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Trottole al pesto di rucola: un piatto saporito e veloce!

aprile 26, 2015

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Muffins multicereali light ai cranberries

aprile 18, 2015

Ricetta velocissima e facilissima da preparare oggi; in 5 minuti avrete dei soffici e scioglievoli muffins pronti da infornare. Con questa ricetta non avete più scuse e non potete più dire di non avere il tempo di preparare dolci! In più, questi muffins sono pure light e veg, quindi zero sensi di colpa. Se non trovate i cranberries o non vi piacciono, potete sostituirli con gocce di cioccolato, uvetta o altra frutta essiccata a piacere o non aggiungere nulla, sono buonissimi anche semplici.

Muffins multicereali ai mirtilli rossi

Ingredienti:

300 g farina (io ho usato 50 g di farina d’avena, 50 g di farina di riso, 50 g di farina di orzo, 50 g di farina di mais fioretto, 50 g di farina di farro, 50 g di farina di grano saraceno)
2 cucchiaini di lievito per dolci
Una bacca di vaniglia
80 g di olio extravergine d’oliva
200 g d’acqua
100 g di zucchero integrale di canna
Scorza grattugiata di un limone
100 g di mirtilli rossi cranberries, messi a bagno per almeno un quarto d’ora in acqua o liquore a piacere e poi strizzati bene

Preriscaldare il forno a 180°. Classico procedimento super semplice di preparazione dei muffins: mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi e in un’altra quelli liquidi, unire i composti e poi i mirtilli e mescolare (non importa se resta qualche grumo). Riempire per 2/3 dei pirottini disposti negli stampini per muffins, infornare e far cuocere per circa 20-25 minuti. Fare la prova con lo stuzzicadenti, se esce asciutto i muffins sono cotti.

Lo sapevate che il cranberry...

... o ossicocco americano, appartenente alla famiglia delle Ericacee, è una pianta sempreverde di piccola mole di origine americana? Il cranberry viene detto "mirtillo rosso americano", da non confondersi con quello detto semplicemente "mirtillo rosso", pianta producente un frutto analogo, anch'essa delle ericacee, di origine europea ed asiatica. La pianta è originaria del Nord-Est degli Stati Uniti estendendosi a sud fino alla Sud Carolina, e delle contigue regioni del Sud-Est canadese. La pianta è decisamente resistente al freddo, ed ha ambiente ottimale in aree umide e palustri, lungo i ruscelli, dove costituisce spesso estese colonie monospecie. Più del 30% dei frutti utilizzati negli Stati Uniti è coltivato e lavorato in Wisconsin, per produrre alimenti conservati (composte e succhi), data la presenza di un clima e di un ambiente adatti, (è una pianta palustre) fatto che giustifica la presenza di installazioni industriali per la lavorazione. I frutti sono anche industrialmente preparati congelati o essiccati. In ambiente adatto (suolo e idrologia acida, e terreno umido) è possibile la coltivazione a pieno campo; in minor estensione, alle stesse condizioni, può essere coltivato in vaso. Vive in ambiente normalmente soleggiato, ma in ambiente molto soleggiato si giova di una modesta ombreggiatura, tollerando bene la mezz'ombra. Al di fuori dell'ambiente naturale ripariale necessita di irrigazione frequente ed abbondante. La fioritura è in maggio e giugno; i frutti (di colore rosso) raggiungono la piena maturazione nel mese di ottobre - novembre. I frutti e le composte, succhi e gelatine derivate, oltre che a scopo alimentare, sono anche considerate tradizionalmente con attività farmacologiche, disinfettanti e antinfiammatorie, particolarmente note per le infezioni alle basse vie urinarie (cistite). Il frutto ha una forte componente acida che permane dei prodotti derivati, e che contrasta gradevolmente col dolce che pure è contenuto nella polpa dei frutti. Le composte sono preparate schiacciando i frutti o lasciandoli interi almeno in parte, e portandoli a bollitura miscelati con acqua e zucchero, aggiungendo polpa di mela, possibilmente non molto matura, a funzione di incrementare il contenuto di pectina, che è un addensante naturale, utile soprattutto a produrre anche gelatine. È anche utilizzabile in luogo della polpa di mela, per lo stesso scopo, la pectina naturale estratta industrialmente, preparata in prodotto pronto all'uso. Il consumo come alimento è molto radicato negli Stati Uniti ed in Canada, dove è tradizionalmente il cibo nelle ricorrenze festive invernali, come composta acida per la festa del ringraziamento. Analogo uso si ha in Nord Europa per il mirtillo rosso.

fonte: wikipedia

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Aglio

Polpettone veg alla zucca e tempeh

aprile 04, 2015

~♪ Make someone happy - Jimmy Durante ♪ ~

Per chi volesse trascorrere una Pasqua cruelty free ecco la ricetta di un polpettone a base di verdura (io l'ho fatto qualche mese fa e ho usato la zucca, ma potete usare gli ortaggi che preferite) e tempeh (chi non sapesse cos'è può guardare in fondo al post). Devo dire che il mio rapporto con il tempeh all'inizio non è stato idilliaco; la prima volta che l'ho assaggiato (neanche troppo tempo fa) non mi è piaciuto per nulla, tanto che non volevo più comprarlo. Tempo dopo però, dopo aver visto una ricetta che mi ispirava parecchio, ho deciso di acquistarlo di nuovo e provarlo in questa nuova variante e cambiando marinatura; in questo caso il gusto del tempeh non l'ho trovato così orribile come la prima volta (almeno io, visto che al moroso non era dispiaciuto neanche prima), ma in ogni caso non è che facessi follie per questo alimento. Fino a quando ho letto da qualche parte su internet che basta farlo bollire qualche minuto in acqua o acqua acidulata (con limone o aceto) per rendere il suo sapore neutro; allora mi sono detta che gli avrei dato un'ultima possibilità, ho provato la tecnica della bollitura e il risultato mi ha stupita visto che così il tempeh ha un gusto molto delicato ed è ottimo in ogni ricetta. E la ricetta di oggi non fa eccezione!!

Vi lascio alla ricetta, non prima di aver fatto a tutti voi tanti auguri di una serena Pasquai!!!

Polpettone veg alla zucca e tempeh

Ingredienti:

550 g di zucca cruda e senza buccia
4 patate medie
100 g di pane ammollato in acqua e strizzato bene
250 g di tempeh
Pangrattato q.b
Un pezzetto di porro
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaino d'olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Contorno:

Spinaci cotti al vapore e ripassati in padella con olio e aglio

Cuocere a vapore zucca, porro e patate. Far bollire qualche minuto in acqua il tempeh tagliato a tocchetti. Una volta che la verdura sarà cotta, mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto lavorabile (se dovesse risultare troppo morbido e appiccicoso, aggiungere del pangrattato). Prendere un foglio di carta forno e rovesciarvi sopra il composto, dargli la forma di un polpettone con le mani, avvolgergli intorno la carta forno a cilindro e poi chiudere le estremità con lo spago a formare una grossa caramella. Far cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti circa. Aspettare che il polpettone intiepidisca per tagliarlo a fette.

Lo sapevate che il tempeh...

... o tempè è un alimento fermentato ricavato dai semi di soia gialla, molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud-est asiatico? È noto anche come "carne di soia". Il tempè è simile al tofu, ma ne differisce nelle caratteristiche nutrizionali, nella qualità alimentare, e nel processo di lavorazione. Il processo di fermentazione conserva tutte le qualità nutrizionali dei semi di soia, un alto contenuto di fibre alimentari e vitamine, una composizione solida e un sapore robusto e vigoroso. Sia il tempè sia il tofu sono alimenti molto più digeribili dei semi di soia. Il tempè va conservato in acqua salata e viene spesso preparato tagliato a fette, cucinato con salse piccanti, al vapore o fritto. Lo si può consumare da solo, o con del chili, stufato o nelle minestre. Viene inoltre usato per accompagnare pasta o riso, come ingrediente di sughi o per farcire panini. Ha un sapore complesso ed intenso: una combinazione di noci, e funghi, ma alcune ricette esaltano alcune somiglianze con la carne. Il tempè si congela facilmente ed è disponibile in molti paesi occidentali, soprattutto nei supermercati etnici e nei negozi dietetici. Con la soia è inoltre possibile produrre altri tipi di alimenti fermentati: miso, douchi e natto. Per quanto riguarda le capacità nutrizionali, le proteine della soia divengono più digeribili se sottoposte ad un processo di fermentazione.
In particolare, gli oligosaccaridi associati alla formazione di gas intestinali e alle indigestioni vengono drasticamente ridotti grazie al contributo delle colture di Rhizopus. Nei tempè tradizionali, che si acquistano nei negozi, lo starter, coltura batterica che attiva il processo di fermentazione, contiene altri batteri (non patogeni), che producono vitamine, per esempio la B12. Tuttavia, in Europa come negli Stati Uniti, il tempè non può essere considerato una fonte affidabile di Vitamina B12. Il tempè è una buona fonte di fibre, proteine ed acidi grassi polinsaturi. Anche se il paragone è inopportuno, a causa della profonda diversità tra le due categorie, il tempé si può considerare un possibile sostituto della carne di vitello, che però non contiene fibre ed ha meno grassi polinsaturi, meno ferro, magnesio e calcio. Il tempé, inoltre, possiede una percentuale simile di proteine (21 g circa).

fonte: Wikipedia

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Aglio

Patate alla curcuma e cumino

marzo 28, 2015

~♪ I've got a crush on you - Barbra Streisand & Frank Sinatra ♪ ~

La patata trovo sia un ingrediente meraviglioso in cucina, è versatile e si presta a infinite preparazioni in pressoché tutte le portate del menù e non ho mai conosciuto una persona a cui non piacesse. Il suo utilizzo più classico è però come contorno ed è proprio la ricetta di un contorno a base di patate che vi propongo oggi; una ricetta semplice, in cui gli aromi forse un po' inusuali delle spezie rendono il piatto molto saporito e sfizioso.

Patate alla curcuma e cumino

Ingredienti 2 persone:

2 grosse patate
Un cucchiaino di curcuma
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaino scarso di cumino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

In una padella far rosolare l’aglio con un filo d’olio evo. Aggiungere anche la curcuma e il cumino e poi le patate pelate e tagliate a tocchetti. Far cuocere coperto per 20-25 minuti (a seconda della dimensioni dei tocchetti di patata), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo quando necessario un po' d'acqua calda.

Lo sapevate che il cumino...

... è una pianta erbacea originaria del bacino del Mediterraneo, ora diffusa anche nel continente Americano? La spezia è originaria della Siria, dove il cumino cresce in terreni caldi e aridi. Il cumino è stato usato fin dall'antichità. I semi, ritrovati nel sito siriano di Tell ed-Der, sono stati fatti risalire al secondo millennio a.C. Sono stati riferiti anche diversi ritrovamenti, relativi all'età del Nuovo Regno dell'Antico Egitto. Originariamente coltivato nell'Iran e nelle regioni mediterranee, il cumino è menzionato nella Bibbia, sia nell'Antico Testamento che nel Nuovo Testamento. Era conosciuto anche nell'antica Grecia e nell'antica Roma. I greci tenevano il cumino a tavola, in un suo contenitore (più o meno come si usa con il pepe oggi), e questa usanza è mantenuta a oggi in Marocco. L'uso del cumino divenne sempre meno frequente, in Europa (con l'eccezione di Spagna e Malta) a partire dal Medioevo. Fu introdotto nel continente americano da parte dei coloni spagnoli. Durante il Medioevo, la superstizione voleva che il cumino frenasse i polli, e gli amanti, dallo scappar via. Si credeva anche che gli sposi che avessero portato dei semi di cumino con sé durante la cerimonia nuziale, avrebbero avuto una vita felice. Il cumino è anche considerato d'aiuto nella cura del raffreddore, se aggiunto al latte caldo. Nell'Asia del sud, il tè di cumino (semi essiccati e bolliti nell'acqua), è usato per distinguere il gonfiore di stomaco dovuto ai gas, da una vera gravidanza. Nello Sri Lanka, tostare i semi e quindi bollirli nell'acqua produce un tè che è usato per calmare gravi problemi di stomaco. Il cumino ha un caratteristico sapore amaro e un odore forte e dolciastro grazie all'alto contenuto in oli. Si associa prevalentemente alla cucina indiana, può essere presente nel curry e con altre cucine esotiche (nordafricana, messicana) sebbene l'uso sia molto esteso in Spagna, specialmente nella cucina del sud-est della penisola iberica e nei territori germanofoni.

fonte: Wikipedia