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Tagliatelle speziate ai funghi

aprile 04, 2014

~ ♪ Just feel better - Santana feat. Steve Tyler ♪ ~

Una ricetta un po' particolare oggi, un primo con i funghi decisamente diverso dal solito. In questo piatto il profumo di spezie ed erbe si lega alla perfezione all'aroma intenso dei porcini creando un tutt'uno molto gradevole. Un risultato sorprendente, consigliatissimo!!!

Tagliatelle speziate ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

160 g di tagliatelle
15 g di funghi porcini secchi
Uno spicchio d’aglio
Una carota
Un gambo di sedano
Un pezzo di cipolla
Un paio di foglie di alloro
Qualche foglia di salvia
Mezzo cucchiaino di paprika dolce
Un cucchiaino di curcuma
Un paio di chiodi di garofano
Un paio di bacche di ginepro
Pecorino grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora i funghi. In una padella rosolare l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi le spezie e gli aromi e i funghi secchi sciacquati, salare e portare a cottura aggiungendo, qualora necessario, un po’ di acqua o brodo vegetale. Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, farla saltare nella padella col sugo. Impiattare e completare col Pecorino grattugiato.

Lo sapevate che Porcino...

... è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus? Si trova soprattutto nei boschi di querce e di castagno della pianura, e nelle faggete e abetaie di alta montagna. Si tratta di funghi simbionti, gregari, che possono svilupparsi in gruppi di molti esemplari. Gli antichi Romani chiamavano questi funghi Suillus per il loro aspetto generalmente tozzo e massiccio, ed il termine porcino ne è l'esatta traduzione. Possono raggiungere facilmente grandi dimensioni: non sono infrequenti ritrovamenti di esemplari di peso superiore a uno o due chilogrammi. Il gambo è robusto, carnoso, dapprima tozzo, poi slanciato, spesso ingrossato alla base. Il colore vira da bianco a beige, con reticolo più o meno esteso, dapprima chiaro, poi tendente ad assumere le tonalità di colore del cappello. I porcini non sono confondibili con altri funghi. Le loro forme, proporzioni e colori non lasciano adito a dubbi. Comunque, per evitare intossicazioni (non gravi, nel campo dei boleti, ma comunque molto spiacevoli), occorre controllare che la carne sia bianca e non cambi colore al taglio (viraggio) e, in caso di dubbio, affidarsi ad esperti.

fonte: Wikipedia

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Autunno

Il risotto alla salsiccia della nonna

marzo 21, 2014

~ ♪ Happy - Pharrell Williams ♪ ~

E' da un bel po' che non pubblico una ricetta a base di carne o pesce, anche perchè non li cucino quasi mai. Oggi, invece, una ricetta per i soli carnivori che passano di qui: quella del risotto alla salsiccia che cucina la mia nonna. L'avevo preparato ormai parecchi mesi fa, ma mi sono resa conto solo oggi che non l'avevo ancora pubblicato. La ricetta è semplice, ma il risotto è gustoso e profumato e fa apprezzare la salsiccia anche a me, che non faccio follie per questo insaccato.

Risotto alla salsiccia

Ingredienti per due persone:

150-160 g di salsiccia
150 g di riso
Una piccola carota
Un pezzo di gambo di sedano
Un pezzo di cipolla
250-300 g di passata di pomodoro
Un rametto di rosmarino
Brodo vegetale q.b.
Una manciata di Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Olio evo q.b.

In una padella rosolare la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi la salsiccia sbriciolata e il rametto di rosmarino. Dopo qualche minuto unire il riso e poi la passata e portare a cottura aggiungendo, quando necessario, un po’ di brodo vegetale. A fine cottura salare e mantecare con il Parmigiano.

Lo sapevate che la salsiccia...

... è un insaccato di carne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo? In Italia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni come Luganega, salamella, salamina, salamino o salametto. Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino (budellozza) o di montone (lucanica o, nel linguaggio volgare, luganega) con un misto di parti magre (es. spalla) e grasse (es. pancetta) tagliate a dadini (o tritate) e mescolate con sale. All'impasto così ottenuto viene aggiunto solitamente vino (prevalentemente rosso) e altre spezie, quali possono essere pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata, anche zucchero (destrosio, saccarosio). Nelle produzioni industriali viene aggiunto di norma acido ascorbico (E300) come antiossidante e latte in polvere affinché il salume conservi una certa morbidezza nel tempo. L'insieme del sale e degli aromi viene denominato concia. Può essere consumata fresca (previa cottura) o secca (quindi stagionata) .La prima testimonianza storica sull'uso di insaccare nel budello di maiale la sua carne insieme a spezie e sale è dello storico romano Marco Terenzio Varrone, che ne attribuisce l'invenzione e l'uso ai Lucani: «Chiamano lucanica una carne tritata insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararla dai Lucani». Secondo una tradizione lombarda, spuria e molto recente, la sua invenzione sarebbe invece opera della regina longobarda Teodolinda, che inventò la salsiccia e che ne avrebbe poi regalato la ricetta agli abitanti di Monza. Anche i Veneti rivendicano la paternità di questo prodotto, affermando che la salamella sarebbe nata sul loro suolo, e sono tante altre regioni italiane che ne reclamano i natali. Tuttavia, le fonti antiche che si occupano di questa ricetta sono concordi nel ritenere che essa sia un'invenzione del popolo dei Lucani, conquistato da Roma nel III secolo a.C. (l'antica Lucania corrisponde all'odierna Basilicata, comprese limitate zone della Campania meridionale). In particolare, scrittori come Cicerone, Marziale, oltre al già nominato Marco Terenzio Varrone, parlano più volte nelle loro opere della "lucanica", specialità introdotta nell'antica Roma dalle schiave lucane, e apprezzata per la facilità di trasporto e di conservazione che conferiva alla carne di maiale, oltre che per lo squisito sapore. D'altronde, a riprova della genuinità di questa ricostruzione, si osservi che dal nome "lucanica" è derivato "luganega", termine che gli stessi lombardi, i trentini e i veneti tutt'oggi danno a un tipo di salsiccia di piccolo diametro, destinata al consumo immediato.

fonte:Wikipedia

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Autunno

Il passato di verdure della mia nonna

novembre 06, 2012

.: Country comfort - Elton John :.

Si parla tanto di comfort food, un cibo legato a ricordi del passato, alle tradizioni, alla famiglia, che porta con sè sentimenti di nostalgia, che ti emoziona riportandoti alla mente momenti piacevoli ormai lontani, un cibo che coccola e con un profondo valore affettivo... solitamente rimanda alla cucina della tradizione e può essere anche strettamente legato a una certa cultura .... ecco, quando io sento la parola comfort food subito mi viene in mente il passato di verdure che mi faceva la mia nonna, il mio comfort food... per il resto del mondo sarà un semplice e non molto originale passato di verdure, ma per me rappresenta una delle cose più buone che esistano.... è un piatto che mi ricorda l'infanzia, il caldo tepore di casa, il profondo affetto che mi lega alla mia famiglia.... ricordo che la mia nonna me ne preparava in quantità industriali e io, quando sapevo che ci sarebbe stato il passato, non vedevo l'ora che arrivasse il momento della cena... ne mangiavo dei piattoni enormi...
la ricetta riportata sotto è quella della mia nonna, io ho provato a rifarlo seguendo le dosi che mi ha indicato lei ed è venuto molto buono, ma aveva un qualcosa in più quello fatto dalla sue mani... mani straordinarie... hanno sempre esercitato su di me un fascino profondo le mani dei miei nonni e delle persone con qualche annetto in più in generale... e, soprattutto, adoro vederle al lavoro... ricordo che guardavo incantata le mani delle mie nonne quando impastavano o facevano gli gnocchi... mani che hanno vissuto e lavorato tanto, che portano con sè le tracce indelebili di una vita intera, segnate da un lavoro duro, in campagna, fatto di grandi sacrifici, quando, come dicono sempre loro, "ce n'erano pochi da spendere".... però "forse si stava meglio allora"... e spesso mi viene il dubbio che sia davvero così...

Passato di verdure della mia nonna

Ingredienti:

Ditalini rigati
2 zucchine grandi o 3 piccole
3-4 gambi di sedano
2 patate grosse o 3 medie
3 carote
Una cipolla
Uno spicchio d'aglio
Qualche fogliolina di salvia
2 manciate generose di fagioli surgelati (o, quando ci sono, freschi)
1-2 cucchiai di passata di pomodoro
Un filino d'olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Tagliare a pezzetti le verdure e metterle in una pentola d’acqua (un paio di litri) aggiungendo anche gli aromi e la passata. Fare cuocere per un paio d’ore (se fosse necessario, aggiungere un altro po' d'acqua) e poi passare il tutto con il passaverdura. Se, dopo averlo passato, dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' d'acqua (per la quantità regolatevi in base al vostro gusto, a noi piace molto denso, proprio come faceva la mia nonna e, quindi, non ne aggiungo tantissima ma non deve neanche essere troppo denso altrimenti la pasta non riuscirà a cuocerà bene). Mettere nuovamente sul fuoco e, al bollore, aggiungere i ditalini. Una volta cotta la pasta, impiattare e completare con un filino d'olio buono.

Lo sapevate che il Sedano …

... possiede virtù terapeutiche conosciute fin dall'antichità? Già 1.000 anni prima di Cristo, infatti, le opere di alcuni autori greci, quali l'Odissea di Omero, contenevano riferimenti all'utilizzo di questa pianta come erba medicinale. Omero racconta che Achille fece guarire il suo cavallo gravemente ammalato facendogli mangiare una pianta di sedano. Nel Medioevo la badessa Ildegarda di Bingen considerava il sedano una panacea contro ogni male. Fino al XVII secolo il sedano è stato considerato solo come pianta medicinale e la prima testimonianza dell'impiego del sedano a fini alimentari proviene da un documento francese del 1623. Anticamente, il sedano era anche collegato al culto dei morti. Nell’antica Grecia veniva usato come simbolo di lutto, mentre nell’antica Roma era un ornamento per le tombe. È stato inoltre ritrovato nei corredi funerari delle mummie egiziane.

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Antipasti e finger food

Buon Appetito!!!

agosto 31, 2012

.: Family - Diana Ross :.

Tempo di conserve… mi piace l'idea di preparare tanti barattoli pieni di prelibatezze con frutta fresca o verdura dell'orto da gustare poi al calduccio durante il freddo inverno ripensando magari con un po' di nostalgia all’estate... Un'idea per un ottimo antipasto o uno sfiziosisssimo contorno per accompagnare divinamente un secondo piatto è il "Bon Aptit", ricetta tipica piemontese che nella mia famiglia si fa da chissà quanto, tramandata di generazione in generazione…mia nonna lo serve con l'aggiunta di tonno e al mio fidanzato piace tanto così, mia mamma invece gli aggiunge l'uovo sodo (pesantuccio però) ma è anche ottimo con qualche oliva... la preparazione richiede un po' di tempo ma poi, quando si apre il vasetto, la fatica viene decisamente ricompensata!!!

"Bon Aptit" (Antipasto piemontese)

Ingredienti per 4 barattoli da 500 g:

2,5 kg di pomodori maturi
300 g di carote
300 g di fagiolini
300 g di cavolfiore
300 g di peperoni
300 g di sedano
300 g di cipolline
Un bicchiere e mezzo di olio extravergine d'oliva
2 bicchieri d'aceto
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di sale

Tagliare a pezzetti le verdure. Cuocere i pomodori e passarli al pasaverdure. Mettere la salsa ottenuta in una grossa pentola e, quando inizia a bollire, aggiungere le carote, far cuocere e, dopo 5 minuti, unire il sedano; dopo 10 minuti, i fagiolini, dopo un quarto d'ora, le cipolline e il cavolfiore e, dopo altri 10 minuti, i peperoni, il sale, lo zucchero, l'olio e l'aceto. Mescolare bene e far cuocere per altri 10 minuti/un quarto d'ora. Versare nei vasi ancora calda, chiudere i barattoli e farli bollire in una pentola coperti completamente d'acqua per mezz'ora.

Con questa ricetta partecipo al contest "La famiglia in cucina"

Lo sapevate che il Cavolfiore...

… è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere? Il nome deriva dal latino "caulis" (cioè cavolo) e "floris" (cioè fiore). Si suppone che il cavolfiore sia originario dell’Asia Minore. Era consumato già al tempo dei Romani ma non si sa con certezza chi abbia introdotto il cavolfiore in Italia: c’è chi sostiene che sia stato importato dai veneziani che, acquistato il cavolfiore nell’isola di Cipro, una volta rientrati a Venezia cominciano a piantarlo. Successivamente, il cavolfiore, venne diffuso al Nord e al Centro del continente. In epoca moderna un grande impulso alla diffusione di questo ortaggio si ebbe dalla corte di Francia, ai tempi di Luigi XI.

Il cavolfiore è molto ricco di sostanze benefiche per la salute: contiene, infatti, sali minerali, vitamine, antiossidanti, beta carotene, acido folico ed aminoacidi, principi attivi antinfiammatori ed antibatterici oltre che depurativi e rimineralizzanti. Mangiato crudo, è una fonte di vitamina C e B6, acido folico e potassio; cotto, è ricco di vitamina C e B6, potassio, acido folico e rame. Tra tutti i componenti della famiglia dei cavoli, il cavolfiore, per la presenza di acido citrico e acido malico, è il più digeribile. L’acqua usata per la cottura del cavolfiore, essendo ricca di zolfo, può essere usata per curare eczemi e infiammazioni varie. Inoltre il cavolfiore stimola il funzionamento della tiroide, regola il battito cardiaco, la pressione arteriosa e il ph del sangue. E' indicato in casi di diabete e il suo succo aiuta in caso di coliti ulcerose e sembrerebbe utile usato per risciacqui contro l’afonia e la sordità.

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Autunno

Garganelli al Sugo di Funghi

aprile 18, 2012

.: Tonight (Best you ever had) - John Legend feat. Ludacris :.

Oggi ricetta di un semplice sugo di funghi... Buonissimo... Eccezionali poi i garganelli, sono un formato di pasta che mi piace davvero tantissimo anche se non li faccio spesso.... Fantastici con questo sugo, che viene sempre apprezzato ogni volta che lo preparo...

Garganelli al Sugo di Funghi

Ingredienti per 2 persone:

130 g di garganelli
20 g di funghi porcini secchi
Una carota
Un gambo di sedano
Mezza cipolla
Brodo vegetale q.b.
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora i funghi. In una padella rosolare la cipolla, il sedano e la carota tritati con un filo d’olio evo. Aggiungere poi i funghi secchi sciacquati, il sale e il concentrato diluito in poco brodo vegetale e portare a cottura aggiungendo, qualora necessario, un po’ di brodo vegetale. Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, farla saltare nella padella col sugo. Impiattare e completare col Parmigiano grattugiato.

Lo sapevate che i garganelli…

...sono un tipo di una pasta all'uovo rigata riconosciuto come prodotto tipico dell'Emilia-Romagna? Il termine garganelli deriva dal latino "gargala" che significa trachea. Sono simili alle penne e per la loro realizzazione si stende una sfoglia sottile di pasta all'uovo con l'ausilio di un matterello, si tagliano dei quadrati di 4 o 5 cm di lato che si posano sul pettine di un telaio in diagonale, arrotolandoli con un bastoncino che non dovrebbe superare i 4 mm di diametro. Un tempo i garganelli venivano cotti e serviti in brodo, ma oggi i condimenti che comunemente li accompagnano sono rappresentati da prosciutto, piselli e Parmigiano Reggiano, oppure da un ragù fatto con la pasta della salsiccia. La storia dell'origine dei garganelli imolesi, che si narrava nelle stalle durante i trebbi serali nei lunghi inverni romagnoli, racconta di una cuoca che lavorava presso una casa patrizia imolese, quella del Cardinale Cornelio Bentivoglio d’Aragona, Legato Pontificio della Romagna nel 1725. Un giorno doveva preparare un pranzo per un certo numero di invitati e il menù prevedeva i “caplétt” (gli attuali tortellini bolognesi, anche se un po' diversi in quanto a gusto). Così, dopo avere preparato il ripieno con la carne di maiale, il petto di pollo e gli altri ingredienti, lo mise da parte e iniziò a preparare la pasta. Mentre tirava la sfoglia col matterello (s-ciadur), si rese conto che un animale domestico aveva mangiato quasi tutto il ripieno e, vista l'impossibilità di trovare il necessario per rimediare al guaio e pensando che nella camera accanto si tesseva e c'erano i pettini dei telai, prese i quadretti di sfoglia preparati per i cappelletti, li avvolse al fusello e li passò leggermente in rotazione sui denti del pettine posto sul tavolo. I garganelli vennero cotti nel brodo di cappone destinato alla cottura dei cappelletti e riscossero un grande successo tra i commensali che si complimentarono con la cuoca e vollero sapere come aveva realizzato quel nuovo tipo di pasta. In breve tempo la ricetta si diffuse in tutta la zona e i garganelli furono serviti, oltre che in brodo, asciutti, stufati al forno, pasticciati con ragù di carne e al burro, con sugo con tartufi e funghi, ma sempre ben conditi con parmigiano.

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