitarie) e aglio, fondamentale per le sue infinte proprietà salutistiche (rinforza in modo naturale il sistema immunitario, esercita una potente azione antibatterica, antifungina e antivirale, è un regolatore della pressione arteriosa, regolarizza il tasso di colesterolo e trigliceridi nel sangue, è uno degli antiossidanti più efficaci esistenti in natura, rinforza il tono muscolare del cuore e rende più fluido il sangue; inoltre, sembra avere effetti protettivi nei confronti del cancro).

E poi il timo (che ha proprietà digestive, è antibatterico, ha effetti benefici sulle affezioni dell’apparato respiratorio e nelle infezioni intestinali e urinarie), l'alloro (che ha un'azione benefica sul sistema nervoso ed è un vero toccasana per lo stomaco poichè ne calma i dolori, ne rinforza le pareti, protegge le mucose gastriche e favorisce la digestione) e, infine, la curcuma (che ha effetti antitumorali e viene impiegata nella medicina tradizionale indiana e in quella cinese come disintossicante dell'organismo, in particolare del fegato e come potentissimo antinfiammatorio). Già solo a leggere quante belle proprietà per la nostra salute hanno queste verdure non vi viene voglia di usarle per preparare un bella minestra?? E poi, quando fuori fa freddo, cosa c'è di meglio di un piatto di fumante minestra per riscaldarsi??

Minestra di verdure con brodo di cardo, curcuma, alloro e timo

Ingredienti per 2 persone:

80 g di ditalini rigati
Brodo di cardo (se ce l’avete, se no della semplice acqua)
Mezza cipolla
Uno spicchio d'aglio
1-2 carote
Un pezzo di broccolo
Un cucchiaino di curcuma
Qualche foglia di alloro
Mezzo cucchiaino di timo

Tagliare le verdure a pezzetti e metterle, insieme alla curcuma, all'alloro e al timo, nel brodo di cardo (o in acqua salata) e far cuocere per circa mezz'ora. Dopodichè, aggiungere la pasta. Completare con un filo di olio evo.

Lo sapevate che il Cardo…

… ha pochissime calorie, un'alta percentuale di acqua (il 94% circa) ed è molto ricco di fibre e, proprio per questo motivo, viene consigliato dai dietologi anche nelle diete dimagranti? Contiene, inoltre, calcio, magnesio, potassio e acido folico e, grazie a questi elementi, è un ortaggio depurativo e disintossicante, in quanto aiuta ad eliminare tossine e radicali liberi.

Fin dall'antichità è stato utilizzato per le sue proprietà benefiche sul fegato che sono state poi confermate anche da recenti ricerche scientifiche. Ma i benefici che apporta non si limitano al fegato: il cardo, infatti, ha un effetto antiossidante contro i radicali liberi superiore a quello della vitamina E, ha un effetto diuretico e digestivo, stimola la produzione di latte materno, allevia i dolori mestruali ed è in grado di ridurre i livelli ematici di trigliceridi e colesterolo.

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Cipolline in agrodolce

Tagliatelle speziate ai funghi

Acquerello alla zucca e cicoria catalogna

Lo sapevate che la cicoria…

Mozzarella... che ci faccio???

Lo sapevate che la mozzarella…

Gnocchetti Risottati ai fagioli, castagne e salame di cinghiale

Cereali con le ultime zucchine dell'orto

Salmone alla Lakka

Un concentrato di salute per depurarsi un po’ dopo le feste

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